不用石膏和盐卤，家庭版自制豆腐脑怎么做？
豆腐脑又名豆腐花，是一道著名的传统特色小吃，口味多样化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗，除此之外，它的营养也很丰富，含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。
你们知道吗，其实豆腐脑是豆腐的“前身”，黄豆在磨成浆后过滤烧开，再经过点化，就有了豆腐脑，而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化，但是用石膏做的豆腐脑吃多了，比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法，不用石膏更健康，做法不难，只要掌握好点卤的技巧，做好的豆腐脑不酸不涩，滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了，我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里，看完准能学会。
【自制豆腐脑】
所需食材：黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克
1、黄豆洗干净后，用清水浸泡过夜，着急用的话，泡3小时也是可以用的
2、黄豆泡发后倒去碗内的水，然后把黄豆倒入料理机内，再加入1200ml的清水，搅打成豆浆，要多搅打几次，这样豆渣少，味道更香浓
3、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下，把豆渣过滤出来，过滤好后的豆浆称下重量，如果没有1200克，那么就自行添加适量的清水进来，一定要保证豆浆的重量在1200克才行
4、把过滤后的豆浆倒入锅内，开中小火熬煮，一边熬煮一边不停搅拌，当煮到豆浆第一次沸腾后，转小火继续熬煮6分钟～8分钟，就可以熄火了，煮好的豆浆室温放置2分钟。温馨提示，当豆浆第一次沸腾后，千万不要以为豆浆煮熟了，这是一种假沸的现象，豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的，在温度达到80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了，若此时直接拿来做豆腐脑，食用后会容易引起中毒现象。当我们看到豆浆第一次沸腾后，应该要继续加热，再煮6～8分钟，豆浆才算真正煮熟。
5、在这2分钟里，我们将葡萄糖酸内酯倒入碗内，用30克温水搅拌均匀
6、电饭煲提前按下保温键（煮豆浆的时候就可以按下保温键了），然后把葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲，接着再把放置2分钟后的豆浆也倒入电饭煲，倒完后用勺子搅拌均匀，然后再把表面浮沫撇去，盖上盖子，用保温功能保温20分钟即可。温馨提示，点卤的时候，煮好的豆浆不可以晾凉过久，因为温度过低的话，豆腐脑会容易不凝固，但是刚煮好的豆浆也不可以直接来用，因为温度过高，做好的豆腐脑会发酸。通常晾凉2分钟，温度刚好在85度左右，是最适合做豆腐脑的，这样做好的豆腐脑才会不酸不涩，滑嫩爽口。
7、20分钟后，豆腐脑已经凝固好了，看看下图，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦
8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。小伙伴们，电饭煲别再做蛋糕了，用来做豆腐脑吧，不用石膏和盐卤，滑嫩爽口更健康，快试试
小贴士：
1、豆浆必须要过滤，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不细腻，吃起粉渣渣的
2、熬煮豆浆一定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因为豆浆很容易煮糊，一旦糊锅，就前功尽弃了。
3、家里有豆浆机的，也可以直接用豆浆机打豆浆，因为豆浆机一般自带加热程序，所以打好的豆浆过滤一下，晾凉2分钟左右后，就可以直接用来做豆花了
家庭版自制的豆腐脑，可以将洗干净的新鲜黄豆放入豆浆机打匀并滤出豆浆，然后多次过滤除去豆渣，再放在锅里用火烧，加一点琼脂冷却后就可以得到豆腐脑了。
首先就是把黄豆磨成豆浆，然后再把它放入锅中，煮开之后加上一些小苏打，这样的话可以让他结块，然后口感比较的细腻一些，入口即化就是豆腐脑。
不用石膏和盐卤，豆腐脑怎么做呢？
准备材料：一碗大豆，3.5克内酯，400毫升清水。
第一步:将大豆洗干净并侵泡一晚上。
第二步：把大豆做成豆浆，然后过滤豆浆，并过滤掉豆浆残留物。过滤后，将豆浆倒入干净的锅中并煮熟。
第三步：煮的时候，一定要搅拌，然后将内酯放入碗中，并加入少许冷开水搅拌。豆浆煮沸后，关火，冷却至八十度左右，分批添加内脂水，每次倒入的时候都需要搅拌一下，倒入内酯水后盖上锅盖，等待15分钟，就做好豆腐脑了。
关于用盐卤和石膏做豆腐的问题
一般来说盐卤的豆腐味道好些。石膏掺盐卤还真没试过，两种来豆腐的时间有区别。有毒没毒，试下就知道了。
卤水点豆腐,使用盐卤好还是石膏好?
这要从哪个角度看：如果从做成的豆腐口感、品质看，当然是盐卤点的豆腐好，具有天然的豆香味，但豆腐的外观感性稍欠缺一点，略显粗糙，成块性、筋道性差；如果从豆腐的产量看，石膏的产量明显高很多，外观细腻、筋道，但豆腐的口感差，没有豆香味。所以可根据目的要求的不同选择点豆腐的介质。
在豆浆里加入盐卤做豆腐与胶体性质有关吗
在豆浆里加入盐卤做豆腐与胶体性质有关吗如下:在豆浆中加入盐卤或石膏，这些物质能够与蛋白质发生反应，使蛋白质分子逐渐凝聚，形成胶体的聚沉。卤水点豆腐的制作涉及到胶体溶液的变化过程。在制作过程中，通过添加盐卤或石膏等物质，可以使得分散的蛋白质团粒迅速聚集，从而实现胶体的聚沉。盐卤中的氯化镁和...
点豆腐 石膏的 盐卤的 酸浆的 葡糖酸内酯的 哪个好
伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）：酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味。（质地较软）现在一般用石膏的多，不过具体还要看你喜欢什么口感的，盐卤的比较好吃，石膏的操作简单。
胆巴和硫苦做豆腐哪个好
做豆腐的传统做法是用石膏或者盐卤，近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂。在理论上胆巴可替代盐卤，因为安全性相仿，不过要注意：镁盐带有苦味，盐卤豆腐品质上逊于石膏豆腐，所以现在很少的人在做。另外，家庭做的话，注意胆巴的品质。
内酯可不可以与盐卤同时使用做豆腐呢?具体应该怎样使用?
可以是可以，不过一般不建议你这么做，先不谈比例如何，首先内酯和盐卤的特性不一样，操作难度会增加很多，建议你还是先用单一的凝固剂去做，常用凝固剂有内酯，石膏，盐卤，内酯做的豆腐最嫩，弹性最好，安全性也最高，可以说不存在什么有害成分，不过不会做的话一般来说豆腐都带有一定的酸味，石膏做...
食用石膏能做什么
其实石膏粉用在食品上已经由好几千年的历史了，中国古人的智慧真的令我们现代人不得不佩服，在我国大家都比较喜欢吃豆腐，早晨起来喝杯豆浆或者豆腐脑，深受普通老百姓的喜爱，大家吃的豆腐就是用石膏粉和盐卤点的，现代用石膏粉的要更多一些，用石膏粉点出来的豆腐脑更细密和顺滑，口感更好。随着社会...
石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别?
而卤水豆腐是用盐卤或石膏做凝固剂。2、口感：卤水豆腐的口感相对较硬，比较粗糙，但它的钙含量比较高。而石膏豆腐则比较嫩滑，口感比较细腻。3、用途：卤水豆腐的颜色偏黄，比较老且硬，适合煎、炒、焖等烹饪方式。石膏豆腐则比较白，比较嫩，适合火锅和烧汤等烹饪方式，不适合炒着吃，比较容易碎。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来...
盐卤不是有毒,能吃死人吗?为什么能用来做豆腐,而且对人无害?
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花...
威方利美： 前段时间我看电视学了一招,自己在家就可以做. 原料就是白醋. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋,我的做法是加到豆浆凝固就好了. 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
诸暨市15556425798： 在家怎样不用卤水和石膏怎样能做出美味的豆腐 - ？
威方利美： 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后,晾干,备用. 黄豆泡开,大约要泡...
诸暨市15556425798： 豆腐花怎么做?有没有不加石膏粉的办法?？
威方利美： 可以用葡萄糖酸内脂,在卖调料的地方就有,也叫豆腐王.现在豆浆店都是用这,我亲眼见的. 豆浆煮熟,晾至90度左右,碗中放少量内脂,这个量很少,多做几次也就掌握了,一般200毫升放一克就差不多了,内脂用少量凉开水化开,将热豆浆冲入,不用搅拌,加盖保温十五分钟就好了. 豆浆浓度要高,一般干豆和水的比例是1:6最好.
诸暨市15556425798： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
威方利美： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
诸暨市15556425798： 豆腐花怎么制造？
威方利美： 豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃. 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成豆腐,用盐卤制成的豆腐较硬,常见于中国北方,用石膏制成的豆腐较白软,多见于中国南方. 如果加入的凝结剂少,豆浆...
诸暨市15556425798： 豆腐脑的制做方法 - ？
威方利美： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
诸暨市15556425798： 家庭如何制作豆腐及豆腐脑 - ？
威方利美： 一、家庭制作豆腐方法: 工具/材料:黄豆,盐,水. 1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2、把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4、过滤好的...
诸暨市15556425798： “家庭如何自制豆腐类美食!!??懒豆腐豆腐豆腐脑”, ？
威方利美： 原料:黄豆自制豆腐脑做法:1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡...
诸暨市15556425798： 豆腐脑的制作过程和卤水的做法 - ？
威方利美： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
诸暨市15556425798： 豆腐脑的做法 - ？
威方利美：豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,等黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚.最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完 成.而豆花美...
