想把鸡汤炖得鲜美可口，需要注意哪些方面？技巧有哪些？

炖鸡肉要怎么做才好吃？有哪些注意事项？~

直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠，也就是和味精的成分差不多，所以我们在做鸡的时候，


建议用鸡腿来做这道汤，辅料方面倒不是很讲究，家里有什么用什么，比如红萝卜、白萝卜、茶树菇、莲藕、马蹄、沙参玉竹之类的。但最好是用自带鲜味的食材，玉米、笋、菇类为首先！做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。

但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东。在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等。沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。
其不加花椒、食盐之类的。现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的，汤也有这种味道，不太好喝的。有的炖鸡时加少量的当归须，有的人起锅时加一点胡椒粉，吃起来还是可以的。还有一种就是料酒，大家会觉得加入料酒就能让鸡汤没有肉腥味，但是对于鸡汤来说加入料酒却恰恰毁了它的鲜美。料酒的味道会遮盖住鸡汤的鲜美味道，让我们的鸡汤不够好喝，大家炖的时候注意这两点。

鸡肉是我们生活中经常吃的一种肉类食物。做这件事有很多方法。和其他食物一起烹饪后，最受欢迎的方法可能是炖鸡汤。如果用老母鸡，营养价值更高。如果村里的女人怀孕了，那么家里人肯定会给她养一只母鸡来滋养身体，足够看鸡汤有多营养了。但是，很多人不知道怎么炖鸡汤。有时候鸡汤不仅不好，而且营养成分也流失了。其实炖鸡汤的时候只需要加一点就可以了，可以让鸡汤变得鲜香浓郁，营养丰富。

准备材料:鸡肉、蘑菇、生姜和大蒜
第一步:泡沫蘑菇
香菇是一种很有营养的菌类，在我们的生活中也很常见。炖鸡汤的时候加一些香菇，可以让鸡汤口感清新浓郁，还可以增加其中的营养成分，让鸡汤得到补充。炖鸡汤前，将香菇泡开，放入碗中，加入清水，发泡30分钟后取出。
第二步:炒鸡肉
在炖鸡汤之前，我们需要把鸡清洗干净，把鸡屁股和脖子都扔掉，因为这两个部位是鸡身上有很多垃圾的地方，鸡脖子上有很多淋巴结，如果吃在肚子里会对人体造成伤害。洗净后，将鸡肉切成块，放入适量油后翻炒。鸡肉上有很多油。鸡皮开始发黄，身体慢慢出油的时候，可以把姜提前切好，翻炒。很多家庭炖鸡汤的时候省略了这一步。切完鸡，他们把鸡和姜片直接丢进锅里，这是不对的。

第三步:加水炖鸡
姜炒好后，可以开始加水。同时加入之前已经发泡的蘑菇，充分搅拌在一起，然后盖上锅盖。煨一小时后，就可以打开锅盖了。这个时候可以根据自己的口味加点盐。一锅营养丰富的鸡汤是这样炖的。
炖鸡汤的过程中，有一点需要注意。如果想吃营养丰富的鸡汤，最好选择农民自己养的土鸡，因为这种鸡是人工养殖的，饲养过程中吃的饲料少。同时，土鸡经常去山里找食物吃，起到了锻炼肌肉的作用，让鸡肉更加美味。

想把鸡汤炖得鲜美可口，需要注意哪些方面？技巧有哪些？

1.注意配料选材。准备炖鸡汤，所需材料一般是鸡肉和山药一起炖。当然，很多朋友更喜欢吃其他食物。你可以添加一些其他成分。清洗食材。洗鸡的时候一定要把留下的鸡毛拔掉，把鸡脖子剖开。大家一定知道，不管吃什么动物的脖子，都要把里面的淋巴清理干净。里面有很多淋巴，这是最大的排毒系统，一定不能忽视这个问题。建议用散养一年左右的土鸡炖汤，不用过多的调料和香料。简单的一点盐，几个大蘑菇，几片姜，就能炖出一锅香味浓郁，鸡味十足的清汤。

2.注意清洗。我们清洗后直接剁成小块，但是鸡本身需要反复清洗，所以需要清洗两遍备用。这一步完成后，大家会用同样的方法整理山药，去皮切成薄片，放入清水中。大家一定要注意。如果我们把山药切开，不放在清水里，它很容易被氧化。这样的山药会变暗，很多朋友可能会觉得没什么胃口，所以养好它很重要。当然，任何蔬菜都可以这样处理。

3.技巧：要用冷水煮鸡肉:炖肉汤时，如果不需要焯水的话，就用冷水煮，这样鸡肉会随着水温一起煮，先把血沫和杂质排出。捞出来后继续炖，营养和鸡肉风味会得到充分释放。最后放盐:炖鸡汤不需要太多调料。一般只要盐就够了，关锅的时候要加盐。因为盐煮久了会和肉发生反应，肉里面所含的蛋白质会被锁住，难以释放，最后鸡汤味道淡了，没有鸡肉味。无论是用半只鸡、整只鸡还是切块炖汤，都要把鸡的血洗干净，去掉过多的鸡油，减少鸡汤的油腻感。

我认为需要注意的就是配料选材，注意把里面一些比较脏的地方清洗干净；技巧的话首先就是要用冷水煮鸡肉，最后放盐，去掉过多的鸡油，减少油腻感。

想要把鸡汤冻的鲜美可口，首先在买回鸡以后就要放在冰箱的冷藏室里，冰冻3~4个小时，取出来以后就会更好吃，而且在炖鸡肉的时候要冷水下锅，这样就会更入味；在买鸡肉的时候要把鸡肉放在冰箱里冷冻，三四个小时取出来以后再炖汤，而且要冷水下锅，这样炖出来的汤就会更加鲜美可口。

首先我觉得在我们做鸡汤的时候，应该在里面放一些十三香，葱，姜，蒜，以及一些辅料来增加它的味道，可以放一些萝卜片，然后油菜菠菜等绿色食物；其次我觉得我们可以在鸡汤里面放一些猪肉，会让它的味道更加鲜美。

美味的方法炖前先冷冻，鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。注意的地方，保持鸡的完整炖鸡汤的鸡不宜斩件，这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感，又能减少鸡肉鲜味的流失，最重要的鸡肉也更嫩！ 。

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庾环六君： 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.

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