猪耳朵有哪些做法？
说到凉菜大家可能都会想到猪耳朵，吃起来非常筋道、有嚼头，那么除了猪耳朵可以做成凉菜外，猪耳朵的做法都有什么?
猪耳朵制作的方法：
猪耳朵具有很好的缓解夏季燥热的作用，尤其是在夏天搭配一瓶啤酒口感就会更好了，凉拌猪耳朵是常见的下酒菜，把煮好的猪耳朵加入辣椒油、盐、酱油、蒜什么的就能吃了。还可以把猪耳朵卤一下，做成卤味猪耳朵，但是最好是整个猪耳朵来卤，吃的时候切成丝、搭配不同的酱料。
猪耳朵的做法最常见的就是凉拌猪耳朵、酱猪耳朵，不论是什么做法最好在吃的时候都把猪耳朵切成丝来吃，这样猪耳朵的香味会更浓，而且嚼起来也更劲道。
在制作猪耳朵的酱料的时候是需要葱、姜、蒜等，都切成细末，然后跟猪耳朵放在一切搅拌即可，夏天吃猪耳朵也算是一种美食。
猪耳朵用火烧，焯水，冰糖加水炒搪色，炖煮，加入生抽蚝油老抽，精盐鸡粉即可。
猪耳朵的各种做法如下：
青椒耳根的用料
卤猪耳根适量 小青椒适量
大蒜子适量 小米椒适量
盐适量 蚝油适量
老抽适量 鸡精适量
青椒耳根的做法
步骤1
卤猪耳根适量，切成片备用。
步骤2
小青椒适量，拍扁后从中间切成段备用。大蒜子适量，拍碎后备用。
步骤3
锅烧热去油，下入猪耳，小火煸炒。炒香后扒向锅边，下入大蒜子和小米椒圈，小火煸香。
步骤4
煸香后下入青椒段，一边炒一边按，将青椒煸软，再淋入适量的高汤，与猪耳一起翻炒均匀，最后加入适量的盐、蚝油、老抽、鸡精和高汤，翻炒均匀，即可起锅。
夏日凉菜--红油耳片
今天再与大家分享一道夏天的好凉菜---红油耳片。这道红油耳片，狂受朋友们的喜爱，甚至连赴饭局，都被强行要求拌上一份带过去。会做美食的人为啥命这么苦，出去吃饭都得自己动手，哈哈。
红油耳片的用料
猪耳朵1个 酱油（煮时用）两勺
生姜（煮时用）几片 花椒（煮时用）10几颗
红油辣椒3、4勺 花椒粉1茶匙
花椒油1/4勺 白糖1茶匙
生抽1勺 盐适量
香油1/4勺 凉拌醋（选用）1/4勺
生姜半块 大蒜4、5粒
红油耳片的做法
步骤1
猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的，可以省略。^_^
步骤2
因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时，索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
步骤3
锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。
步骤4
煮猪耳朵的时候，可以准备调料。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作，不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^ 先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。 辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。 把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。 锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。 舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。 此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^ 最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。 辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤5
姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。
步骤6
煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。
步骤7
准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好，展示刀工的时候到了，哈哈。
步骤8
片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看，呈半透明状。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。
步骤9
刚才那些调料，各放一些，拌入猪耳朵里，装盘即可。
步骤10
如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的。
老师，我有红油，我想吃猪耳朵！
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
提醒：
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈，呵呵
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！
说起猪耳朵,除了凉拌,还有什么其他烹饪方法?
1、炒猪耳朵。猪耳朵不光能凉拌，炒起来也是非常美味的。首先先将猪耳朵洗净切丝，然后焯水沥干，葱姜蒜爆锅后，加入蒜薹翻炒，然后加入猪耳朵，再放海鲜酱油、耗油、盐、糖和鸡精，如果喜欢吃辣，也可以再放一些椒圈，翻炒均匀即可。如果不喜欢吃蒜薹，也可以换成青椒、胡萝卜或者青笋等其它青菜，小...
猪耳朵有哪些做法?
2、红油猪耳 红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块;卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎;所有的原料混合...
卤猪耳朵的做法大全
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1\/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;3、解决好的猪耳朵放到...
猪耳朵怎么做好吃
青椒炒猪耳 【材料】尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1\/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1\/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1\/2茶匙，植物油1汤匙。【做法】①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入...
猪耳朵有哪些家常做法可以推荐?
凉拌猪耳朵 凉拌猪耳朵是一道色香味俱佳的凉菜，制作简单，口感爽脆。首先将猪耳朵清洗干净，放入锅中加水煮沸，加入适量的料酒、姜片和葱段去腥，煮至猪耳朵熟透且变软。捞出后放入冷水中浸泡，使其冷却并保持脆性。然后将猪耳朵切成细丝，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖和香油等调料拌匀即可食用...
猪耳朵有哪些家常做法可以推荐?
红烧猪耳朵 红烧猪耳朵是一道色泽红亮、味道鲜美的热菜。将猪耳朵洗净后焯水，再用刀切成条状。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，然后放入猪耳朵翻炒，加入适量的酱油、料酒、糖和水，小火慢炖至汤汁浓稠，猪耳朵软烂入味即可。酱猪耳朵 酱猪耳朵是一种味道浓郁的家常菜。将猪耳朵清洗干净，焯水后切片。
猪耳朵有哪些家常做法可以推荐?
酱猪耳朵是一种北方常见的吃法，将猪耳朵煮熟后切片，用豆瓣酱、甜面酱或者其他调味酱料炒制，使猪耳朵片充分吸收酱料的味道。这种做法的猪耳朵味道浓郁，酱香四溢。蒜泥白肉 蒜泥白肉是一道川菜，也可以用猪耳朵来制作。将猪耳朵煮熟后切成薄片，摆放在盘中。另起锅做蒜泥汁，将大量的蒜末炒香，加入...
猪耳朵有哪些吃法可以分享?
凉拌猪耳朵：这是最常见的吃法之一。将猪耳朵煮熟后，切成细丝，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。这种吃法简单快捷，口感爽脆，非常适合夏天食用。红烧猪耳朵：将猪耳朵煮熟后，用酱油、糖、料酒、姜片等调料炖煮，直至入味。这种做法的猪耳朵色泽红亮，味道鲜美，是下饭的好菜。...
猪耳朵有哪些家常做法推荐?
红烧猪耳朵 红烧猪耳朵是一道色香味俱佳的热菜。将猪耳朵洗净后，放入沸水中焯水，去除血沫。然后将猪耳朵捞出，沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入猪耳朵翻炒，加入适量的酱油、糖、料酒、八角、桂皮等香料，加水没过猪耳朵。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，猪耳朵入味。最后撒上葱花...
学会这几种猪耳朵的做法
1. 将猪耳朵切成小片后腌制。2. 煎煎至两面金黄后备用。3. 将青椒、红椒和洋葱炒熟，加入猪耳朵继续炒匀，加入酱油、料酒和糖翻炒几分钟即可。其中，卤味猪耳朵是一道非常受欢迎的做法。制作时，先用料酒和白醋搓洗猪耳朵去腥，然后加入各种调味料煮约一个小时，捞出后切片或切丝，加入剩余的调味...
妫震塞宁： 一:蒜苔炒猪耳朵 材料 熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽 做法1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽4.加入猪耳朵丝翻炒即可 二:小炒卤猪...
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵的做法？
妫震塞宁： 第一:凉拌猪耳朵主料:生猪耳朵1只、香菜适量、大葱1棵、鲜姜3片、朝天椒2个、大蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、炒熟的白芝麻适量、白砂糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量做法:1、...
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵的多种做法 - ？
妫震塞宁： 当然是凉拌了.我们东北的拌菜真的好吃.拌猪耳朵如果你吃过的话肯定认为好吃.材料:辣椒油.盐.味精.白糖.醋. 1.把猪耳朵切成条在水里煮熟.拿出来用自来水淘一下叫他变凉.2.然后把辣椒炸成油.就是热锅下油.一勺油就够了.油热了把辣椒面倒下...
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵怎么做好吃?别说凉拌!怎么炒比较香? - ？
妫震塞宁： 辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜,做法也非常简单. 辣炒猪耳一:猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量.猪耳朵清理干净后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些.煮好之后切成条,备用.葱切段...
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵怎么炒才好吃呢? - ？
妫震塞宁： 用到了:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、花椒粒少许、料酒 1、 猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起 2、 锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟 3、 放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉.
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵怎么做好吃?？
妫震塞宁： 原料:猪耳朵. 配料:青葱、香菜. 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味. 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味. 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油. 4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝. 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜. 7、放入冰箱冷藏,凉透. 8、凉凉的,特别适合夏天
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵的烹饪方法 - ？
妫震塞宁： 辣炒猪耳朵做法 香卤猪耳朵一个,小红椒若干(根据自己能吃辣的程度来定),芫茜4根,姜蒜少量先把猪耳朵均匀的切成细条状,如果是在超市买的,可以让超市的售卖员帮你切,省事.小红椒切成碎丁,姜切条,蒜切片,芫茜洗净切碎待用. 往炒锅里加入适量食用油,大火烧至七成热,把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香. 然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒,一定要不停翻炒,防止粘锅.加入一汤匙料酒和少量生抽,继续翻炒.等到辣椒炒香之后,加入适量的盐和切好的芫茜,炒匀,然后加入一汤匙清水小焖,香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了. 起锅装盘,摆上几片芫茜叶,不仅好吃,还相当的有卖相
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵做法 - ？
妫震塞宁： 麻辣耳丝主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉; 2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;几种猪耳朵的吃法(16张)3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可.
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵怎么弄才好吃啊 - ？
妫震塞宁： 主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉; 2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用...
木垒哈萨克自治县17563222876： 猪耳朵怎么做好吃 除了卤味猪耳朵还有很多做法 - ？
妫震塞宁： 猪耳朵怎么做好吃 材料 卤好的猪耳朵1块豆干3~5块洋葱1/2颗青葱1株香菜1小把白芝麻适量龟甲万料亭和露1大匙香油2中匙辣油视辣程度适量盐巴少许白胡椒粉适量味霖1大匙 做法1 备料如图~豆干先用滚水川烫,再切薄片或细丝2 把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中3 放入龟甲万-料亭和露及所有酱料4 用筷子均匀的拌搅,再洒上白芝麻5 简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理,不过吃完可能就会香汗淋漓罗!
