豆豉菜的做法大全集

~ 豆豉菜肴全攻略
豆豉，发酵后的黑豆，是一种风味独特的发酵豆制品，在各地菜系中广泛使用。其咸鲜滋味与丰富的营养价值使其成为备受欢迎的调味品和菜肴食材。本文将为您呈献一份豆豉菜肴的大全集，从家常小菜到精致名肴，应有尽有。
基本豆豉炒法
豆豉炒菜是家常菜的经典做法。取适量豆豉，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中热油，放入豆豉小火炒香，加入蒜末、姜片爆香，接着放入主料翻炒。豆豉的咸味可以减少放盐量。
豆豉蒸肉
豆豉蒸肉是一道经典的湘菜，鲜嫩软烂，回味无穷。五花肉切薄片，加入豆豉、蒸鱼豉油、料酒、糖、生抽等调料腌制。将腌制好的肉片放入蒸锅中，大火蒸至熟透。豆豉的咸鲜渗入肉中，口感丰富。
豆豉鱼
豆豉鱼是一道家常菜，简单易做。选择新鲜的鱼，洗净后沥干水分。锅中热油，放入豆豉、姜片、蒜末爆香，倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入鱼块翻炒，加入水煮沸后转中火焖煮。鱼肉熟透后，加入香菜点缀即可。
豆豉烧茄子
豆豉烧茄子是一道川菜，酸甜开胃，下饭神器。茄子切块，用盐水浸泡后再沥干水分。锅中热油，放入豆豉、姜蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油。放入茄子块翻炒均匀，加入酱油、醋、糖等调料调味，翻炒至茄子软烂入味。
豆豉焖排骨
豆豉焖排骨是一道客家菜，鲜咸浓郁，汤汁浓郁。排骨洗净后焯水，锅中热油，放入豆豉、姜片、蒜末爆香，倒入排骨翻炒上色。加入水、料酒、生抽、老抽等调料调味，大火烧开后转中火焖煮。排骨软烂脱骨后，加入香菜点缀即可。
豆豉炒油麦菜
豆豉炒油麦菜是一道素菜，清淡爽口，营养丰富。油麦菜洗净后沥干水分，切成段。锅中热油，放入豆豉、姜末、蒜末爆香，倒入油麦菜段翻炒。加入盐、鸡精等调味，翻炒均匀即可。
豆豉酱
豆豉酱是一种万能调味酱，制作方便，用途广泛。取适量豆豉，用清水冲洗干净，沥干水分。豆豉与黄豆酱、白糖、辣酱等调料混合均匀，放入容器中密封保存。豆豉酱可以用来炒菜、拌面、蘸酱，风味独特。
除了以上菜肴外，豆豉还可以用于制作多种其他菜品，例如：
豆豉蒸鸡
豆豉炒虾仁
豆豉酱辣椒
豆豉炒荷兰豆
豆豉炒豆腐干
豆豉不仅是美味的调味品，也是一种健康的食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老等功效。在日常饮食中加入豆豉，不仅可以提升菜肴风味，还可以摄取丰富的营养。

豆豉菜的做法大全集

　　豆豉菜的做法大全集，豆豉是作为一种调料品的，而且豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味，是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，以下看看豆豉菜的做法大全集及相关资料。

　　豆豉菜的做法大全集1

　　 豉香芋头蒸排骨

　　排骨500克大芋头1个豆豉适量蒜瓣5个料酒2勺白胡椒粉半勺生抽1勺蚝油1勺白砂糖小半勺玉米淀粉1勺

　　1、 首先把排骨剁成小块洗净，泡在清水里一会，把血水泡出来沥干备用。

　　2、 接着把蒜瓣切成蒜蓉，把豆豉也给切碎备用。

　　3、 沥干的排骨放入碗中，加入料酒，白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米淀粉，均匀混合挂上浆，静置腌制10分钟。

　　4、 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均匀，使其都裹上料，放一边备用。

　　5、 把大芋头去皮切成厚度差不多的芋头片，一片一片铺入碗底。

　　6、 把腌制好的排骨全部倒在芋头片上。

　　7、 用美的一体机蒸烤箱来蒸制，水盒装满水，点鲜嫩纯蒸，100度，40分钟。

　　8、 蒸制过程，通过玻璃窗去观察里面的食材蒸制情况，如果中途水盒水不够记得加入，防止蒸干。

　　小窍门：

　　如果没有蒸烤箱可以用蒸锅，给食材最好包一层保鲜膜，防止水蒸气回流，蒸烤箱就没有这个问题。

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　　豆豉菜的做法大全集2

　　 味醂豆豉左口鱼

　　原料：左口鱼，西兰花，彩椒粒，鸡蛋，生粉，豆豉，味醂，日本酱油，高汤，姜片。

　　制法：

　　1、将左口鱼治净，起肉切片待用；

　　2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉，过油炸成金黄色，放入盘中待用；

　　3、锅入油烧热，下姜片炒香，加少许高汤、味醂、酱油、豆豉，放入鱼片烧熟，放在炸鱼骨上，点缀彩椒粒即可。

　　点评：

　　左口鱼是日本料理中常用的食材，这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制，结合中式烹饪手法，入口鲜香。

　　 豆豉蒸香肘

　　材料：

　　主料：猪肘肉、干豇豆

　　辅料：姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰豆豉100克

　　调料：猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克

　　做法：

　　提前预制：

　　1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。

　　2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

　　3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的'长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

　　4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。

　　走菜流程：

　　取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

　　制作关键：

　　1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。

　　1、蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。

　　特色：

　　此菜由梅菜扣肉演变而来，用干豇豆代替梅菜，加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀，然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟，调料的滋味慢慢渗透到肉里，酱香浓郁。

　　 豆豉姜汁蒸排骨

　　材料：

　　主料：排骨500克

　　辅料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣

　　调料：生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺

　　做法：

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

　　4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。

　　5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。

　　6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。

　　 金牌豆豉鹅

　　材料：

　　光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

　　特色：

　　咸鲜，豉香味，微甜。

　　制作：

　　① 将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

　　② 将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。

　　豆豉菜的做法大全集3

　　 豆豉姜汁蒸排骨

　　排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

　　生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀

　　4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉

　　5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀

　　6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟

　　 豆豉萝卜丁

　　白萝卜半个 / 胡萝卜一根

　　油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉

　　1、萝卜去皮洗净，切成同等大的萝卜丁

　　2、坐锅热油，倒入萝卜丁，小火煎制一下

　　3、放入豆豉酱，少许清水焖煮一下

　　4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了

　　 豆豉全鱼

　　1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉

　　一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜

　　2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末

　　腌料：1汤匙料酒 / 2茶匙盐

　　1、鱼洗净,倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟

　　2、锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热

　　3、锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油

　　4、再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出

　　5、撒葱花，加一些辣椒丝，更好看~

　　 豆豉麻酱豇豆角

　　豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺

　　葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒

　　盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油

　　1、洗好豇豆，切长度相同两到三段

　　2、葱姜蒜等备用

　　3、锅内烧开水，豇豆下水焯熟

　　4、焯熟的豇豆入冷水过一下，控去水份摆盘

　　5、另起锅倒入适量油，葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好

　　6、将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好

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