如何炖出味道鲜美的鸡汤？

~ 炖出一锅味道鲜美的鸡汤，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和耐心。以下是一些步骤和技巧，帮助你炖出美味的鸡汤：
选择鸡肉：炖鸡汤通常使用整只鸡或者鸡块。选择新鲜、肉质紧实、无异味的鸡肉是关键。土鸡或走地鸡比养殖鸡的味道更佳，因为它们的肉质更紧实，汤味更浓郁。
准备食材：将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和内脏。如果使用整只鸡，可以将其切成块状，以便更好地释放肉汁。同时，准备好香料和辅料，如姜片、葱段、大蒜、胡椒粒等，这些可以增加汤的香气。
汆烫处理：将鸡肉放入沸水中煮沸几分钟，这个过程称为“汆烫”。它可以去除鸡肉中的血水和杂质，使汤更清澈。之后，捞出鸡肉，用冷水冲洗干净，以去除表面的浮沫。
炖煮：将处理干净的鸡肉放入炖锅中，加入足够的冷水，水量要能完全覆盖鸡肉。加入之前准备的香料和辅料。开大火煮沸后，转小火慢炖。小火可以减少汤中脂肪的乳化，使汤更加清爽。
去沫去脂：煮沸后，会有浮沫产生，及时撇去浮沫，保持汤面清洁。如果汤中有多余的油脂，可以用勺子轻轻撇去，或者等汤冷却后，油脂凝固在表面，再去除。
炖煮时间：鸡汤的炖煮时间一般在1-3小时不等，具体时间根据鸡肉的种类和块大小而定。一般来说，炖得越久，鸡肉越烂，汤味越浓。但是过长的炖煮时间也会导致营养流失，所以需要适度。
调味：鸡汤快炖好时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。也可以加入一些蔬菜，如白萝卜、玉米、胡萝卜等，增加汤的营养和口感。
完成：当鸡肉炖至软烂，汤色金黄，香气四溢时，即可关火。捞出鸡肉和香料残渣，剩下的就是一锅美味的鸡汤。
附加小贴士：为了让鸡汤更加鲜美，可以在炖煮过程中加入一些骨头，如鸡骨、猪骨等，这些骨头中含有大量的胶原蛋白和骨髓，可以让汤更加浓郁。
总之，炖鸡汤的过程中，耐心和细心是非常重要的。慢火炖煮，让鸡肉充分释放出其精华，才能得到一锅鲜美的鸡汤。

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狂媛迪克： 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖 过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,...

陇西县19453475952： 鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美 - ？
狂媛迪克： 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.

陇西县19453475952： 简单几招煮出香浓美味又营养的鸡汤鸡汤食谱推荐 ？
狂媛迪克： 不管是生病、受伤还是生产,需要滋补身体的时候,大家都会煮碗鸡汤来补一补.一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢?今天hao123m科普小知识就来聊一聊煮鸡汤的小...

陇西县19453475952： 炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍门? - ？
狂媛迪克： 首先,应该要选择好家养的鸡,并且是老母鸡,应为家养的鸡炖出来的味道确实很好,买来的鸡洗干净之后就可以下锅煮了要多放点水,要大火煮,要等它翻滚几次以后,揭开锅盖,并用筷将其搅搅,并要重复以上步骤几次,接着,可以把火调小点,再烧,直至用筷子戳鸡肉很烂了,基本上就好了,那时候你可以发现鸡汤上有一层黄黄的油层,再加点盐,一锅鲜鸡汤就好了,整个过程大概要四五个小时,我不是厨师,我家是农村的,别的不多,妈妈倒是养了点鸡,所以鸡汤是经常吃的,也是我很喜欢吃的,

陇西县19453475952： 怎样炖鸡汤才更好喝 - ？
狂媛迪克： 1、首先要会选鸡 人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适.童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收.其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝.炖完鸡汤的鸡肉吃起来没...

陇西县19453475952： 鸡汤怎样烧味道才更加鲜? - ？
狂媛迪克： 以往一提到鸡汤,就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤,其程序之繁复,做工之精良,令人望而生畏.所幸还有“家常”的做法.这位网友告诉我们,哦,原来鸡汤还可以这样做——不必花很多的心思,不必守在炉前慢火细烹,不必面对眼花...

陇西县19453475952： 怎么熬鸡汤最鲜 - ？
狂媛迪克： 不管做什么首先都是食材要新鲜才行,炖很好撒点葱末和香菜喝汤最好,营养都在汤里了,一般都是加香菇、笋、红枣、枸杞、葱结、姜、老酒来熬的,一般大火烧开然后转小火炖2小时,这样的汤才好喝浓厚.

陇西县19453475952： 鸡汤怎么炖才能出来那种浓浓的感觉? - ？
狂媛迪克： 我觉得你的毛病可能出在鸡的选购上. 要炖鸡汤一定要选老母鸡,不能买那种新鸡,更不能买肉用鸡.就是价钱特别贵的,脚特别小,脚上皮很厚的那种. 鸡杀好洗净后,如果只要喝汤,那就把鸡剁块,放入冷水中,煮开,撇去浮沫,然后加入黄酒,葱姜,改为小至中火(保持水微沸),估计要两个小时以上,才能煮出浓浓的鸡汤.如果还想吃鸡肉,那就把水煮沸,然后把整鸡放入沸水中,至水再沸腾,加入黄酒,葱姜,其余步骤同上,到时用筷子在大腿部分戳一下,能轻易穿过就可以了,这时候鸡汤非常美味可口,鸡冷却后切块也同样美味无比.

陇西县19453475952： 怎么熬鸡汤最好喝! - ？
狂媛迪克： 做鸡汤主要是为了饮其汤,所以不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出.制汤时选用砂锅效果最佳.汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美.瓦罐鸡...

陇西县19453475952： 怎样熬制鸡汤味道最鲜 - ？
狂媛迪克： 主料: 精壮母鸡 配料 石斛、砂仁、波扣 调料 盐、胡椒粉 制做: 鸡斩块、冷水下锅、中火慢慢烧开、边烧边撇去浮沫. 浮沫撇净后、加入石斛、一粒砂仁、两粒波扣、胡椒粉 之后小火慢炖1.5小时、加盐调味即可. 炖乌鸡更营养 关键: 盐要...