泡菜坛子十分浑浊，子姜变灰色

泡菜坛子里泡的生姜颜色发红是怎么回事？~

多半是因为里面泡了别的红色的菜，不会有什么影响，反而味道会更好

已经变软的泡菜是无法变脆的 。
泡菜变软的原因：
1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。
2、泡菜坛子没有密封好。
3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。

泡菜的储存
1、贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；
2、避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

表示你的泡菜水 已经坏掉了。建议你重新泡。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

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盖州市19577477927： 四川泡菜水变混浊了怎么处理? - ？
童天复方： 1、我们在腌制泡菜的时候,一定要将缸体清晰干净.因为大家一般腌制泡菜的缸体都是用过很多年的,每年都用来腌制泡菜,所以上面会有一些物质附着在上面,但是比较细小,不容易清晰干净.我们需要用清水泡几天在用来腌制新泡菜,可...

盖州市19577477927： 泡菜汤浑浊怎么办 - ？
童天复方： 汤浑浊是泡菜要坏的先兆.如果不打算继续泡,将坛中的泡菜捞出放冰箱冷藏.如果还想继续用老汤,先用白酒处理,加入泡菜水五分之一到三分之一量的白酒,放置两天看水是否变清,如变清即处理成功.若未变清,用大蒜处理,视浑浊程度加入蒜末或蒜泥一头到三头大蒜的量.两天之后看效果.

盖州市19577477927： 我做的泡菜味道挺好,就是谁有点发浑,怎么回事? - ？
童天复方： 你说的是水有颜色吧,那个正常泡菜坛子里面的水久了都会有颜色的有的是红色有的是白色有的是白色带褐色,这些都没什么都是泡的菜自己带出的天然色素多人体没害的也不影响泡菜

盖州市19577477927： 做的泡菜水变浑浊了,有点发白,是坏掉了吗? - ？
童天复方： 泡菜水变浑浊,发白,并不一定表示泡菜已经坏了.浑浊的原因可能是由于发酵过程中产生了过多的泡沫,或者是因为加入了大量的辣椒和其他食材而导致的.下面从食材清单和制作步骤两个方面,阐释一下可能导致泡菜水变浑浊,发白的原因...

盖州市19577477927： 泡菜水浑浊了怎么办 - ？
童天复方： 倒掉最上头的,添净水.盖子盖严压上重物.放木炭,可以用绳子掉在坛子里,可以去异味和吸附杂质.缸沿里一定放净水,把缸封严了

盖州市19577477927： 泡菜的液水变混浊怎么办? - ？
童天复方： 水要冷再放,没有密封好. 我们来做泡菜 几乎各种风味的餐馆里都有泡菜出售,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收.如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜... :-)＂~~~~~~ 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹...

盖州市19577477927： 我刚学做泡菜,泡了几天,菜可以吃了,可坛子里的水有点浑浊,这算是坏掉了吗?？
童天复方： 正常现象,关键看你用什么菜,还有注意拿取泡菜时筷子要干净.特别是不能有任何的油!!!好像有个原则是,用生水做的坛子水,直接用洗的筷子是可以夹的.但如果是用开水做的坛子水,要用干筷子,不能用生水洗过的湿筷子.

盖州市19577477927： 为什么泡菜坛子一夜之间全变黑了、就连水和泡菜都黑了为什么啊,老人说是运气不好是真的吗? - ？
童天复方： 不要那么迷信,泡菜坛子是非常爱干净的不能沾油和别的污垢,可能是你捞菜的时候弄脏变质了!

盖州市19577477927： 泡菜的水怎么变浑浊了 - ？
童天复方：[答案] 四川泡菜开胃,大米,也可以用来作为调味料直接食用,使得方便,快捷,便宜,为什么不自己做的泡菜罐子?制作方法很简单,描述如下:所需材料:泡菜一罐(沿顶,可以装满水,沿坛子口充满了水,平常缺水不能,可以起到密封的作用),...

盖州市19577477927： 泡菜水泡了子姜后怎么泡菜水就变黑了呢 - ？
童天复方： 新起的坛水不要先泡菜,应该先泡些作为作料的食材,比如青红辣椒,嫩花椒,老姜子姜,洋葱,芹菜秆,甘蔗.这些都是调味的,不要用冰糖,发酵用点葡萄糖,醪糟汁或高粱酒,饴糖(就是我们说的麻糖),正常的坛水应该是红亮的,糖分太重会酸.