鸡汤怎么炖才好喝,到底要不要焯水?
炖鸡汤的时候,是需要焯水的,因为这样能够很好地去除鸡肉的腥味,鸡汤才能香气更浓。那么在炖鸡汤的时候,除了焯水的话,还要准备好充足的配料,而且也要按照一定的步骤去做,这样才能炖出香气四溢的鸡汤。
一、炖鸡汤的步骤:
第一步:将鸡的内脏、鸡毛去掉,用水清洗干净,剁成块。
第二步:葱去皮洗净切段,生姜也要洗一下,切成小片,在准备小段干辣椒。
第三步:锅内水烧开,加入鸡肉,煮开后将油沫撇出去,鸡肉也捞出控干水分备用。
第四步:再把鸡肉、葱段、姜片、辣椒段、八角放入锅中,加水。
第五步:大火煮至泡沫沸腾,用勺子撇去,然后用中火和小火慢炖。
第六步:顿大概50-60分钟,加少许盐,继续小火炖10分钟,盛出食用即可。
二、做法技巧总结:
1、清洗鸡肉时,值得注意。因为鸡生活在陆地上,不下水,鸡皮上会有一层污垢,需要擦洗后才能洗掉,这样洗出来的鸡才干净。此外,如果你炖鸡汤,把它剁得稍微大一点。鸡块太小,不容易炖烂了。
2、虽然鸡肉的腥味并不大,但是也要清洗干净,尤其是里面的血一定要煮开。取出后可以用水冲洗。
3、我们在炖鸡汤的时候,有一个关键的调味成分,生姜,它不仅可以去腥,还可以增加汤的鲜味,味道更好,所以炖汤的时候一定不要忘记放进去。
4、有的时候还可以讲鸡肉放入锅内炒一下,不但可以把鸡肉内多于的水分炒掉,还能把鸡肉中一些油腻的部分炒干,这样就缓解了鸡汤的油腻味道,不然炖出的鸡汤不是太油腻,就是太寡淡了,总把握不好这个度。
别直接焯水。
01炖鸡汤,不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味,另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水,加盐,搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净,盐水的密度要高于血水,这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉,还可以去除腥味,让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块,用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后,鸡肉的肉质会更嫩,汤的味道也会更高。
如果一定要焯水,不要直接用水。多加一步,鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉,用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水,体内的血液很难沸腾,而冷水入锅,鸡肉会慢慢放松,鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来,这样可以彻底去除鸡肉的腥味,鸡肉的味道也不会变成柴火。
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下,这样鸡肉会更好的入味,还可以把鸡肉的水分炒干,这样炖出来的鸡肉味道会很好一些,也不会容易柴 。
步骤一:
将鸡剁成小块,用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块,这一步就可以很好的去油和无血水了,只要冲洗干净即可,不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀,静置20分钟左右,焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴,就不好吃了。
步骤二:
起锅烧油,放入花椒爆香后加入葱姜炒香,接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒,炒出鸡块中的水分,这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡,现在饲养场出来的鸡,肉质都会比较松软,不好吃。
步骤三:
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水,基本没过鸡块即可,搅拌均匀,加入料酒、白酒八角调味,盖上盖子,大火炖10分钟即可。
步骤四:
可能会有很多人疑惑,都不放盐的吗?吃起来会不会没有味道,大家先别急。一般盐是最后放的,这样鸡汤会更加的鲜嫩,加盐过早的话鸡肉就会收缩,吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
鸡汤怎么炖才好喝?到底要不要焯水,大厨说:需要牢记这几点
像现在天气是慢慢的变冷了,人们的节日生活习惯也是随着季节的变化,也是不断的在调整,那秋季比较干燥,像在这种气温下,我们也是可以多喝一些汤的,不仅能够补充身体上的一些营养,而且也是能够增加热量的,也是特别适合秋冬季节喝的,汤里也是有很多种的,不过最受人喜欢的还是一些咸味儿类的汤,比如一些鸡汤,就是很多人都是比较喜欢喝的汤类,在煲鸡汤的时候加入一些香菇红枣或者是枸杞这样炖出来的鸡汤,不仅汤味鲜美,而且营养又大补。那对于鸡汤怎么炖才会更加好喝呢?到底要不要焯水呢?那对于大厨来说也是要告诉你牢记这几点。
其实绰水就是为了去除血液,这一点我们大家都是非常认同的,但是也是有很多人说对肌酐根本不需要脱水,那样肌肉就更香了,肉质也是会变了,其实这样的做法我也是不反对的,因为我们家里面在炖鸡汤的时候都是不抽水的。其实在过去做菜的时候,也是没有抽水这样的一个步骤,只是在酒店为了菜品色光,很多食材带出水之后也是变得会更加好看,这就是酒店和家里的区别,家常菜特别注重一些味道不注重颜色,这和饭店也是正好相反的,关于这一点我还是认为如果是正宗的土鸡的话,完全是不用错水的,如果是饲料鸡还是先焯水一下比较好。
那在家里面到底用什么火炖呢?其实大家不知道有没有这么样的一种感受,用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的香,而且在很多城市里面生活的人,做饭永远都做不出家里的味道。而且原因也就是用的家庭锅比较多,像现在市场上锅并不都是铁锅,现在的锅都有不粘锅,生铁锅,熟铁锅等等,农村基本上用的都是一些生铁锅,再加上柴火炒出来的鸡粥味道非常好。所以说食材重要,但是烹饪工具是更加重要的。
还有就是用什么油炒,其实在市面上的油也是有很多种的花生油,菜籽油,大豆油等等等等到底选哪个呢?其实还真的不好说,那对于农村人来说家里面吃的有只有只有两种,一种是菜籽油,还有一种就是花生油其实这都是我们自己家里种的蔬菜,然后打成有的,一般炒菜都是用一些花生油,如果是炒鸡鸭鱼羊这些食材,我们家里都会用一些菜籽油,因为菜籽油不但像而且炖出来的鸡汤也是颜色呈现出金黄色。
不管是自己家养的笨鸡,还是在超市买的肉鸡。在炖之前,必须要焯水,并且要凉水下锅,焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话,看浮沫有多少,就知道鸡肉脏不脏了。
水开后,煮一分钟,再将鸡肉捞入盛有温水的盆内,将鸡块表面的残留浮沫清洗干净,然后沥干水分备用。
这里需要提醒大家,千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗,滚烫的肉块遇到凉水,热胀冷缩原理,会使鸡块回缩,这样炖出来的鸡肉,肉质发硬、发柴。
炖至鸡肉熟烂以后,加入适量的盐调味,再炖20分钟,使鸡肉入味。在炖鸡时,先不要加盐,加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐,就能使炖出来的鸡肉,肉质嫩滑脱骨,鲜嫩又美味。
温馨提示:
牢记热胀冷缩原理,鸡肉凉时,要冷水下锅焯水,鸡肉加热后,要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时,要把水烧热以后,再下入鸡块。
一定要在鸡肉煮烂以后,再加盐,这样肉鲜嫩脱骨。
炖鸡
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢。
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
炖鸡汤,最好的办法还是要焯一下水,这样可以去除鸡肉内的血渍,去除多余的杂质和其他有害物质,在炖汤的时候不会起泡沫。如果不焯水,炖鸡汤时起了泡沫,是非常影响食欲的。
炖鸡汤的时候,不要像炒鸡一样放太多的大料和料酒,适当的放一点去除土腥味就可以了,可以多放葱姜蒜。如果大料太多,会掩盖鸡汤的鲜味。炖的时候,小火慢炖,水不要太多,刚刚漫过鸡肉就好,可以边炖边加水,炖差不多了尝尝味道,咸了加水,淡了加盐......
好了,实在是编不下去了。你自己怎么喜欢就怎么来吧。
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