正宗岐山臊子面的做法步骤图，怎么做好吃
步骤 1
三七分猪肉，约2斤，肥肉瘦肉分开切，肥肉切小片，约小母指甲那么大，瘦肉切小丁，肥肉忘记拍照了。
步骤 2
需要的调料
步骤 3
热锅凉油先下肥肉炒。
步骤 4
炒至吐油后再下瘦肉丁。
步骤 5
瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。
步骤 6
炒好的肉臊子。
步骤 7
放凉后的样子，才一天已经吃掉了，加馍吃香的很。
小贴士
2斤肉大约二两醋的样子，炒肥肉稍多放点油，这个炒出来放凉后可以保存好长时间，夏季放冰箱半个月没问题，冬季可以不放冰箱。不过很快就吃掉了，放不了那么久。辣椒面根据你嗜辣程度放。
用料
主料
五花肉150克
黑木耳15克
胡萝卜25克
豆腐干100克
面粉280克
水140克
甜椒15克
葱
少许
蒜
1瓣
姜
1片
辅料
臊子面的做法
1.
280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）
2.
面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）
3.
把面团擀成片，厚度根据自己需要
4.
两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面
5.
黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）
6.
大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟
7.
加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色
8.
然后加入100ml水
9.
煮至浓稠收汁后倒入所有配菜
10.
炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）
11.
锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次
12.
面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了
烹饪技巧
喜欢吃辣的加点辣椒进去味道更好哦，我考虑家里有小朋友吃没有放辣椒，都是吃的时候配上辣酱，味道超级赞，一定要用手工面来做，干挂面就没有这味道和口感了。
岐山臊子面家常做法,正宗岐山臊子面怎么做
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比...
正宗岐山臊子面的做法
1、做肉臊子。带皮五花肉切成片，锅内放油，待油热，将八角等调料一并放入油锅内。2、豆腐切薄片，在炒锅中煎至两面泛黄。3、将鸡蛋摊成薄饼备用。将鸡蛋打入平底锅中，蛋液均匀摊开。4、将豆腐块、鸡蛋饼、土豆、胡萝卜切成丁，木耳切丝。5、油热后，倒入姜末、辣椒及土豆丁、豆腐丁、胡萝卜丁...
怎么样才能做出正宗的岐山臊子面
陕西岐山臊子面 第一步：准备工作 1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成...
岐山哨子面的做法 岐山哨子面详细做法步骤
1、首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。2、在炖肉期间我们来准备其他配菜：1....
岐山面臊子面做法
1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己...
正宗岐山臊子面的做法是什么?
臊子的制作：将猪肉切成小丁，用少量的酱油、料酒腌制一会儿。热锅凉油，将腌制好的肉丁放入锅中煸炒至变色。加入适量的葱姜末继续炒香。根据个人口味加入酱油、五香粉等调味料，炒至肉丁熟透，出香味。加入适量的水，小火炖煮至肉丁酥烂，汤汁浓郁即可。面条的制作：将面粉加水和成面团，醒发一段时间。
正宗岐山臊子面的做法步骤图,怎么做好吃
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岐山臊子面制作工艺 配料有啥
一、原料准备 ：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面 或机压韭叶面条）1-1.5 斤、硬豆腐半斤许、红萝卜2 枚、蒜薹半斤许、鸡蛋2-3 枚、黑 木耳一两、干黄花一两许、蒜苗（拇指粗）两枚、干红线辣椒2-3 枚。食用油3-5 两。食 盐、生姜、花椒、五香粉和...
正宗的岐山臊子面是怎么做的?
第一步，制作面条。将面粉加入适量的水和食盐，揉成面团，醒发30分钟左右。然后将面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。第二步，炒制臊子。将猪肉切成小块，用开水焯水去腥。锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶、生姜、大蒜炒香，再加入猪肉翻炒至变色。接着加入切好的豆腐、木耳、黄花菜、胡...
岐山臊子面的酸汤制作怎么做?
岐山臊子面的做法 1、准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4、把准备好的鸡蛋打散。5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。7、然后加入肉丁...
苍梧壮恒运：1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.
晋城市14774125327： 正宗歧山哨子面的详细做法?？
苍梧壮恒运： 材料:蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料:盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法: 1、把所有材料切小碎片,备用 2、锅里放油,依次下不爱熟的开始炒,我的顺序是:蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉,臊子面的精华...
晋城市14774125327： 陕西哨子面的来历、作法、风味?？
苍梧壮恒运： 岐山臊子面 岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多...
晋城市14774125327： 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ？
苍梧壮恒运： 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!
晋城市14774125327： 想学会做臊子面,该怎么炒汤?怎么和面? - ？
苍梧壮恒运： 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂.做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子做法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也...
晋城市14774125327： 红油臊子面家常做法,正宗红油臊子面怎么做 - ？
苍梧壮恒运： 材料猪颈肉(五花肉亦可) 200g 黄瓜 1条 鸡蛋 1个 葱,姜,蒜 适量 生抽 2勺 香醋 4勺 糖 2勺 陕西辣子 1大勺做法 1. 猪颈肉切粒粒炒香出油去水汽,加葱姜蒜煸出香味 2. 加两份醋一份生抽一份料酒少许糖炒香,加入陕西辣子炒匀,加盖过肉的水炖煮收汁 3. 最后加黄瓜丁和厚蛋烧丁炒匀(正好做了厚蛋烧没吃完).没有厚蛋烧可以煎个蛋皮,然后切丁加入. 4. 面煮好,加臊子拌匀,开吃!!要舀上两勺红油拌上才够香哇!!如果不够味,可以加些生抽或者盐.煮勺子的时候可以多留些汤汁拌面,这个臊子拌饭也很好吃呦.
晋城市14774125327： 臊子面咋做好吃? - ？
苍梧壮恒运： 陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的.它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪.酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料...
晋城市14774125327： 正宗四川哨子面的做法是什么?和其他地方有区别吗? - ？
苍梧壮恒运： 四川正宗臊子面做法 主料 猪肉末 200g 辅料熏干1块挂面400g青菜叶6片姜 10g香醋 45ml 酱油15ml料酒30ml白糖10g盐 5g红油15ml花椒粉10g香葱 少许 芝麻 少许步骤 1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时.熏干切成半厘米见...
晋城市14774125327： 陕西歧山臊子面的臊子是怎样做的 - ？
苍梧壮恒运： 土豆、胡萝卜、白萝卜、木耳、猪肉(瘦肉多肥肉少)、黄花,切丁,放锅里炒至七八分熟(醋盐等调料一句个人口味放就行).然后倒入水,比例自己掌握着,成汤状.最后撒上韭菜(切成很...
晋城市14774125327： 正宗蒿子面的做法与手法 - ？
苍梧壮恒运： 臊子面的做法步骤1 面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋.2 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮.3 用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系.4 盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非...
