肉片的做法大全家常
炒肉时,不管猪肉还是牛肉,多做这一步,肉片炒出来鲜嫩可口不柴
家常小炒中放入肉片,这道菜就相当完美了。平时荤素搭配吃起来最好,肉片是日常生活中缺少不了的。在炒肉片的时候因为厨艺的不同,炒出来的肉片的口感是不一样的,有的非常鲜嫩可口,好吃,而有的人做出来就是干的感觉,炒出来的肉非常老,不好吃。其实在炒肉片的时候是有一个关键的方法,掌握了这个方法,你就能够炒出好吃的肉片。
说起炒肉,我们平时最多时候就是炒猪肉片了,辣椒炒肉更是小炒中不能被忘记的一道,我们来看一下辣椒炒肉片的具体做法,看完之后你就明白了其中的道理,在以后炒肉片的时候就能学会运用其中了。
个人感觉炒肉片一般以瘦肉为主比较比较好吃,略带一点肥肉的话也会比较香。在超市中购买合适的猪肉,清洗干净后切成薄薄的肉片,在炒肉之前腌制一下是有必要的。
第一步:
在碗中倒入料酒,蚝油,生抽少量,胡椒粉,味精以及一个鸡蛋清,用筷子搅拌均匀后,把肉片放进去腌制大约二十分钟。用调料腌制过后的猪肉没有腥味,调料的味道也能融进进去,更有味道。
第二步:
起锅烧油,把肉片倒入锅中滑炒,熟了以后就可以捞出沥干其中的油分。在这里滑炒是不容易让肉片变老的,所以要先进行这一步,直接炒出来的猪肉会变老。
第三步:
锅中留取少量的油,将葱花,蒜片姜片先进行爆香,再放入辣椒,翻炒之后把之前炒至成熟的肉片放进去,加入盐,白糖,鸡精后就可以盛出了。辣椒炒肉片炒出来要辣味十足才更有感觉,所以可以放进去比较多的辣椒,出来的味道会更香。
这样炒出来的辣椒炒肉片色泽非常好看,香味扑鼻,最重要的是口感非常好,嫩嫩的又很筋道。炒出来的效果的关键就是滑炒,这一步一定要记住,把配菜和肉片先分开炒再合起来炒,这样能够更入味。
炒肉片从开始到最后每一步都是比较简单的做法,关键就是要把握几个重要的步骤,步骤记住后操作的好,就有一道美味可口的炒肉片出锅。自己在家中亲自完成的炒肉片与外面卖的没有什么差别,说不定会更好吃。
这种做法不仅仅对于猪肉片来说管用,对于其他任何肉片都是管用的,出来的口感绝对让人惊艳,家中中经常会做的,所以赶紧试一试吧!
材料 用量 猪肉(里脊肉味道最好) 适量 红薯粉 适量(和肉一样)
白菜 适量(几叶就行) 盐 味精 小米辣 2棵 小葱 香菜 油辣子 花椒 蒜
干辣子面 可有可无 做法
1. 蒜,小米辣,小葱,香菜洗净,切碎。
2. 白菜剔筋,洗净备用 。
3. 把肉切一下(大小,形状无所谓)。
4. 肉用盐腌一下。(盐少一点,等一下我们还要弄沾水,我个人比较喜欢辣,我又放了一些干辣椒面)
5. 烧一大碗开水。
6. 小碗把切碎的小米辣,小葱,香菜,蒜装在一起,放点盐,味精,花椒,油辣子,再到点开水在小碗里(现在弄的是沾水)
7. 把红薯粉倒进碗里,把温开水一点一点的到在红薯粉 。(就是我们前面没用完呢开水,必须冷一下,变成温开水)
9. 起锅烧水,然后把刚才腌的肉倒进和好的红薯粉里面拌匀。
10. 等锅里的水开了,就把拌匀的肉一团一团丢进锅里。(不要太大,太大不好熟)
11. 等煮熟了(变透明了,看得见里面的肉),就把白菜丢进去(用手揪成一段一段的)。
12. 在煮3分钟左右就可以出锅了。
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。
名词编辑
经常用于形容某类电影、动画、电视剧。其特点是:情节空洞乏味、人物设定中上、但看点在于擦边球,令观众产生某些妄想的情节。
虽然在严格意义上说并没有露骨行为,但实质上已经在精神面上挑战了道德的界限,所以不建议心理未成熟者去接触,偶然看看放松可以,多看无益。
例如:电影XXXXX简直是个肉片,没一点意思
制作方法编辑
主料:猪通脊肉250克
辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法:
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
水煮肉片的做法
其实水煮肉的做法还是蛮多的,今天就给大家好好普及下:
1、我们需要将里脊肉进行切片,同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上,之后将白菜叶、葱姜洗干净;
2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热,然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热,等到辣椒是金黄色的时候捞出来,将辣椒和花椒切成细末;
3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒,将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去,稍微搅拌一下就可以了;
4、随便放上几片肉片炖上几分钟,等到肉片熟了之后盛起来,将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;
5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上,将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍,可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的肉片怎么腌
一般需要提前准备好肉片,切成长约5厘米、宽约2.5,厚为0.3厘米的薄片,如果觉得自己切得不是很好的话可以先放到冰箱进行冷冻,等到稍微硬一点的时候再拿出来切片,之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。
材料:广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。
做法:1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净,然后将老化硬的部位去除掉,沥干水分备用。
2、将猪肉在清水中清洗干净,然后切片备用。
3、锅内加入适量的油,油热了以后,将切好的肉片放入到锅内翻炒,在肉片炒制变色以后,就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。
4、锅内加入适量的清水,煮2分钟以后。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎么腌制
1、首先将猪肉在清水中清洗干净,沥干水分,切成肉丝后备用。
2、准备好需要的材料,如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。
3、准备猪肉丝放入到盆中,加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。
4、在搅拌的同时,加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。
5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了,将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来,放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。
6、锅内加入适量的油,油热了以后,直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。
捶肉片汤
【所需食材】
梅花肉适量、淀粉适量、小葱几根、香菜几根、盐适量、白糖适量、白醋适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒或姜片适量、紫菜适量。
【做法步骤】
1、首先准备梅花肉一块,梅花肉肉质嫩、久煮不会老,吃起来特别鲜美。先将梅花肉切成片,片可以稍微厚一点,切好的肉片两面都裹上淀粉。放到砧板上,用擀面杖轻轻捶打,多捶一会儿,将肉片捶薄,捶成半透明状即可。
2、准备一个碗,小葱和香菜几根,分别切成段,放入碗中。这道菜不需要复杂的调料,一般就是盐、白糖、白醋、香油、胡椒粉,各取适量放入碗中。葱段和香菜不用下锅,也直接放进去。
3、锅里放水烧至起泡,加点姜片或者料酒,下入捶好的肉片,一片一片地下入。将肉片煮至浮起,煮出肉片的香味。最后加一点紫菜,将紫菜烫熟后,即可出锅,倒在碗里,稍微搅拌均匀,美味即成。
材料:广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。
做法:1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净,然后将老化硬的部位去除掉,沥干水分备用。
2、将猪肉在清水中清洗干净,然后切片备用。
3、锅内加入适量的油,油热了以后,将切好的肉片放入到锅内翻炒,在肉片炒制变色以后,就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。
4、锅内加入适量的清水,煮2分钟以后。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎么腌制
1、首先将猪肉在清水中清洗干净,沥干水分,切成肉丝后备用。
2、准备好需要的材料,如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。
3、准备猪肉丝放入到盆中,加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。
4、在搅拌的同时,加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。
5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了,将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来,放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。
6、锅内加入适量的油,油热了以后,直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。
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