我刚学做泡菜,泡了几天,菜可以吃了,可坛子里的水有点浑浊,这算是坏掉了吗?
可以,但可感不及适时的好。
泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜。
制作窍门
1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。
5. 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。
6. 最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁作的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。
7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序:下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。
彩椒,黄瓜,莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白萝卜,胡萝卜,豆角(豆角的泡3天才能吃,不然容易中毒)切记!绿红尖椒泡半天。
哈哈,别听那些故弄玄虚的东东。你泡菜坛子里的大蒜发了点芽没什么好奇怪的:1、大蒜放置一段时间后会自然萌动,芽藏在大蒜里,放的时候看不见,一接触水分就开始顽强地出芽了,没有什么奇怪,也不会爆炸的。如果泡菜坛子里盐放得偏少,这种萌发就会加快,因此建议你再适当加点盐。2、坛子里水也有些粘稠就更正常了,中国传统泡菜讲究老缸,就是因为老缸里粘稠的水里富含了各种有益的酵母类酶的原因,因此做出的泡菜格外好吃。如果有“生花”(即出现较多乳白色漂浮物),可以倒一点白酒在坛子里,生花现象就可以得到抑制。此外经常添加新的要泡制的原料,更换泡得太久的东东也是十分必要的。3、泡菜坛子是不能过分密封的,因为泡菜在酵母作用下是要释放出气体的,过分密封有害无益,这就是中国传统泡菜坛子做成坛铉有水,上面扣一个深碗的道理,这样既能解决密封又能排除坛内气体。当然如果是做长期保存的腌菜就另当别论了,不过那已不属于你说的泡菜坛子范畴了。祝你的泡菜飘香,使你胃口大开,泡菜还可以使你减去过多脂肪,变得苗条多姿。
好像有个原则是,用生水做的坛子水,直接用洗的筷子是可以夹的。但如果是用开水做的坛子水,要用干筷子,不能用生水洗过的湿筷子。
不是,泡菜的水都有点浑浊的!
正常
没有啊!正常现象!都是一样的!
都是一样的,不光浑浊,还有异味呢
学生课堂 | 一搓二腌三存放,我们课上做泡菜!
看似简单却处处需要操作技巧,于泡菜的做法相似,我们每一餐每一饭都饱含制作者的辛劳。动手实践获得更大理解 书本上的生物理论被搬到了实际生活,亲手实践的知识总会被记忆得更加牢固。___王府学校(运城)注重学生的兴趣引导与知识探究,培养学生积极的学习态度与超强的动手能力,致力于让学生在自我探索...
如何学做泡菜
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵。3、如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的...
学做泡菜的方法怎么做的
否则前几次的泡菜不好吃。6.腌若干天后便可食用。做法二制作食材白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙制作流程1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;...
如何学做泡菜?
三、小贴士:1、没有腌渍罐也可以用别的容器,但最好选用玻璃器皿;2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作;3、醋和糖的量,可根据自己口味来调节;4、没有柠檬和白酒的,可以不用放;5、一次不要做太多,最好在1-2天内吃完,这样亚硝酸盐比较低相对是安全的。
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
1、四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。四川泡菜正宗做法,大厨轻易不外传的秘诀,学到就是赚到 2、 今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。四川泡菜正宗做法,大厨轻易不外传的秘诀,学到就是赚到 3、下面开始介绍所需要的食材:大白菜、生姜、西芹...
泡菜怎么做? 我买了玻璃的坛子,先学习用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[3] 第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处...
我弄了一坛泡菜,照网上学着做的,用的凉开水,菜也是控干水分才放进去的...
根本不需要控干水,每次稍微加点盐。可以加一点草果,花椒进去味道会更好。要是里面的水少了,直接加自来水就可以了。加生水是不会坏的
刚想学会做泡菜,泡菜为什么会苦,是不是酒放多了?
泡的时候千万别打开盖子!泡泡菜要用乳酸菌!你用的酒多半没有乳酸菌!或者说你的时间泡的太短了
美驻韩大使直播学泡菜,泡菜怎样做好吃?
04 用泡菜酱涂抹白菜 白菜大概腌个3小时,这时水分会出很多,菜叶也缩水了。拿着白菜对着清水冲洗,把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净,然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。把水分压出来后,就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐...
怎么学做泡菜
教你泡菜清脆爽口的做法
奚狄新百: 比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了.总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了.注意不要发孝时间太长了.
靖边县13856354123: 泡菜泡多长时间可以吃? - ?
奚狄新百: 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用.
靖边县13856354123: 泡菜要泡多久才能吃 - ?
奚狄新百: 要看是泡什么菜,有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的,吃起来很脆很爽口,一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了,茎类的菜就要多泡点时间了,一般三---五天. 视环境温度而定,夏天3-5天,冬天1星期左右. 据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降. 主要看你泡什么菜,泡菜水中的盐含量如何,最短的一天就可以吃,但口感不佳,一个星期左右的口感较好.
靖边县13856354123: 做泡菜多久能吃 - ?
奚狄新百: 您好,做泡菜最好腌渍6~10天之间最好吃,如果超过了10天,应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来.盛放的器皿一定要干净,无水,无油,以免霉菌滋生.如果在泡制的过程中,发现已经长了白末,这就说明霉菌生长过度,剩下的泡菜不要怕可惜,最好就不要再食用了.蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用.谢谢!
靖边县13856354123: 泡菜泡多长时间能吃 - ?
奚狄新百: 泡了一个月的话建议还是别吃了,里面的亚硝酸盐浓度已经很高了,而且泡了一个月那泡菜酸的~你还吃的下吗~泡7天,泡菜就可以吃了,泡泡菜的水可以长期用,菜没了就往泡菜水里放菜,我妈就是这么做的.
靖边县13856354123: 第一次做泡菜多长时间可以吃 - ?
奚狄新百: 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制.菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜.在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处.7~10天后即成.做好的泡菜如食用时不适口...
靖边县13856354123: 泡菜几天可以吃 - ?
奚狄新百: 这要看你泡的什么菜了,要是白萝卜就能泡好久的,要是大白菜两天就可以吃了,我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头(要泡好几天才能吃的)、大红袍辣椒(也是两三天就可以吃了)、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)......很多菜都是可以泡来吃. 我妈妈家的泡都两三年没有吃了(但是坛子的周围不能没有水哟,因为我妈妈家的有人帮忙放水,所以才是好的.)今年过年回家还是好好的,而且还好香呢.
靖边县13856354123: 泡菜泡几天最适宜食用 - ?
奚狄新百: 泡菜5到7天为食用最佳时间,一般亚硝酸盐含量应小于20mg/kg对人体危害最小.
靖边县13856354123: 刚刚做了韩式泡菜.大概多久可以吃 - ?
奚狄新百: 你好,一般要二十多天才能吃 在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制泡菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.
靖边县13856354123: 泡咸菜多久可以吃 - ?
奚狄新百: 是担心泡菜中含有亚硝酸盐致癌吧!泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平.但并不是泡得越久的菜就越安全.如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高.同时泡菜的色、香、味也会发生变化.吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时.如果超过10天,应该及时停止腌渍,并冷藏起来.泡菜的器皿一定要干净,不能沾油,以免霉菌滋生.