我刚学做泡菜，泡了几天，菜可以吃了，可坛子里的水有点浑浊，这算是坏掉了吗？

四川泡菜里的蔬菜泡了一个多月，还可以吃吗？~

可以，但可感不及适时的好。
泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
制作窍门
1．泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2．品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3．容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
5. 泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
6. 最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。
7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。
彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃，白萝卜，胡萝卜，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切记！绿红尖椒泡半天。

哈哈，别听那些故弄玄虚的东东。你泡菜坛子里的大蒜发了点芽没什么好奇怪的：1、大蒜放置一段时间后会自然萌动，芽藏在大蒜里，放的时候看不见，一接触水分就开始顽强地出芽了，没有什么奇怪，也不会爆炸的。如果泡菜坛子里盐放得偏少，这种萌发就会加快，因此建议你再适当加点盐。2、坛子里水也有些粘稠就更正常了，中国传统泡菜讲究老缸，就是因为老缸里粘稠的水里富含了各种有益的酵母类酶的原因，因此做出的泡菜格外好吃。如果有“生花”（即出现较多乳白色漂浮物），可以倒一点白酒在坛子里，生花现象就可以得到抑制。此外经常添加新的要泡制的原料，更换泡得太久的东东也是十分必要的。3、泡菜坛子是不能过分密封的，因为泡菜在酵母作用下是要释放出气体的，过分密封有害无益，这就是中国传统泡菜坛子做成坛铉有水，上面扣一个深碗的道理，这样既能解决密封又能排除坛内气体。当然如果是做长期保存的腌菜就另当别论了，不过那已不属于你说的泡菜坛子范畴了。祝你的泡菜飘香，使你胃口大开，泡菜还可以使你减去过多脂肪，变得苗条多姿。

正常现象，关键看你用什么菜，还有注意拿取泡菜时筷子要干净。特别是不能有任何的油！！！
好像有个原则是，用生水做的坛子水，直接用洗的筷子是可以夹的。但如果是用开水做的坛子水，要用干筷子，不能用生水洗过的湿筷子。

不是，泡菜的水都有点浑浊的！

正常

没有啊！正常现象！都是一样的！

都是一样的，不光浑浊，还有异味呢

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靖边县13856354123： 泡菜第一次泡多长时间可以吃 - ？
奚狄新百： 比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了.总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了.注意不要发孝时间太长了.

靖边县13856354123： 泡菜泡多长时间可以吃? - ？
奚狄新百： 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用.

靖边县13856354123： 泡菜要泡多久才能吃 - ？
奚狄新百： 要看是泡什么菜,有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的,吃起来很脆很爽口,一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了,茎类的菜就要多泡点时间了,一般三---五天. 视环境温度而定,夏天3-5天,冬天1星期左右. 据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降. 主要看你泡什么菜,泡菜水中的盐含量如何,最短的一天就可以吃,但口感不佳,一个星期左右的口感较好.

靖边县13856354123： 做泡菜多久能吃 - ？
奚狄新百： 您好,做泡菜最好腌渍6~10天之间最好吃,如果超过了10天,应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来.盛放的器皿一定要干净,无水,无油,以免霉菌滋生.如果在泡制的过程中,发现已经长了白末,这就说明霉菌生长过度,剩下的泡菜不要怕可惜,最好就不要再食用了.蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用.谢谢!

靖边县13856354123： 泡菜泡多长时间能吃 - ？
奚狄新百： 泡了一个月的话建议还是别吃了,里面的亚硝酸盐浓度已经很高了,而且泡了一个月那泡菜酸的~你还吃的下吗~泡7天,泡菜就可以吃了,泡泡菜的水可以长期用,菜没了就往泡菜水里放菜,我妈就是这么做的.

靖边县13856354123： 第一次做泡菜多长时间可以吃 - ？
奚狄新百： 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制.菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜.在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处.7~10天后即成.做好的泡菜如食用时不适口...

靖边县13856354123： 泡菜几天可以吃 - ？
奚狄新百： 这要看你泡的什么菜了,要是白萝卜就能泡好久的,要是大白菜两天就可以吃了,我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头(要泡好几天才能吃的)、大红袍辣椒(也是两三天就可以吃了)、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)......很多菜都是可以泡来吃. 我妈妈家的泡都两三年没有吃了(但是坛子的周围不能没有水哟,因为我妈妈家的有人帮忙放水,所以才是好的.)今年过年回家还是好好的,而且还好香呢.

靖边县13856354123： 泡菜泡几天最适宜食用 - ？
奚狄新百： 泡菜5到7天为食用最佳时间,一般亚硝酸盐含量应小于20mg/kg对人体危害最小.

靖边县13856354123： 刚刚做了韩式泡菜.大概多久可以吃 - ？
奚狄新百： 你好,一般要二十多天才能吃 在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制泡菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.

靖边县13856354123： 泡咸菜多久可以吃 - ？
奚狄新百： 是担心泡菜中含有亚硝酸盐致癌吧!泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平.但并不是泡得越久的菜就越安全.如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高.同时泡菜的色、香、味也会发生变化.吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时.如果超过10天,应该及时停止腌渍,并冷藏起来.泡菜的器皿一定要干净,不能沾油,以免霉菌滋生.