鸡汤怎么炖最好吃?
鸡汤是我们经常会喝的一种汤,尤其是在寒冷的冬季,来一碗热乎乎的鸡汤,暖胃又暖身。很多人在炖鸡汤时都不知道怎么炖,经常炖出来的鸡汤没有什么味道,鸡肉吃起来也很柴。那么如何才能让炖出来的鸡汤味道鲜美,鲜嫩多汁呢?只需要掌握这5点小技巧。
我们平时在去市场买鸡肉时,都希望买非常新鲜的鸡,刚宰杀的更好,然后回家就立即开始炖汤了。其实这样炖出来的汤不会好喝,在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时,冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”,这时候的肉质才是最嫩的,炖出来的汤才会好喝。
我们都知道,在处理肉类食品时,一般都需要焯水,这样不仅可以去掉肉的腥味,把肉中的血丝都处理掉,还能使肉汤清亮不混浊,鲜嫩无异味。其实,焯水也是很有讲究的,如果把肉冷水下锅,水慢慢烧开,肉经历了一个煮熟的过程,营养容易流失,温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉,这样会使肉质更加鲜嫩。
从冷库中拿出来的冻鸡,会带有一股冰箱的异味,影响口感,所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟,可以消除怪味,让鸡肉更鲜。
在炖鸡汤时,一定要注意火候,先大火煮10分钟左右,把水烧开,在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖,“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。
鸡汤应该什么时候放盐?对于炖汤来说,什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味。盐煮的时间长会与肉发生化学反应,肉中的蛋白质会被锁定,汤味很淡,肉也煮不烂。盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放,然后再大火煮10分钟关火,中途不要揭盖,这样鸡汤才会充分吸收调味品,汤味更浓。
小贴士:炖汤时,最好选用砂锅或者瓦罐,这样能很好的留住鸡汤的香味,不会使香味飘出去。
土鸡一般是农村散养的鸡!因为没有专门喂养饲料,鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的。又因为土鸡一般成熟时间长,一般喂养1年以上才会食用,所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的。土鸡炖出来的汤鲜味无比,回味悠长。下面我来分享一下我炖土鸡的方法。
杀鸡去毛将土鸡脖子上的毛拔去几根,露出脖子,动作要快,白刀子进,红刀子出,流出的鸡血用碗装好,放入少许食盐让血凝固。烧一锅开水,水沸腾时倒入桶中,水适量多一点,最好能莫过鸡的深度,将杀好的土鸡放入水中,来回在热水中过个几遍捞出,一定不能泡久了,不然鸡毛很难拔。捞出土鸡,把去鸡毛,一般是很容易把去的,剩下一些细小的绒毛,可以在火种稍微烫一下就去除了。
破肚砍块用剪刀或者刀子将处理好的土鸡在肚子上破开,取出鸡的内脏,注意要去除鸡肚子里的鸡肺和鸡肝,用水洗净。然后用刀子砍去鸡头和鸡屁股,将鸡肉剁成稍微大一点的鸡块。
土鸡制作准备食材
准备土鸡,生姜,桂圆,红枣,菜籽油,食盐。当归,枸杞。
1起锅加入菜籽油,油热后加入土鸡爆香,加入生姜片去腥,加入适量料酒去杂味,爆出土鸡多余的油,加入适量清水,刚好莫过鸡块为好,水开去处浮末,调入适量食盐即可,土鸡本身鲜味就足够了,不需要加入其他调料。最后加入几颗干桂圆和红枣,加入当归,枸杞,倒入碗中。
2将碗中的鸡肉放入高压锅炖20分钟,或者蒸笼中蒸1个小时,还可以放入电饭煲中蒸40分钟。土鸡的肉比较老,炖的时间可长一点,那样炖出来的鸡汤色泽金黄,味道鲜美,鸡肉不老不柴,入口即化,绝对是菜肴中的上品。同时加入的当归,桂圆,红枣具有益气补肾,调理身体的功效,绝对集美味和营养于一身,不可多得。
总结土鸡只有在乡下才能获得,一般在城市是品尝不到的,土鸡炖汤是一款味美又营养的精品菜肴。老人,孕妇和小孩吃了都非常的好。
感冒了想喝点清淡的,在家熬了滋补鸡汤,一大锅全喝完了。
喜欢喝鸡汤的注意了,你知道鸡汤怎么炖才好喝吗?
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
食材明细
主料
三黄鸡适量
- 辅料
香菇适量
- 配料
枸杞适量
八角适量
香叶适量
姜适量
香菜适量
盐适量
清淡口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
1
主料:三黄鸡、香菇
辅料:枸杞适量
调味:八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量2
整鸡焯水去杂质、血沫。
3
砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。
4
放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
5
关火盛入器皿中撒香菜末即可。
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