肉片的做法大全家常

瘦肉片的做法大全家常~

炒肉时，不管猪肉还是牛肉，多做这一步，肉片炒出来鲜嫩可口不柴


家常小炒中放入肉片，这道菜就相当完美了。平时荤素搭配吃起来最好，肉片是日常生活中缺少不了的。在炒肉片的时候因为厨艺的不同，炒出来的肉片的口感是不一样的，有的非常鲜嫩可口，好吃，而有的人做出来就是干的感觉，炒出来的肉非常老，不好吃。其实在炒肉片的时候是有一个关键的方法，掌握了这个方法，你就能够炒出好吃的肉片。



说起炒肉，我们平时最多时候就是炒猪肉片了，辣椒炒肉更是小炒中不能被忘记的一道，我们来看一下辣椒炒肉片的具体做法，看完之后你就明白了其中的道理，在以后炒肉片的时候就能学会运用其中了。



个人感觉炒肉片一般以瘦肉为主比较比较好吃，略带一点肥肉的话也会比较香。在超市中购买合适的猪肉，清洗干净后切成薄薄的肉片，在炒肉之前腌制一下是有必要的。

第一步：
在碗中倒入料酒，蚝油，生抽少量，胡椒粉，味精以及一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀后，把肉片放进去腌制大约二十分钟。用调料腌制过后的猪肉没有腥味，调料的味道也能融进进去，更有味道。



第二步：
起锅烧油，把肉片倒入锅中滑炒，熟了以后就可以捞出沥干其中的油分。在这里滑炒是不容易让肉片变老的，所以要先进行这一步，直接炒出来的猪肉会变老。



第三步：
锅中留取少量的油，将葱花，蒜片姜片先进行爆香，再放入辣椒，翻炒之后把之前炒至成熟的肉片放进去，加入盐，白糖，鸡精后就可以盛出了。辣椒炒肉片炒出来要辣味十足才更有感觉，所以可以放进去比较多的辣椒，出来的味道会更香。



这样炒出来的辣椒炒肉片色泽非常好看，香味扑鼻，最重要的是口感非常好，嫩嫩的又很筋道。炒出来的效果的关键就是滑炒，这一步一定要记住，把配菜和肉片先分开炒再合起来炒，这样能够更入味。



炒肉片从开始到最后每一步都是比较简单的做法，关键就是要把握几个重要的步骤，步骤记住后操作的好，就有一道美味可口的炒肉片出锅。自己在家中亲自完成的炒肉片与外面卖的没有什么差别，说不定会更好吃。

这种做法不仅仅对于猪肉片来说管用，对于其他任何肉片都是管用的，出来的口感绝对让人惊艳，家中中经常会做的，所以赶紧试一试吧！

材料　　 用量 猪肉(里脊肉味道最好) 适量 红薯粉 适量(和肉一样)
白菜 适量(几叶就行) 盐 味精 小米辣 2棵 小葱 香菜 油辣子 花椒 蒜
干辣子面 可有可无 做法
1. 蒜，小米辣，小葱，香菜洗净，切碎。
2. 白菜剔筋，洗净备用 。
3. 把肉切一下(大小，形状无所谓)。
4. 肉用盐腌一下。(盐少一点，等一下我们还要弄沾水，我个人比较喜欢辣，我又放了一些干辣椒面)
5. 烧一大碗开水。
6. 小碗把切碎的小米辣，小葱，香菜，蒜装在一起，放点盐，味精，花椒，油辣子，再到点开水在小碗里(现在弄的是沾水)
7. 把红薯粉倒进碗里，把温开水一点一点的到在红薯粉 。(就是我们前面没用完呢开水，必须冷一下，变成温开水)
9. 起锅烧水，然后把刚才腌的肉倒进和好的红薯粉里面拌匀。
10. 等锅里的水开了，就把拌匀的肉一团一团丢进锅里。(不要太大，太大不好熟)
11. 等煮熟了(变透明了，看得见里面的肉)，就把白菜丢进去(用手揪成一段一段的)。
12. 在煮3分钟左右就可以出锅了。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
名词编辑
经常用于形容某类电影、动画、电视剧。其特点是：情节空洞乏味、人物设定中上、但看点在于擦边球，令观众产生某些妄想的情节。
虽然在严格意义上说并没有露骨行为，但实质上已经在精神面上挑战了道德的界限，所以不建议心理未成熟者去接触，偶然看看放松可以，多看无益。
例如：电影XXXXX简直是个肉片，没一点意思
制作方法编辑
主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法
　　其实水煮肉的做法还是蛮多的，今天就给大家好好普及下：

　　1、我们需要将里脊肉进行切片，同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上，之后将白菜叶、葱姜洗干净;

　　2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将辣椒和花椒切成细末;

　　3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去，稍微搅拌一下就可以了;

　　4、随便放上几片肉片炖上几分钟，等到肉片熟了之后盛起来，将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;

　　5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上，将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的肉片怎么腌
　　一般需要提前准备好肉片，切成长约5厘米、宽约2.5，厚为0.3厘米的薄片，如果觉得自己切得不是很好的话可以先放到冰箱进行冷冻，等到稍微硬一点的时候再拿出来切片，之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。

材料：广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。

　　做法：1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净，然后将老化硬的部位去除掉，沥干水分备用。

　　2、将猪肉在清水中清洗干净，然后切片备用。

　　3、锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的肉片放入到锅内翻炒，在肉片炒制变色以后，就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。

　　4、锅内加入适量的清水，煮2分钟以后。

　　5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制
　　1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用。

　　2、准备好需要的材料，如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。

　　3、准备猪肉丝放入到盆中，加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。

　　4、在搅拌的同时，加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。

　　5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了，将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。

　　6、锅内加入适量的油，油热了以后，直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。

捶肉片汤

【所需食材】

梅花肉适量、淀粉适量、小葱几根、香菜几根、盐适量、白糖适量、白醋适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒或姜片适量、紫菜适量。

【做法步骤】

1、首先准备梅花肉一块，梅花肉肉质嫩、久煮不会老，吃起来特别鲜美。先将梅花肉切成片，片可以稍微厚一点，切好的肉片两面都裹上淀粉。放到砧板上，用擀面杖轻轻捶打，多捶一会儿，将肉片捶薄，捶成半透明状即可。

2、准备一个碗，小葱和香菜几根，分别切成段，放入碗中。这道菜不需要复杂的调料，一般就是盐、白糖、白醋、香油、胡椒粉，各取适量放入碗中。葱段和香菜不用下锅，也直接放进去。

3、锅里放水烧至起泡，加点姜片或者料酒，下入捶好的肉片，一片一片地下入。将肉片煮至浮起，煮出肉片的香味。最后加一点紫菜，将紫菜烫熟后，即可出锅，倒在碗里，稍微搅拌均匀，美味即成。

材料：广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。

　　做法：1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净，然后将老化硬的部位去除掉，沥干水分备用。

　　2、将猪肉在清水中清洗干净，然后切片备用。

　　3、锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的肉片放入到锅内翻炒，在肉片炒制变色以后，就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。

　　4、锅内加入适量的清水，煮2分钟以后。

　　5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制
　　1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用。

　　2、准备好需要的材料，如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。

　　3、准备猪肉丝放入到盆中，加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。

　　4、在搅拌的同时，加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。

　　5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了，将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。

　　6、锅内加入适量的油，油热了以后，直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。

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柘昆复方： 1、食材:葱少许、瘦肉250克、淀粉少许、盐少许、糖1小勺、酱油1小勺、蒜头少许.2、备好所需材料,清洗干净.3、肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会.4、锅里放少许油爆香蒜末.5、倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃.6、炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味.7、放入葱段,撒点糖,出锅即可.

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柘昆复方： 1、猪肉片、小黄瓜、爆香调味酱、太白粉、香油、盐;2、将猪肉片用调味料拌均匀腌10分钟,过热油立即捞起,沥乾油份备用.3、再将调味料与肉片同时放入锅中快炒,拌至肉熟入味后即可捞起,盛入盘中.4、将小黄瓜洗净,以一刀不切断,一刀切断的方式,依序切斜片数片,再将上面的A瓣往下回摺,排在盘子周围装饰即可上桌.

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柘昆复方： 家常炒肉好吃的制作方法: 1、五花肉切薄片.把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的. 2、青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝.青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足. 3、锅里加少许油,放入五花肉片煸炒. 4、小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出.煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头. 5、锅里留底油,放入姜丝,蒜片、豆豉爆香. 6、倒入青椒段,稍微翻炒,倒入1/2汤匙味极鲜酱油. 7、锅里倒进少许剁椒,倒入煸过油的五花肉片. 8、倒入适量的料酒,翻炒,加少许精盐,大火翻炒均匀后即可出锅.

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柘昆复方： 用料 主料黑木耳100g调料 食盐 适量 生抽 适量 淀粉 适量 调和油 适量 炒肉片的做法 1.瘦肉洗净切片,加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用;2.木耳用温水泡发,清洗干净,切小块;3.下油锅,爆香蒜蓉;4.倒入瘦肉翻炒;5.炒至8成熟时捞起待用;6.另起油锅,爆香蒜蓉;7.倒入木耳,加盐翻炒;8.倒入瘦肉一块翻炒;9.炒至菜菜全部熟透,炝入淀粉水;10.起锅码在碟上即可食用.

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柘昆复方： 合川肉片的做法 五花肉切片,鸡蛋打散加淀粉打匀,另一个碗里放味精,白糖,料酒,花椒粉少许,酱油,最后加水调匀.锅内放油烧热,把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅,断生后起锅.炒锅打底油后,放红豆瓣酱,姜葱蒜片,炒香后加入(笋子)玉兰片,木耳.稍微翻炒再倒入煎好的肉片.最后倒入之前调的汁,翻炒均匀,出锅钱加一点油就行了

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柘昆复方： 水煮肉片的家常做法 材料 大豆腐(半块);小白菜(一把);狗肉酱(小半碗);狗肉丝(小半碗);大葱(半根) 做法 1、豆腐切片 留用 2、喜好的小白菜 用手掰两段 留用 3、葱白切段 留用 4、锅烧热 倒油 下葱段 狗肉酱 煸炒 5、添开水 (一汤碗) 大火 炖 6、再将狗肉丝 豆腐 最后是小白菜 依次下到锅里 大火炖 7、狗肉酱一般比较咸 依个人口味 适当放盐 就行啦 8、豆腐炖嫩嫩的 葱段变透明 小白菜熟了就可以出锅了