臊子面怎么做
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。
辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁,准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上,一碗好吃的饺子就做好了!
材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。
辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁,准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上,一碗好吃的饺子就做好了!
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,
臊子面
即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面,选料十分严格,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节:
第一, 和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具:一是刀(切面刀),宽7寸有余,长足有2尺;二是刀垫,一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时,把擀好的面片折叠好,放在布垫上,切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套,五指并拢扣在面片上缓慢后移,右手握住刀柄不停顿地提刀 ,用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二, 臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。如:羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料,以猪肉臊子为例,主要有:水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等,均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热,放入葱花、蒜末、五香粉煸炒,随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中,翻炒片刻,再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水),在文火上煨几分钟,撒上味精出锅备用。
第三, 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等,用滚烫的开水冲化,再添适量煮肉汤,放在火上加热至水“扎眼”(不要烧开,防止起沫)备用。
第四, 配菜马先要摊鸡蛋饼,把炒瓢置于火上,用蘸了油的油布擦瓢,瓢热后倒上打好的鸡蛋,立即旋转炒瓢,既得又黄又薄的鸡蛋饼,出瓢晾凉切成菱形小片。之后,把葱白切丝,香菜切碎,姜、蒜切末,与蛋饼片搅拌,便得黄、绿、白三色相间的菜马,浇面时撒于膏汤之中,既美观,又出味。
第五, 下(煮)面要用武火,边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬,软而劲道时,捞入凉水盆中(冬天用温水),过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时,把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里,反复2——3遍,面即回热入味,再浇上撒有菜马的膏汤和臊子,便可上桌。
陕西岐山臊子面
第一步:准备工作
1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。
7、切多许葱花,以备用。
第二步:制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油,等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。〈注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。〉
2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉,可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。[1]
选五花肉切成小丁(约0.5cm的方丁),一根胡萝卜切成末(一定要切的哦!不能偷懒用擦子擦)。在锅中放油,油热后,把肉丁倒进去翻抄变色,加胡萝卜末继续翻炒,然后加入醋(老陈醋或镇江香醋)、五香粉、2勺盐、姜片加少许水不加水也可,(只要是刚好把材料没过就行)小火敖至上面有很厚的一层透明的油,锅底没有水为止,起锅时加些葱花。(通常要2-3个小时)这就是臊子,常温下可好常时间不坏。
和面要硬一些,杆成1mm的薄片,再切成1mm宽(面太粗不入味)
另把一根胡萝卜切成片,豆腐切成0.5cm的小丁,黑木耳、金针菇泡发后也切成小丁,(加入一两个切成丁的草菇,汤会更加鲜美,但不可用香菇,会夺味的)在锅中放少许油,把这些东西都放进去炒熟,备用。
鸡蛋一个加少许面粉、水调成糊,摊成若干个蛋饼,要薄,放凉后切成小片,备用。
在炒锅中放少许油,油热后倒入醋,多放醋,醋少了油会炸锅,加2勺盐,再加入水(我试过用鸡汤,但有些腻了,不如用水做的清爽),再加臊子,另一个锅开始煮面。等有臊子的锅中的水开后再把那些备用的东西都倒进去,加炸的辣椒(在一个容器中放入辣椒粉,再倒入热油,油不能太热,不然会把辣椒炸糊的)再加入葱末、蒜苗末,汤就好了(辣椒最好用陕西耀县的,特香但不太辣,每年,我老公的奶奶都托人给我们带两瓶)。
面煮好了,要放进冷水中冰一下,然后在碗中放一筷子面(面要少),用臊子汤把面过两遍(这是为了加热面条),再把面碗中盛满臊子汤,就可以吃了。我老公说在他们老家都是只吃面不喝汤,把吃完面的汤再倒进锅里去,煮开,再浇另一碗,所以在他们老家臊子面又叫han水面。我们一家三口平时在家也是这样吃的,但如果是朋友来吃,就只能一次多盛面,不回汤了。煮臊子汤时一定要多放醋、盐。我去西安时去“永和岐山面馆”吃,那的臊子面应该是很正宗的,但我觉得太酸,醋和盐的比例可以根据自己的口味来调。
也可以用牛肉做,但牛肉做的臊子没有猪肉保存的时间长。
其实,在熬臊子时是可以放辣椒的,因为我儿子不吃辣的,我才这么做。
.鸡蛋打散放锅里煎成薄的鸡蛋饼,切成小块
.豆腐放锅里煎成金黄色,切成小丁
.黄花菜胡萝卜豆角都切成丁。木耳泡开切小块
.五花肉切成小块,葱姜切成末
.锅里热油,放进葱姜煸炒出香味,加入适量的五香粉。再多放些醋,醋开了以后加入开水。
.接着往里边加肉丁,盐,除了蒜苗以外的所有菜。等待汤沸腾了以后再放蒜苗进去。小火慢慢炖
.另取一个锅,烧开水
.把刚才擀好的面条放进水里,煮熟
.把底汤浇到面条上就做好了
臊子面怎么做?
臊子面的做法,臊子面怎么做好吃,臊子面的家常
1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。3.切葱花和姜末备用。4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡...
正宗的臊子面是什么样的?都会放什么食材?
2、臊子面自己做的面条才更好吃,盆里加入面粉,100克面粉放0.5克碱面就可以了,把碱面用水化开,加入到面粉里,边加水边搅拌,搅拌成絮状,和成光滑的面团,面要和的稍微硬一点,盖上盖子,醒发半个小时。3、醒面的时间来炒肉臊子,把五花肉洗干净,把瘦肉和肥肉分开,切成小丁,把姜葱洗干净,姜...
做臊子面的家常方法有什么?
加面:将煮好的面条放入碗中。加菜:将烫好的青菜放在面条上。浇汁:将调好的调料均匀地浇在面条上。撒料:撒上炒熟的花生米增加口感。拌匀:将面条和配料充分拌匀,让面条充分吸收调料的味道。最后:将拌好的臊子面即可享用。可以根据个人口味添加一些辅料,如酸豆角、泡椒等,增加风味。总结:臊子...
正宗的陕西臊子面是怎么做的?
首先,我们需要准备以下食材:面粉、猪肉、豆腐、木耳、黄花菜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖等。和面:将面粉加入适量的水,揉成面团,醒发30分钟左右。然后将面团擀成面片,切成细长的面条,备用。炖肉:将猪肉切成小块,放入锅中,加入足够的水,放入葱段、姜...
求臊子面的家常做法?
臊子面的家常做法如下:1、盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。2、将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉沫翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。3、加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤...
陕西油泼辣条子面的做法步骤图,怎么做好吃
陕西油泼辣条子面的做法 适量面粉里加盐活好,醒一会,柔光 揪成小剂子,揉光,搓成图中样子,再醒一会儿 一根根搓成手指粗的长条,盘起来,每层都要抹上油,用保鲜膜盖上,吃的时候之前拉就OK了 碗里放盐、鸡精、味精、醋,面煮好了放到碗里,散上葱花和辣椒面,烧好的油泼到上边 美味的油...
子面的做法步骤图,西北稍子面怎么做好吃
一颗 青椒 少许 土豆 一颗 豆腐 一块 香菇 依个人喜好 木耳 少量 葱姜蒜 少量 香菜 依个人喜好 盐 适量 西北稍子面的做法 将食材洗好摆放 切丁,肉拌佐料 小料入锅炒出香味,放肉,西红柿,土豆,香菇等依次入锅翻炒 放盐,加水煮沸 出锅 小贴士 ...
臊子面的家常做法(臊子面的几种家常做法)
肉臊子面做法大全和原材料:一:原材料肉臊一部分:五花肉500克开水2000ML 蔬菜水果一部分:木耳金针菜豆芽豆干大蒜苗西红柿生鸡蛋香莱 调味品一部分:盐生抽五香粉鸡精米酒 作法1、泡开好的粉丝和金针菜切条,泡开好的木耳滚刀块,豆干滚刀块,预留;将番茄切片,豆芽切条,大蒜苗切段儿,叶片剁碎后...
臊子面怎么做才是正宗的
1、原料:五花肉,猪油,葱、姜、蒜,香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒,盐,生抽,老抽,料酒,辣椒面,十三香。2、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,...
怎么做好吃的臊子面
1、猪肉切成小肉块,加上一点点料酒,再加生抽蚝油腌制十分钟。2、锅里倒油烧热,把小肉块放进去炒熟,然后放上胡萝卜丁和豆腐丁,加入食盐生抽,加一点点开水烧开,加上味素调味。3、锅里烧开水,把面条煮熟,捞出来放进碗里。4、将刚刚的臊子放在面条上,撒点香菜,较上一勺子辣椒油,然后倒入...
汤腾金抗: 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站
惠农区17254968357: 臊子面怎么做? - ?
汤腾金抗:1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.
惠农区17254968357: 怎样做臊子面?
汤腾金抗: 臊子面的关键在于臊子.臊子种类很多.我个人比较青睐猪肉臊子.选肥瘦搭配的五花肉,切成0.5左右的小丁.锅里放油(量的多少根据你平时饮食习惯),放甜面酱,慢火炒香,注意:甜面酱含有很多淀粉,很容易糊锅.放葱姜煸香.然后加少许水,放入自己平时喜欢的食材.我一般是加香菇丁,或者是土豆丁.也可以几样都加一点,让臊子内容更丰富,色彩更斑斓
惠农区17254968357: 臊子面的制作方法???
汤腾金抗: 真正做好臊子面,还须费很大的功夫,要有一定的烹调技能和知识.家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上. 做臊子面,先选上好的白面,提前一个多小时用温盐水和好,用湿布捂严.待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱...
惠农区17254968357: 猪肉臊子面的制作工艺 - ?
汤腾金抗: 1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用. 2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子. 3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内. 4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用.
惠农区17254968357: 臊子面怎么做!?
汤腾金抗: 臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主
惠农区17254968357: 怎么做臊子面 - ?
汤腾金抗: 土豆、红萝卜、青椒切丁 待锅中油热,放葱、姜、辣椒炝锅,土豆、红萝卜、西红柿同时下锅炒一分钟,放盐、酱油、青椒翻炒一下,倒入高汤,大火煮两分钟,打入蛋花,放鸡精,香油出锅.将做好的菜料浇到面上既可
惠农区17254968357: 酒席上的臊子面怎么做的 - ?
汤腾金抗: 步骤 臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋 臊子面的做法步骤22.再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些) 臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用 臊子面的做法步骤44.豆腐...
惠农区17254968357: 正宗农家臊子面怎么做好吃,正宗农家臊子面 - ?
汤腾金抗: 食材 主料 干面条200g 嫩豆腐50g 韭菜100g 西红柿50g 精瘦肉50g 黑木耳20g 黄花菜30g 胡萝卜20g 冬瓜150g 菠菜100g 香菜20g 海带20g 辅料 油 适量 盐 适量 五香粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 虾皮 适量 白胡椒粉 适量 步骤1.食材准备2.韭菜、...
惠农区17254968357: 怎样做臊子面好吃?有什么小秘诀吗? - ?
汤腾金抗: 1 1·准备:将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁状;豆腐丁稍微煎一下. 2 2·炒臊子:锅中放油烧热,放五花肉丁炒香出油后,将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆放入,翻炒,加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片,...