四川泡菜水变粘稠浑浊
用泡菜坛做泡菜时蔬菜必须完全淹没在水里吗
请问大家做泡菜时蔬菜必须完全淹没在水里吗?我把食物放进水里的时候它总是飘在水上的呀,放了黄瓜和豆角,它们也不沉到水下啊,请问这样做出的泡菜会不会有问题?是不是一定要用个东西把食... 请问大家做泡菜时蔬菜必须完全淹没在水里吗?我把食物放进水里的时候它总是飘在水上的呀,放了黄瓜和豆角,它们也不...
制作泡菜前为什么要将泡菜放入沸水中焯水?
制作泡菜前之，所以要将泡菜放入沸水中焯水，是因为焯一下水，才能更有效的去除里面的杂质，并且有效断除菜青味。让做出来的泡菜味道更加香甜可口，营养价值更高。泡菜的功效和作用是比较多的，可以起到开胃健食、保护肠道的作用。由于经过乳酸菌的发酵之后的生菜吃起来微酸可以起到帮助消化的作用，而且...
有哪些自制四川跳水泡菜的教程分享?
新鲜蔬菜：如白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青椒等，根据个人喜好选择。跳水辣椒：四川特有的辣椒品种，也可以用普通干辣椒代替。花椒：四川菜必备的香料。大蒜：适量，切片或者拍碎。生姜：适量，切片。食盐：适量。白糖：少量，用于调味。白酒或白醋：少量，用于提升泡菜的香气和口感。清水：适量，用于制作泡菜水...
我泡的泡菜不酸怎么办
泡菜不酸，说明你的泡菜坛子里盐太多，所以每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放。可以通过存放更长时间，让泡菜更久的发酵来达到变酸的目的。
白萝卜泡菜水变成了褐色
白萝卜泡时间长了就是那种黄褐色的，正常。腌制形成的亚硝酸盐影响或是配料染色。用白萝卜制作泡菜时往往会加入食盐和醋，腌制一段时间后产生的亚硝酸盐会使腌制出的水分变为淡黄色的生水，从而影响萝卜的颜色。在川系泡菜中还会添加辣椒、花椒、生姜的配料，也会造成白萝卜腌制变色。
如何自制泡菜水
摘要：泡菜制作的关键之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳，一般来说，泡菜水没有特定的配方比例，可以根据自己的口味进行调配，用凉白开和纯净水添加盐、白糖、八角、花椒、香叶等材料放上锅煮开，然后加上蒜瓣、生姜、泡椒水、白酒等倒入坛中即可。制作好的泡菜水在保存得当的情况...
四川泡菜的做法
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
为什么有些四川人爱吃泡菜呢?
四川泡菜又叫泡酸菜，脆而咸酸，色泽鲜亮，有开胃提神，醒酒解腻的作用，老少宜食用。四季食材都可制作，萝卜缨、辣椒、青菜茎、仔姜、黄瓜、豆角等等，是四川人常备的佐餐小菜。按泡制时间可将四川泡菜分为滚水菜和深水菜。滚水菜是菜在料水里泡一两天即可食用，随时泡随时吃，时间久了就会变酸。
四川泡菜
川人家的泡菜，每家每户的味道各有不同同。想要泡出色香味俱佳的好泡菜，泡菜水很关键。养好一坛香味浓郁的泡菜水，有一样东西是必不可少的，那就是川人称之为“腌渍萝卜”的小红皮水萝卜。此萝卜泡于盐水中，在盐的作用下，表皮丰富的花青素脱落溶于水中，同时又因为盐的渗透压，溶于水的花青素又...
如何自己制作泡菜水
步骤一：准备好所需原材料。步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。步骤三：花椒水煮开后，晾凉待用。步骤四：豆角折成长段后用清水洗干净，晾干表面的水分。步骤五：胡萝卜切块，白萝卜切块，嫩姜也切成块，也都洗干净晾干表面的水分。步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能...
偃师市美罗回答： 1、我们在腌制泡菜的时候,一定要将缸体清晰干净.因为大家一般腌制泡菜的缸体都是用过很多年的,每年都用来腌制泡菜,所以上面会有一些物质附着在上面,但是比较细小,不容易清晰干净.我们需要用清水泡几天在用来腌制新泡菜,可...
佐斩13659502382问： 泡菜水发粘了,是不是坏了? - ？
偃师市美罗回答： 我就是四川人,家里的泡菜坛子里的水是绝对不会发粘的,可能水会浑,但是不会出现发粘的情况.现在这样因该是坏了.
佐斩13659502382问： 四川泡菜的水变浑了是坏了吗 - ？
偃师市美罗回答： 正常的,你第一次就泡这么多菜啊,你的盐放的多不,一般第一次起盐水,都是只放少许的菜的,等盐水起好后,第二次才放很多菜下去泡的.第一次都要放很多盐,基本上第一次的菜都是不好吃的,如果你盐放少了,哪你这一坛菜就废了.
佐斩13659502382问： 四川泡菜汤变粘稠了 - ？
偃师市美罗回答： 起白了 原因:参入了生水或者长时间与空气接触解决办法:1、把上层 悬浊液、气泡倒掉 2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重) 3、加入少量白酒(20g左右) 4、很快坛水会重新正常,可以加入适量的菜(推荐包菜,洗净晾干),酸了以后 5、加水(水必须烧开晾凉).泡菜坛子以后不能再见一滴生水,即好
佐斩13659502382问： 四川泡菜汤粘稠怎么办 - ？
偃师市美罗回答： ,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕...
佐斩13659502382问： 泡菜水变浑浊了怎么办? - ？
偃师市美罗回答： 在我们生活中很多人都喜欢自己自制泡菜,制作过程用时比较长,泡菜水容易起沫变的浑浊.正常情况下泡菜水浑浊也没什么,但是如果有臭味那么可能已经变质.那么泡菜水变浑浊了怎么办呢? 1、 泡菜水变浑浊了可以将表面的白色泡沫撇去...
佐斩13659502382问： 自做四川泡菜二星期后汤变浑浊 - ？
偃师市美罗回答： 这证明泡水正常发酵了,此时泡菜水就会有酸味了,泡菜水制作成功,记得每天都搅动一下菜泡水,防止起白膜,四川 人说的生花了,此时可以加点白酒25G就可
佐斩13659502382问： 做的泡菜水变浑浊了,有点发白,是坏掉了吗? - ？
偃师市美罗回答： 泡菜水变浑浊,发白,并不一定表示泡菜已经坏了.浑浊的原因可能是由于发酵过程中产生了过多的泡沫,或者是因为加入了大量的辣椒和其他食材而导致的.下面从食材清单和制作步骤两个方面,阐释一下可能导致泡菜水变浑浊,发白的原因...
佐斩13659502382问： 泡菜汤浑浊怎么办 - ？
偃师市美罗回答： 汤浑浊是泡菜要坏的先兆.如果不打算继续泡,将坛中的泡菜捞出放冰箱冷藏.如果还想继续用老汤,先用白酒处理,加入泡菜水五分之一到三分之一量的白酒,放置两天看水是否变清,如变清即处理成功.若未变清,用大蒜处理,视浑浊程度加入蒜末或蒜泥一头到三头大蒜的量.两天之后看效果.
佐斩13659502382问： 第一次做四川泡菜,感觉泡的菜(萝卜、红萝卜、莴笋)还挺好吃的.就是泡菜的水有些浑浊,不知道是否正常? - ？
偃师市美罗回答： 浑浊是正常的,有发酵,但坛子内壁有些像面粉一样的悬浮物就是不好,生花了,可以放点高浓度的酒进去,慢慢就好了,每次都要把放进去的东西晾干水,筷子不能有生水和油,坛子边沿要及时防水的.
