猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

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想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键。

一、选料

猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。

选好材料，定能助你事半功倍。

二、破坏猪肉纤维

外面的肉嫩大多是用“嫩肉粉”，家里肯定不可能用的是不？不过，除了嫩肉粉我们也有其它方法可行。

常下厨的人大多知道，如果是要煎猪排，炸猪排之类，都会先用刀背或松肉锤把肉敲一下，它的目的就是让肉的纤维打散，这样处理过的肉口感会比较嫩。如果你愿意，可以先把瘦肉片成薄片，稍微敲打后再来切，另外，切丝的时侯要注意下纹理，横着纹路来切更嫩。（事实上，如果买的原料够嫩的话，直接切就好了，不用特别处理的）

三、增加水分

肉丝切好后，再来是腌制，一般我的习惯就是加点酱油，盐和胡椒粉抓匀，让其有个底味。然后再来就是关键的一步，加水。水，一点点来加，每次加完抓匀，抓到肉丝完全吸收掉水分，再加水，再抓，直到肉吸足水分，足到再加水也抓不进去的时侯，加生粉抓匀，锁住水分。（抓的过程我都是直接用手来做的，不推荐用筷子，抓的没有那么均匀，也不会有手抓的那么有劲。）

四、锁油

把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀，让油把猪肉水分锁住。这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃。

好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好，再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅，一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。

首先我们将切好的瘦肉放入碗中，加入蛋清还有淀粉搅拌均匀，然后再炒，这样炒出来的瘦肉特别的入味，而且也比较嫩滑。

猪瘦肉中加入生粉揉均匀之后腌制备用，起锅烧油，加入葱姜蒜炒香之后加入酸菜翻炒，然后加入腌制好的猪瘦肉翻炒均匀即可

炒之前先用生粉，植物油腌制搅拌均匀，腌制一段时间再炒。猪瘦肉炒的时间不宜过长，时间过长就会干硬，腌制后快速翻炒出锅就十分软嫩。

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古县19327137016： 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬? - ？
於疫特安： 加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 加水,让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的加鸡蛋,主要用的是蛋清,包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩.加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适.封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅.最后给一个比例:里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克.

古县19327137016： 怎样炒瘦肉嫩又好吃 - ？
於疫特安： 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...

古县19327137016： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
於疫特安： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.

古县19327137016： 怎么炒猪肉软嫩好吃 - ？
於疫特安： 炒猪肉又嫩又软又滑的方法:1.淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻.用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物.选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩.3.加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑.4.食油法在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题.

古县19327137016： 如何炒瘦肉才不会硬 - ？
於疫特安： 放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬. 瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗. 二、方法/步骤 1、将瘦肉洗干净,放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀,腌制15分钟. 2、锅中倒入适量食用油,烧热. 3、倒入瘦肉炒至变色. 4、加入半小碗水,翻炒1分钟. 5、最后放入葱即可. 6、出锅装盘.

古县19327137016： 怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩 - ？
於疫特安： 8招教你把猪肉炒得更香更好吃1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口.2、勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适...

古县19327137016： 怎么做的瘦肉才不硬而且好吃呢? - ？
於疫特安： 瘦肉不硬的的做法:1、刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了...

古县19327137016： 怎样炒猪瘦肉才能松软?,不发紧,我做的咬不动 ？
於疫特安： 炒瘦肉最关键的就是别炒老了,要炒得嫩. 方法是: 切好肉,放上盐,酒,入味,调上淀粉,一定要调匀.炒锅上火,放入油,烧热,快火快炒,肉一变白,就起锅,然后再烧调料,加调料.

古县19327137016： 请问怎么能把瘦肉炒的很嫩,很好吃? - ？
於疫特安： 首先在切上很讲究,有句话叫“横切牛,坚切猪”,顺着纹理切,再一个就是炒肉前要拌一下,加点淀粉、酱油,倒食用油少许,如果很干的话再加点冷水,拌均匀,放几分钟就好了,炒时油有七八分热就行了,试一下吧,我是百试不爽的.

古县19327137016： 做饭的时候怎样使瘦肉不干 - ？
於疫特安： 1、加水,炒肉片、肉丝时,加入少量的水爆炒,超出来的肉会嫩得多; 2、加淀粉,在肉丝、肉片切好之后,加入适量的干淀粉,把肉和淀粉搅拌均匀后,等20分钟肉下锅,用急火炒至刚熟,这样做出来的肉十分鲜嫩; 3、加蛋清,在切好的肉丝、肉片中放入适量的蛋清,搅拌均匀后放置20分钟下锅,能使肉片或者肉丝鲜嫩味美; 4、加啤酒,在肉片、肉丝上放上适量的淀粉和啤酒搅拌均匀后,放置5~10分钟后下锅爆炒,这样超出来的肉鲜嫩、爽口; 5、加醋,用叉子蘸点醋叉到肉里面去,放置半小时,这时煮出来的肉又软又嫩,由于醋放得少,一般不会影响肉味.