如何炖鸡汤才能让味道更浓郁？

~ 炖鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富。要想让鸡汤的味道更浓郁，可以从以下几个方面入手：
选材：选择新鲜的鸡肉是炖出浓郁鸡汤的第一步。最好选用走地鸡或者老母鸡，因为这些鸡肉质紧实，肌肉纤维丰富，炖煮后汤汁更加醇厚。另外，可以加入一些鸡骨头，如鸡架、鸡爪等，这些部位含有丰富的胶原蛋白和骨髓，有助于提升汤的鲜味和浓郁度。
处理：将鸡肉清洗干净后，可以先在开水中焯一下，去除血水和杂质，这样可以使汤更清澈。同时，也可以将鸡肉剁成块状，增加肉与水的接触面积，有助于味道的释放。
炖煮：炖鸡汤时，火候的掌握非常重要。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火长时间炖煮可以使鸡肉中的营养物质充分溶解到水中，而且肉质更加鲜嫩。一般来说，炖煮时间在1-2小时左右为宜。
配料：为了使鸡汤更加鲜美，可以添加一些辅料，如姜片、葱段、大蒜、胡椒粒等，这些调料可以去腥增香。此外，还可以加入一些中药材，如党参、枸杞、红枣等，既能增加风味，又能提升营养价值。
去沫：在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，这些浮沫是蛋白质和杂质的混合物，去除后可以让汤更加清澈，口感更好。
密封：使用砂锅或者压力锅炖鸡汤，可以在密封的环境中慢慢炖煮，这样鸡肉的香味和营养不会轻易流失，汤的味道会更加浓郁。
调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。不宜过早加盐，因为盐会使鸡肉收缩，影响营养的释放。
静置：炖好的鸡汤最好不要立即食用，让其静置一段时间，使汤中的油脂和杂质上浮，再次撇去浮油，这样汤会更加清爽，口感也会更好。
通过以上的步骤，你可以炖出一锅味道浓郁的鸡汤。总之，耐心和细心是炖制好汤的关键，只有用心烹饪，才能享受到最美好的味道。

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襄城县17648018929： 怎样煮出味道浓郁的鸡汤 - ？
秘泼洛欣： 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖 过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,...

襄城县17648018929： 鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美 - ？
秘泼洛欣： 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.

襄城县17648018929： 鸡汤怎么炖才能出来那种浓浓的感觉? - ？
秘泼洛欣： 我觉得你的毛病可能出在鸡的选购上. 要炖鸡汤一定要选老母鸡,不能买那种新鸡,更不能买肉用鸡.就是价钱特别贵的,脚特别小,脚上皮很厚的那种. 鸡杀好洗净后,如果只要喝汤,那就把鸡剁块,放入冷水中,煮开,撇去浮沫,然后加入黄酒,葱姜,改为小至中火(保持水微沸),估计要两个小时以上,才能煮出浓浓的鸡汤.如果还想吃鸡肉,那就把水煮沸,然后把整鸡放入沸水中,至水再沸腾,加入黄酒,葱姜,其余步骤同上,到时用筷子在大腿部分戳一下,能轻易穿过就可以了,这时候鸡汤非常美味可口,鸡冷却后切块也同样美味无比.

襄城县17648018929： 怎么熬出一锅又香又浓的鸡汤 - ？
秘泼洛欣： 1、冷冻杀菌,活鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室3~4个小时,再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,禽畜骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀时细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,...

襄城县17648018929： 鸡汤怎么弄才会比较浓? - ？
秘泼洛欣： 炖鸡汤最好不要先放盐,炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味. 因此,炖鸡时正确放盐法是,将用小火炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.

襄城县17648018929： 怎样使鸡汤的味道变浓 - ？
秘泼洛欣： 要想鸡汤浓且香,选鸡是一方面,最好用土鸡(又叫放养鸡,柴鸡,走地鸡),这样鸡做出的汤才好.做鸡汤时,鸡切块焯水后.过油,放葱,姜一起炒香后,加一些米酒进去,记着是米酒噢,加了米酒煲出的汤才香呀,汤才会好喝.如果喜欢你也可以加些中草药,或是加些各种蘑菇.不过,个人喜欢喝原汁原味的鸡汤.只要放姜和葱就很棒了.然后把鸡放入砂锅,要一次加足了水,中途加水的话,汤就泄了.大火烧开后,小火煲上一到二个小时.记着记着中途别没事乱开盖乱加水呀,火候时间到了,一份好喝的鸡汤香气四溢了.

襄城县17648018929： 鸡汤怎么炖好吃 炖鸡汤的小窍门 - ？
秘泼洛欣： 炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种,以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主,还是要吃肉喝汤两不误. 炖鸡汤要多长时间,如何炖鸡汤好喝的窍门 如果你打算以喝鸡汤为主,那就需要炖1到2个钟头或更久,这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香...

襄城县17648018929： 铁锅炖鸡汤,怎么做最鲜美! - ？
秘泼洛欣： 1、首先要会选鸡 人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适.童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收.其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝.炖完鸡汤的鸡肉吃起来没...

襄城县17648018929： 鸡汤加什么可以使汤汁更浓 - ？
秘泼洛欣： 家里烹调,有时常为做成的鸡汤汁淡薄而苦恼,实际上在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,办法还是很多的.其一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液,汤色会变得角牛奶一样.方法是先将豆油或猪油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就发白了.其三是仿造西菜制汤法——炒油面浆.油面浆的制法是,将猪油与面粉按1:1的比例下锅,用小火慢慢搅炒,勿使焦底,待面粉色黄,外观类似冻花生油状即可.倘要强调香味,可先将猪油炸洋葱丝,然后再炒面粉.要奶香味,可用白脱代替猪油.一般说来,豆油等素油也可采用,但口感不及猪油.炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用.加了油面浆的汤稠厚、香肥.

襄城县17648018929： 炖老母鸡汤的窍门 如何做鸡汤味道才会更好 - ？
秘泼洛欣： 炖老母鸡汤的窍门 如何做鸡汤味道才会更好1. 尽量购买一些新鲜的鸡肉 在炖鸡汤的时候一定要注意购买一些新鲜的鸡肉,新鲜的鸡肉做出来的鸡汤味道才更加鲜美.如果鸡肉放的时间久了就可能会影响鸡汤的口感,做出来的鸡汤的营养价值也...