陕西家常臊子面的做法是什么?
主料:猪肉末300g、面条100g。
辅料:豆干2块、辣椒粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙。
酸汤臊子面的做法:
1、原料图。
2、豆干木耳切碎,焯水沥干,胡萝卜芹菜切碎。
3、鸡蛋煎皮切碎。
4、锅里放油,烧热下入肉糜,煸炒到肉糜微黄没有水分。
5、放入葱末姜末,辣椒粉,炒出香味。
6、放入豆干木耳胡萝卜,兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。
7、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开,面提前煮好浇上。
8、成品。
岐山臊子面的九大特色:
薄,面筋,轻,炸,薄,蓬松,酸,辣,香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉,臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少,元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”,可以保存半年以上。除了做面条,炒菜,也很好吃。
传统选择的肉末是7:3,可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜,酱油,肉桂和茴香,料酒。
2.两勺辣椒面比较稠,各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面,皮薄,筋道,爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的,或者擀出来的,压出来的面最好。大家都知道,压出来的面条含水量少,不吃味道更浓。在这里,我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次,我来试一试,还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做,记住几点,也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐;
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化,也可以添加。但是,有五个必不可少的,必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑与白;
鸡蛋象征财富;
红萝卜意为赤火;
蒜苗意味着旺盛的生命力。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”?其实就是先把一种香料用油爆开,然后浇上“醋”之类的液体,也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。
解释炒,瘦了再炒。
炒:在陕西方言中,炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的,一定要吃热的。
稀:意思是面条要少汤,宽一点,吃面要注意:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完,男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。
王:面汤很油。以前人们缺油缺水,喜欢吃上面浮着一层红油的油,只吃面条不喝汤。在这里,没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了?(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
有哪8种家常面条的做法窍门?
1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条。如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的...
50道常见家常菜的做法有哪些?
50道家常菜有:大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁...
猪肉炒臊子怎么炒?
家常肉臊子炒法如下:1、番茄切成丁。2、锅中倒油,3、放入葱丝爆香。4、放入肉末、番茄翻炒。5、加盐、鸡精。6、炒至番茄成熟即可。
太原什么面组好吃
臭味面条用料考究,烹饪技术讲究,而且工序繁杂,工艺精细。民谣就是在民间夸耀闺女儿媳妇臊子面做得好,就成了这样的民谣:和下、铁蛋、擀下、圆圈旋转,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝。山西焖面 山西焖面是非常家常的一道山西式美食,做法并不复杂,但用料却十分讲究,焖面品种繁多,...
什么是炝锅面
中文名 炝锅面 口味 咸、鲜、微辣 主要食材 面条、虾米、小白菜、黄豆芽 分类 家常菜 制作材料 主料:面条(标准粉)(500克)辅料:猪肉(瘦)(250克)黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)调料:植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)做法 1.虾米放入温水中泡软;2.黄豆芽洗净...
18种面条做法大全?
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。 7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。 臊子面 做法: 1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。 2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白...
青海的小吃有哪些出名?
尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。●拉 条:拉条,又叫拉面,也叫臊子面,是青海人民的一种传统地方风味...
西安去哪吃小吃西安吃货攻略2019
袁家村赛格国际店带来27种关中美食:包括凉皮、粉汤羊血、驴蹄子面、生汆丸子汤、biangbiang面、__、臊子面等7种经典关中美食;还有砂锅、锅贴、油糕、涮锅油饼、煎饼卷、菜稀饭、菜疙瘩、牛肉饼、包子、猪蹄、酸辣粉、捞凉粉、蒸馍、花卷、蜂蜜粽子、豆腐脑、搅团、肉夹馍、醪糟等特色小吃!非常齐全,是你一站打卡陕...
如何做一碗完美的葱油拌面?
在葱郁的葱香中,寻找那一碗完美葱油拌面的奥秘。这道看似简单却蕴含着无限可能的美食,只需要几样常见的食材,就能谱写出滋味的乐章,令人回味无穷。挑选食材是关键的第一步。葱作为这碗面的灵魂,一定要选用新鲜翠绿的青葱,根部洁白饱满。面条的品质同样不容忽视,劲道爽滑的鸡蛋面或碱水面都是不错的...
杨春面怎么煮?
春面 听说这是上海一种特别家常的面食。我特别喜欢吃。味道以咸鲜为主。做法简单有点象庙会里担担面的做法。制作方法:1、 把香菜和葱切成碎末放在碗里,倒上香油、酱油、盐、鸡精 2、 水开后煮面条(要用龙须面),锅开后1至2分钟龙须面差不多就熟了。先把开了的免汤浇在放好佐料的碗里,差...
闭毕莱恩: 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站
瑶海区13296436735: 红油臊子面家常做法,正宗红油臊子面怎么做 - ?
闭毕莱恩: 材料猪颈肉(五花肉亦可) 200g 黄瓜 1条 鸡蛋 1个 葱,姜,蒜 适量 生抽 2勺 香醋 4勺 糖 2勺 陕西辣子 1大勺做法 1. 猪颈肉切粒粒炒香出油去水汽,加葱姜蒜煸出香味 2. 加两份醋一份生抽一份料酒少许糖炒香,加入陕西辣子炒匀,加盖过肉的水炖煮收汁 3. 最后加黄瓜丁和厚蛋烧丁炒匀(正好做了厚蛋烧没吃完).没有厚蛋烧可以煎个蛋皮,然后切丁加入. 4. 面煮好,加臊子拌匀,开吃!!要舀上两勺红油拌上才够香哇!!如果不够味,可以加些生抽或者盐.煮勺子的时候可以多留些汤汁拌面,这个臊子拌饭也很好吃呦.
瑶海区13296436735: 臊子面怎么做!?
闭毕莱恩: 臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主
瑶海区13296436735: 陕北臊子面怎么做如何做好吃 - ?
闭毕莱恩: 陕北臊子面的做法步骤1. 豆角,土豆,香菇,红萝卜均切成丁2. 西红柿切好备用3. 先榨葱,再炒豆角,再放土豆,依次放入红萝卜丁,香菇丁,西红柿即可4. 面条煮熟后,浇上臊子.
瑶海区13296436735: 陕北臊子剁荞面的做法 - ?
闭毕莱恩: 臊子面的制作方法:1、用碗盛些水,里面在放些筋力源F(鲜面专用)融化开.〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋〉2、在盆里倒些面粉,用刚化开的筋力源水溶液和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀.
瑶海区13296436735: 面怎么做好吃,西安素臊子面的家常做法 - ?
闭毕莱恩: 素臊子面的家常做法1.老豆腐切丁2.胡罗卜切丁3.冬瓜切丁4.木耳黄花菜开水泡发切丁,蟹味菇切丁5.鸡毛菜切末6.葱姜切末7.油八成热放姜葱煸炒8.依次倒入豆腐,木耳黄花菜蟹味菇,胡罗卜翻炒9.加酱油耗油料酒,上色,入味,放盐,和鸡精,盐要多放,因为后面要加水,盐少了,加水后菜就没味道了10.倒入冬瓜翻炒至所有菜熟11.最后放入鸡毛菜略翻炒几下,加水漠过所有菜12.水烧开,臊子就制作好了13.煮好面条,浇上臊子就可以享用了
瑶海区13296436735: 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ?
闭毕莱恩: 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮.在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了.除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!
瑶海区13296436735: 简易版臊子面的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
闭毕莱恩: 简易版臊子面的做法 1. 准备食材2. 五花肉切小片,比指甲盖大一点就可以了,我切得有点大,陕西小伙伴告诉我一定要小点,以后改进咯,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用3. 豆腐切片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,...
瑶海区13296436735: 臊子面怎么做? - ?
闭毕莱恩:1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.
瑶海区13296436735: 岐山臊子面的由来,臊子面的起源和来历 ?
闭毕莱恩: 臊子面是我国西北地区的一道传统美食,喜欢吃面食的朋友肯定都知道臊子面.其实臊子的意思就是肉丁,而臊子面的做法也并不复杂,除了臊子在准备一些蔬菜自己就可...