几道家常菜的做法大全
家常菜做法简单,收藏起来,等你下厨的时候肯定用得上
做法:
1、韭菜一把,择去老叶及黄叶,掐去根部,清洗干净切成段放在盆中。
2、胡萝卜一根先清洗干净,再削去胡萝卜的外皮,切成薄片以后,再切成细丝,不会切细丝的,可以用刮出细丝。
3、大葱一段破开切成葱粒,生姜切成姜片。大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中。
4、绿豆芽150克放在盆中用清水浸泡起来,加入食盐2克,加入食盐,绿豆芽的浮皮就会自动飘上来,好捡去绿豆芽的皮。
5、锅内烧水,倒入料酒4克,放入胡萝卜和绿豆芽,料酒可以减少绿豆芽的豆腥味,水烧开以后,倒出焯过水的胡萝卜和绿豆芽控干水分。
6、锅内烧油,放入葱姜蒜,再抓入干辣椒几粒,一起翻炒,炒出香辣味。
7、然后放入韭菜继续翻炒,放入食盐2克,鸡粉2克,开大火,放入胡萝卜丝和绿豆芽快速翻炒,翻炒均匀以后,淋入芝麻香油3克,提亮一下色泽,装盘了。
小贴士:
炒素三丝一定要大火,快炒,小火久炒菜就会变色,炒出来色泽不好看,口感也差。
红烧鸡肉用料:
鸡肉,九层塔,红辣椒,米酒,冰糖,葱,黑麻油,酱油,姜,蒜。
做法:
1、鸡肉选择三黄鸡就可以,我用的是鸡腿肉和鸡翅,它们的肉质细嫩,更好吃,首先将鸡肉剁成一口能吃下的小块儿。
2、洗净九层塔,摘去根茎,留叶子。将红辣椒切成小段儿。生姜切成片,大蒜只需要去皮,不需要切。葱切小段。
3、锅内倒水,将鸡肉冷水下锅,加一点米酒焯水,焯好水以后捞出,沥干水分,如果表面的浮沫比较多,可以用温水清洗干净。
4、锅内倒油,下姜片和大蒜粒,待煸出香味后,倒入鸡肉翻炒均匀,再放入一点葱段炒香。(一半植物油,一半黑麻油。)
5、加一大勺的酱油和2大勺的米酒,再放入2块冰糖,盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右。(鸡翅和鸡腿肉比较好熟,而且肉质也比较细嫩,所以不需要长时间煮制。)
6、开盖,锅内的汤汁不多了,放入切好的红椒段儿和一半的罗勒叶,转大火收汁。(红椒不要放太早,如果放太早,煮的时间久后就会变色,色泽没有那么鲜艳。)
7、开盖,再往锅内加一点黑麻油,放入另一半的罗勒叶即可,炒匀关火。盖上锅盖再焖上十几秒,这道三杯鸡就做好了,味道香。
小贴士:
1、做这道菜,不能少了罗勒叶。味道是否纯正,调料起到很重要的作用。
2、黑麻油就是黑芝麻油,在超市都能买到。(小超市没有,就去大一点的超市买。)在生鲜超市,一般都能买到新鲜的罗勒叶,实在不行可以网购,或者用干罗勒叶代替。
花菇炒肉片食材:
鲜花菇8个,蒜苔7根,里脊肉或瘦肉100克,蚝油3勺,葱姜蒜末适量,一品鲜酱油1勺,水淀粉适量,料酒半勺,白糖1/3勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 、准备好食材。花菇去蒂,泡水洗净;蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉,更嫩。
2、 花菇切厚一点的片;蒜苔切成段;瘦肉切片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟,腌拌这一步别省略,肉嫩不硬。
3 、炒锅放入植物油,油温3成热,放入腌制好的肉片炒散,等到肉片变白,铲出备用,利用锅内余油,下入葱姜蒜末炒香,再放入花菇翻炒。
4、炒到花菇出汤打蔫,有种滑溜溜的感觉的时候,放入蚝油、白糖、盐、一品鲜酱油炒匀。酱油可以选生抽或一品鲜,颜色浅味道鲜,如果是普通酱油要少加,颜色发黑就不好看了。
5 、放入蒜苔和炒好的肉片,翻炒均匀即可关火装盘。
香辣回锅猪蹄食材:熟猪蹄、尖椒、小米椒、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、大蒜、料酒
做法
1、净水猪蹄一个掰成小块,尖椒、小米椒切块,锅里注油烧热,爆香葱、姜、大蒜。
2、加郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下猪蹄,煸炒一会儿,加生抽、料酒,翻炒几下,下辣椒,翻炒至断生加少许盐,炒匀即可。
香辣鱿鱼卷食材:鱿鱼;青红椒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;老抽;蚝油;小红辣椒丝;鸡精
做法:
1、把鱿鱼外边的黑皮扒掉
2、处理完外边以后切开鱿鱼,把里边一根软骨抽出来,并洗干净
3、改成花刀,花刀切发我放到小贴士上
4、改成小块
5、葱姜蒜准备好
6、锅中加些水,把鱿鱼放进去,进去以后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了
7、锅底放油,加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝,炒一下,炒出香味,加入姜丝,把鱿鱼倒入锅中入味,加点老抽上色,倒入配菜青红椒,略微炒一下,断生后加入蒜片,葱花,鸡精,出锅
虾皮油菜【图片】食材:虾皮适量,小油菜,蚝油,干辣椒(可不放),盐。
做法:
1、油菜洗净备用。
2、热锅放油加入干辣椒爆香,转中小火放入虾皮翻炒至金黄。
3、加入油菜转大火快速翻炒至油菜变软,加入适量蚝油炒均,再加适量盐调味即
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红酒冬笋烧鸡块质料:嫩鸡腿肉1500克,红葡萄酒100克,净冬笋100克。调料:精盐3克,干海椒2根,味精1克,泡辣椒2根20克,花椒30粒,五香料粉0.5克酱油10克,姜,葱各15克,熟菜油100克,请水400克,麻油20克。烹制办法:1.取嫩鸡肉连骨砍成的4厘米见方的块子,冬笋去売,去掉头部较老部分,斜切成小条块。干海椒、泡海椒分别去蒂去籽切生长4厘米的节子。姜拍破、葱切成10厘米的长节。2。锅洗净,置旺火上放入化油烧至六成热,下砍好的鸡腿肉,编炒至吐油后,放入干海椒、泡海椒、美、葱持续鸩炒出香味,入滑水待烧沸后拣去浮沫,参加花椒、五香粉、葡萄酒50克、酱油、冬,移至小火设烧的1小时,直至鸡腿而未烂和汤汁浓稠、吐油时,再器加60克葡萄酒、麻油和味精。拣去姜葱不要,起锅入盘。
家常魔芋结资料:魔芋结350克、葱1根、蒜末3勺、剁椒3勺、老抽少量、盐少量、味精少量做法:1、将魔芋结清洗洁净,沥干水分备用。葱切成葱花。2、锅中参加少量油烧热,放入蒜末、剁椒、葱花爆香。3、将魔芋结倒入,翻炒均匀后,参加老抽炒至上色。4、参加盐、味精调味,翻炒均匀即可出锅。
家常版口水鸡用料:主料;整鸡腿2只;小黄瓜1根;生姜1小块;蒜瓣3-4瓣;小葱适量;香菜适量;花生少量;调料;酱油50毫升;花椒粉1茶匙;花椒油1汤匙;黑胡椒粉1茶匙;辣椒油1汤匙;油辣子适量;香油少量;糖适量;盐少量;醋适量做法:首要资料;1、鸡腿放入冷水锅,加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火,接着盖盖焖15分钟;焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出;2、小黄瓜切片铺在碗底备用;鸡腿斩块放入碗中备用;花生炒熟后剁碎备用;3、调制酱汁:将部分葱花、蒜末、姜末加酱油、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用;4、将调好的酱汁淋在鸡肉上,接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。
【啤酒红烧肉】用料:五花肉500克,鹌鹑蛋200克,大料适量,桂皮适量,葱姜蒜适量,老抽一汤匙,生抽一汤匙,冰糖20克,鸡精适量,香油适量,干红辣椒适量,盐适量做法:1.准备好首要食材2.把肉切生长方形的方块3.开水中灼水一分钟用筷子夹出,沥干水分放盘子里,4.炒锅中放油烧制七成热放入大蒜爆香5.放入五花肉进行翻炒6.翻炒制焦黄放入葱,桂皮,大料,辣椒7.放入老抽和生抽持续翻炒8.翻炒制上色9.参加啤酒和冰糖,炖制开锅10.倒入汤煲里,小火开端炖制30分钟11.30分钟之后参加盐12.参加鹌鹑蛋13.盖盖小火在炖十五分钟14.出锅放鸡精香油调味,装点香菜摆盘开吃啦!
芹菜炒肉
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜,也可以配以红辣椒,菜品红黄绿相间,色香味俱全,营养价值丰富,操作简单,容易上手,适合初学者。
中文名
芹菜炒肉
分类
家常菜
口味
鲜咸
主要食材
芹菜,瘦肉,红辣椒
工艺
炒
快速
导航
菜品制作营养价值食用指南
菜品特色
色香味俱全,营养价值丰富,操作简单。
菜品制作
做法一
制作材料:
芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
共16张
各式芹菜炒肉
制作步骤:
1、摘取芹菜杆,掐掉有叶子的一头,再把芹菜末端的根切掉,然后切成小段,瘦肉则切成小片,红辣椒去籽切成小片;
2、在锅内多放点油,待油开后,将大蒜和姜爆炒,下芹菜段和红辣椒片,加盐和味精,炒熟后装盘;
3、再放少许油,下瘦肉片,放酱油一小勺,加入少量水防止粘锅,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅,装盘。
作法二
主料:芹菜500g,猪肉300g
辅料:盐适量,葱适量,料酒适量,酱油少许,味精少许
步骤:
1、将芹菜切段备用。
2、将猪肉切片备用。
3、锅中放油,油烧热后放入肉片炒至肉片变色。
4、肉变色后,加入料酒、酱油翻炒几下,放入芹菜。
5、翻炒几分钟,加入盐和味精,翻炒几下即可出锅装盘,一盘美味的芹菜炒肉就成了!
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。制作原料:菠菜200克。鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。
锅塌菠菜的做法:
锅塌菠菜
1、菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。
2、蛋黄放入汤盘中打散,再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。
3、放花生油烧至四成热(约100℃),放入葱姜丝稍炸,然后整齐地推入挂糊的菠菜,用微火蹋煎,至金黄色时翻个个,蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟,待汤汁将尽时出锅。撒上火腿,冬菇丝即成。
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