吃泥鳅要不要去内脏？如果不去内脏那需要注意一些什么呢？

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泥鳅在有些地方被称为“水中之参”，也有着“天上斑鸠，水里泥鳅”的说法，可见人们对于泥鳅的滋味和营养都是满认可的。

所以泥鳅是很多人心目中的美食，泥鳅的吃法也有很多，但是不管什么吃法也绕不过去清理食材这一步骤，我们今天就来解答一下这个问题。

【做关于泥鳅的菜时到底去不去内脏？】

这个问题其实之所以会“众说纷纭”，主要是大家看待问题的出发点是不太一样的。有的人觉得“不干不净吃了没病”，有的人觉得“病从口入，吃的东西就要认真对待”，做出判断的衡量标准本就不太一样，那么得出的结论自然也不一样。从我个人而言，我还是倾向于将泥鳅内脏去除的，具体理由我们下面详细聊聊。

一般我们在权衡要不要去掉食材上的某一部分，基本都会从以下两方面来思考：

⑴：这个部分吃了有没有害处，食用价值如何？

⑵：这个部分会不会影响的菜肴的口感或者味道？

我们也可以从这两个方面来审视一下泥鳅的内脏，那么是不是需要去掉这个部分也就显而易见了。

第一条：泥鳅内脏吃了有没有害处、食用价值如何？

泥鳅是一种分布很广、适应性非常强的底层鱼类。它们不同于其他很多鱼，有着特殊的肠呼吸结构，所以哪怕是在腐烂植物、淤泥等低氧的环境下，泥鳅也可以通过偶尔跃出水面吞入空气来存活下去。就算是生存环境比较脏、比较恶劣，泥鳅仍然能生存，但是“能生存”不代表它们就不会被恶劣的生存环境污染，所以相对来说泥鳅等底层栖息的、食性杂会食腐的鱼，在众多鱼类中算是比较容易“脏”的。

而且就因为泥鳅生活在水底、淤泥之中，它的食物就是小型水虫、腐烂的水草、小鱼和其他水底小生物，所以它的内脏尤其是肠道中残留的东西就肯定不干净。就算泥鳅的内脏吃了未必会有什么非常直接的害处，但是至少可以肯定没有好处，食用价值也很低。

第二条：泥鳅内脏会不会对于菜肴的口感或者味道有影响？

这几乎也是可以肯定的，泥鳅的内脏虽然小，但也是会对最终菜肴的口感或者味道有所影响的，而且这个影响正常来说不会是正面的。

比如泥鳅的胆就是比较苦涩的，虽然其中没有毒素，但是毕竟一个鱼的菜肴咬到一口滋味是苦的，这也不是什么好的美食体验。至于“泥鳅胆药用价值高”这个说法是没有什么根据的，就连一些古书中也没有查找得到。

再比如泥鳅的习性就决定了它是一种土腥异味比较重的鱼类，它这些异味的主要来源就是外层的粘液、粘膜，还有就是其内脏以及内脏中可能残留的一些腐质食物，就算味道上不在乎，吃起来也容易觉得“牙碜”，这些东西硬要说不会对菜肴的口感和味道有影响也不现实。

所以综上所述，泥鳅的内脏存在一定的食用安全隐患，而且营养价值也不高，还会对菜肴的味道和口感造成负面的影响。除了不去内脏好像很省事之外，实在是找不到留下泥鳅内脏的理由了。

如果还是很纠结泥鳅去不去内脏的话，也可以根据自己的时间条件来决定。如果有好几天的时间可以清水饲养、不时的换水，迫使泥鳅尽量清空肠道，那么确实不去内脏的影响也不大，毕竟这个东西也不是天天吃。但没有这个充裕的时间条件，那还是老老实实的像处理其他鱼一样将泥鳅内脏去掉吧，毕竟这样的东西吃进去多少都是会不利于健康的。

关于这个“不利于健康”咱们稍微解释一下，这不代表是“吃了就立马得病”、甚至“吃了就死的”意思，如果严重要如此程度的话，那么这个描述就应该是“有毒”、“有剧毒”，而不只是“不利于健康”了。

“吃泥鳅内脏不利于健康”就好比什么呢？打个比方：手里拿个苹果吃，一个没拿好苹果掉地上了有点脏，这个苹果捡起来吃下去也不一定会立刻就身体不舒服，或者因此就肯定得病之类的，但是一般人都会觉得这样不再处理、清洗就吃是“不利于健康”的。而我们去掉泥鳅内脏就好比是将这个有点脏的苹果重新彻底洗干净，或者将脏的地方用刀全都削掉，虽然麻烦了一些，但是不管是心理上还是生理上都会舒服一些。当然了如果是十分洁癖的人，估计也很少会吃泥鳅，也就等于直接放弃吃掉那个苹果了。

最后我们顺便分享一个泥鳅的美味、健康、简单的做法流程，如果有兴趣的朋友可以试试看哦。

——红烧泥鳅——

【准备材料】：泥鳅1斤半、大蒜1头、青红椒各1根、葱、姜、油、盐、糖、生抽。

【食材处理】：

葱、姜、蒜、椒等辅料都很简单，该去皮的去皮，改切片的切片，我们重点说说处理泥鳅。

首先把泥鳅先用清水冲洗表面，将比较明显的污物去掉，然后把泥鳅放入一个大碗里，撒上稍微多一些的粗盐盖上个盖子，等泥鳅没动静了，就开盖就着粗盐搓洗泥鳅，这样就能去掉其绝大部分粘液了。

然后烧一锅开水，先将泥鳅去掉头和内脏，水开之后将泥鳅丢进去烫15到20秒捞出，烫过之后就可以比较方便的去掉泥鳅体外的粘膜了。（泥鳅的粘液和粘膜都是很脏的，并带有异味）

【烹饪过程】：

炒锅下油烧热，然后把除了葱花之外的辅料下锅爆香，再下泥鳅煸炒。

炒至泥鳅断生、略带一点焦黄，下生抽、盐、糖调味，再次煸炒1分钟左右。

锅中倒入少半碗热水，烧开之后改小火盖上锅盖略微焖煮一小会，汤汁收浓，撒上葱花即可盛出装盘。

这个做法十分简单，主要的时间都花费在处理泥鳅上了，不过处理的仔细吃起来就没有任何的土腥异味，而且也更干净放心。

去不去内脏都可以，但如果想更干净的话，还是要去除内脏再做菜。因为不去内脏就用来做菜的话，吃的时候可能会咬到泥鳅胆，一嘴的苦味。

吃泥鳅不需要去内脏。如果不去内脏的话需要注意不要吃到泥鳅里面的苦胆，这样的话会影响吃泥鳅的口感。

吃泥鳅可以不用去内脏；把泥鳅多用水养几天，多换几次水，让它把泥沙都吐出来，烧泥鳅的时候，用大火焖。

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东洲区17719246726： 泥鳅不去内脏能吃吗 去掉内脏比较好 - ？
彤悦路优： 小泥鳅一般不去内脏,油炸后内脏就结块分离了.大泥鳅可以先煮一下用牙签去掉内脏再按照个人口味加工.

东洲区17719246726： 吃泥鳅到底要不要剖内脏 - ？
彤悦路优： 做熟之前不用开膛去内脏,只用盐水泡一会、可以吐出许多脏东西,吃的时候可以摘除内脏、在头部以下的腹部内脏很好摘除的.

东洲区17719246726： 俗语说“鱼儿离不开水”,鱼一旦离开水,不久就会死亡,其主要原因是() - ？
彤悦路优：[选项] A. 鱼无法呼吸 B. 鱼体内缺水 C. 鱼体表干燥 D. 鱼血液循环停止

东洲区17719246726： 我老爸最近心脏跳的很快,胸口也很闷,今年 - 内科 - 复禾健康？
彤悦路优：[选项] A. 鱼的体形与水中生活相适应 B. 鱼用鳃呼吸,用鳍运动 C. 鱼的身体呈梭形 D. 鱼有鳞片和侧线

东洲区17719246726： ...那副可怜巴巴的模样实在令人同情,两个渔翁便同意三人一块分享,于是每人吃了3条鱼.过路人非常感激,留下了3.6元钱,继续赶路了.如果按各人拿出鱼的... - ？
彤悦路优：[答案] 路人吃了李老汉2条鱼 吃了张老汉1条鱼 所以李老汉应得2.4 张老汉应得1.2

东洲区17719246726： 吃泥鳅要清洁内脏吗? - ？
彤悦路优： 一般是不剖开的,主要是要泥鳅活着好做一道经典的菜.吃泥鳅前,要将这些泥鳅放在清水中养好几天,什么也不喂,而且要保持水的清洁.这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了,然后就可以做菜了.把泥鳅和一整块豆腐放在锅里,要用凉水,这时候泥鳅当然是活的,然后用小火加热,水是慢慢热的,这时,当泥鳅受不了热的时候,就会自己往豆腐里钻,最后煮熟的时候,泥鳅都钻到豆腐里了,这就是著名的---泥鳅拱豆腐.虽然有些残忍,但是这样的泥鳅肉质鲜嫩,非常好吃.后来大家都模仿着做,渐渐的无论怎么做泥鳅时都不剖开洗了.

东洲区17719246726： 吃泥鳅要清洁内脏吗 - ？
彤悦路优： 一般是不剖开的,主要是要泥鳅活着好做一道经典的菜吃泥鳅前,要将这些泥鳅放在清水中养好几天,什么也不喂,而且要保持水的清洁.这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了,然后就可以做菜了.把泥鳅和一整块豆腐放在锅里,要用凉水,这时候泥鳅当然是活的,然后用小火加热,水是慢慢热的,这时,当泥鳅受不了热的时候,就会自己往豆腐里钻,最后煮熟的时候,泥鳅都钻到豆腐里了,这就是著名的---泥鳅拱豆腐.虽然有些残忍,但是这样的泥鳅肉质鲜嫩,非常好吃.后来大家都模仿着做,渐渐的无论怎么做泥鳅时都不剖开洗了.