如何才能让猪瘦肉炒的软嫩而不干硬
1、加料腌制
大盆里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2、鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
3、淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
4、食油法
先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩》
炒猪肉时，直接下锅炒就错了，教你一招，猪肉香嫩软滑，不粘锅
二、腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
三、加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
四、加香油，淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
五、热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅。
六、炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。
怎么炒肉沫不发柴发硬
正确做法是热锅冷油炒，把油烧热后倒出，重新加入一勺冷油，倒入肉片，快速滑炒一会儿，让肉片散开，颜色变白后立刻盛出。肉片炒的时间越短，口感越嫩，变白就表示熟了，此时出锅最好。下面和大家分享一道好吃的炒瘦肉——【木须肉】，营养丰富，嫩滑鲜香。准备猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、...
猪肉怎么炒才嫩?
材料：猪肉适量、蒜头4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适量、糖适量。1、猪肉过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。2、挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八...
猪瘦肉怎样炒出来最嫩
炒好的猪肉，要想比较嫩，要掌握四点 一选肉：肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切 二切肉：猪肉找到纹理，顺着纹理切即可，如果正好切粉炒出来的肉就很容易碎掉 第三，腌肉，腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉，口感润滑，还可以起到去腥提味的作用，所以这一步一定不要省掉...
猪瘦肉怎么炒才鲜嫩嫩
想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键一选料 猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条接下来是猪里脊，再来是腿肉。步骤1瘦肉切成小块的薄片2加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键。一、选料 猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。选好材料，定能助你事半功倍。二、破坏猪肉纤维 外面的肉嫩大多是用“嫩肉...
瘦肉怎么炒才好吃
3、木须肉 主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。做法：（1）将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝。（2）炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小...
怎么炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧
1、炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。2、食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。3、温度是关键 煎锅里的油一定要温热，千万不...
瘦肉要怎么炒才不腥
12、放姜丝一起炒可以去腥味，以下是具体做法主料猪瘦肉255g平菇586g 辅料油适量盐适量大蒜5瓣老姜12g鸡精适量干淀粉适量 步骤1备好原材料平菇，猪瘦肉2平菇洗净后，晾干水分，然后将其撕成条状。13、左右开弓除往腥臭味或在翻炒时直接加进酒酒不仅能往腥，还能提味，红酒料酒黄酒都可以最后，不同的...
炒瘦肉怎么才鲜嫩
8、猪瘦肉最嫩的炒发如下窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切。9、1瘦肉切均匀的片，加入少许盐味精少量糖鸡蛋清或湿生粉抓匀腌好2把锅烧热，...
炒瘦肉总是发硬,如何才能做到鲜嫩滑口?
这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。炒瘦肉总是发硬要是添加了肥肉，孩子又不喜欢吃，其实要想将瘦肉炒得鲜嫩滑口，也是有技巧的。瘦肉在炒的时候发硬并不是因为肉的问题，是因为炒制的方法不对，才导致肉再炒熟之后口感很差。大部分人在炒菜的时候油烧热...
辟殃圣诺： 您好:在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑.3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口.5.苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.
北江区15338426575： 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬? - ？
辟殃圣诺： 加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 加水,让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的加鸡蛋,主要用的是蛋清,包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩.加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适.封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅.最后给一个比例:里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克.
北江区15338426575： 怎么炒猪肉软嫩好吃 - ？
辟殃圣诺： 炒猪肉又嫩又软又滑的方法:1.淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻.用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物.选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩.3.加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑.4.食油法在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题.
北江区15338426575： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
辟殃圣诺： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
北江区15338426575： 怎样炒猪瘦肉才能松软?,不发紧,我做的咬不动 ？
辟殃圣诺： 炒瘦肉最关键的就是别炒老了,要炒得嫩. 方法是: 切好肉,放上盐,酒,入味,调上淀粉,一定要调匀.炒锅上火,放入油,烧热,快火快炒,肉一变白,就起锅,然后再烧调料,加调料.
北江区15338426575： 怎么做的瘦肉才不硬而且好吃呢? - ？
辟殃圣诺： 瘦肉不硬的的做法:1、刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了...
北江区15338426575： 猪瘦肉要怎么炒才不会太硬？
辟殃圣诺： 在炒之前最好把切好的瘦肉用酱油、调料和淀粉腌会,切记淀粉不要太多,而且要用湿淀粉,油要热,爆炒的时间不能太长,这样炒出来的瘦肉会很嫩的.
北江区15338426575： 做饭的时候怎样使瘦肉不干 - ？
辟殃圣诺： 1、加水,炒肉片、肉丝时,加入少量的水爆炒,超出来的肉会嫩得多; 2、加淀粉,在肉丝、肉片切好之后,加入适量的干淀粉,把肉和淀粉搅拌均匀后,等20分钟肉下锅,用急火炒至刚熟,这样做出来的肉十分鲜嫩; 3、加蛋清,在切好的肉丝、肉片中放入适量的蛋清,搅拌均匀后放置20分钟下锅,能使肉片或者肉丝鲜嫩味美; 4、加啤酒,在肉片、肉丝上放上适量的淀粉和啤酒搅拌均匀后,放置5~10分钟后下锅爆炒,这样超出来的肉鲜嫩、爽口; 5、加醋,用叉子蘸点醋叉到肉里面去,放置半小时,这时煮出来的肉又软又嫩,由于醋放得少,一般不会影响肉味.
北江区15338426575： 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 - ？
辟殃圣诺： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.
北江区15338426575： 瘦肉怎么做嫩嫩的瘦肉如何做嫩嫩的 ？
辟殃圣诺： 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪...
