胆巴和硫苦做豆腐哪个好

如何进行美食保健~

大学生，年轻，一般人不会重视养生保健。

针对人群特征，玩电脑，熬夜，大吃大喝，主要以不良生活习惯为主。所以养生保健也从这些方面入手。比如，养成良好作息习惯，饮食有节制，玩电脑有自我控制等。

保健养生，可以日常食用冬虫夏草。冬虫夏草是我国中药三宝（人参、鹿茸、冬虫夏草）之一，它的滋补作用较佳，具有治诸虚百损之作用，且冬虫夏草具有温和平补的特点，一年四季都可以食用。《中国药典》对冬虫夏草的建议使用量为 3-9 克，坚持日常食用，才能看到明显的滋补作用。东/阳/光鲜虫草，运用FD宇航冻干锁鲜技术，高度保留冬虫夏草的营养成分。

做豆腐的传统做法是用石膏或者盐卤，近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂。在理论上胆巴可替代盐卤，因为安全性相仿，不过要注意：镁盐带有苦味，盐卤豆腐品质上逊于石膏豆腐，所以现在很少的人在做。另外，家庭做的话，注意胆巴的品质。

---

复兴区19682744198： 做豆花除了用胆水和石膏还能用什么做 - ？
鄂赖治糜： 你算是问对人了,我家住在四川的一个乡下,平常要是家里来客人了,就用豆花来招待客人.现在点豆花用的是“胆巴”,“胆巴”可以称为“胆水,但并不是“胆水”,“胆巴”是一像冰一样是一块一块的,要用的时候就把“胆巴”化成水,化成水后才叫“胆水”,“胆巴”——就是是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体.盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它能凝固蛋白质,可用来制作豆腐.

复兴区19682744198： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
鄂赖治糜： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.

复兴区19682744198： 食用胆巴水是什么?? - ？
鄂赖治糜： 食用胆巴也俗称卤水,其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子.因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统.所以对人具有毒性.有人用于工业加工中药附子和豆腐等.做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险.补充说明:《白毛女》中喜儿她爹杨白劳就是喝卤水自杀的.

复兴区19682744198： 胆水豆腐和石膏豆腐哪个吃了好 - ？
鄂赖治糜： 石膏

复兴区19682744198： 胆巴做水豆腐要怎么做才有劲道 - ？
鄂赖治糜： 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.谚语云:卤水点豆腐,一物降一物. 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%. 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡.

复兴区19682744198： 做豆花的胆巴是怎样子来的? - ？
鄂赖治糜： 胆水也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体.盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它能凝固蛋白质,可用来制作豆腐.

复兴区19682744198： 豆腐是怎样形成的？
鄂赖治糜： 先将黄豆磨成豆浆------ 按照比例在豆浆中掺水------将豆浆煮沸---过滤----在豆浆中放入“胆巴”---形成的豆花 ----将豆花装入豆腐框中 压榨 ---豆腐做好了

复兴区19682744198： 胆水豆腐和石膏豆腐有什么区别? - ？
鄂赖治糜： 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐.盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大.石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足...

复兴区19682744198： 胆巴做豆腐放多少合适 - ？
鄂赖治糜： 胆巴兑开水稀释,点豆花时用大勺子在表面轻轻拂过,反复多次,只要看到开始结花了就差不多可以用梢箕压制,舀去多余的水分就成了

复兴区19682744198： 请各位朋友说一下,做胆水豆腐的步骤!谢谢了 - ？
鄂赖治糜： 方法/步骤1 干黄豆,干花生米混合在一起.在前一夜开始泡发.2 打浆.将豆子加入到原汁机中打浆.每舀一勺,豆子占三分之一,水占三分之二.这样打出的浆,浓度刚好.3 将豆浆烧开,刚开始有很多泡沫,随着温度上升,泡沫会逐渐减...