煲汤怎么煲才好喝又营养？

要怎样煲汤，才会有营养，又好喝，~

煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

炖大骨头汤正确做法，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白营养好喝

1、黄豆猪手汤: 用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。 将猪脚洗净,一定要洗得特别干净。 把猪脚放进砂锅内,加入冷水,一定要是冷水一起炖,因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂,2个小时后左右,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片,改文火连续炖上一个小时。 需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。 2、花生猪手汤 净猪手一到两只,买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块,我一般是要求一只猪手剁成4-6块的大小。花生米适量。 花生米泡水一段时间后剥去红衣。 猪手洗净。 备料:葱段、姜片(不要切太小,以便方便择出来)陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精 把猪手放进沙锅,加入适量水,煮沸后撇去浮末和浮油,火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时,再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐,用小火煨。 一小时后,投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。 再1-2小时后,如果汤完全变成乳白色,并且猪手软烂,就可以了。 3、薏米猪手汤 材料: 猪手2只,薏米50克。 做法: 1、新鲜猪手去毛洗净切块;薏米洗净待用。 2、将用料一齐放入清水煲内,大火煲滚后,改小火煲2小时,下盐调味即可。 功效:含滋阴去湿,养颜润肤。 4、什菜猪手汤 用料: 咸猪手1只,番茄200克,椰菜200克,红萝卜200克,香叶1片,黑胡椒粒1茶匙,茄汁2汤匙。 做法: ①咸猪手略洗,抹干水。 ②番茄、椰菜、红萝卜分别洗净。 ③用2汤匙油爆香茄汁,加入适量清水煮开,放入咸猪手、香叶、黑胡椒粒,同煮约1小时。 ④将番茄、椰菜、红萝卜同放入上项材料中,煲至所有材料软透,加入适量调味拌匀,便可供食。 ●咸猪手须煲约一段时间才可进食,即是汤,又是菜。对时间宝贵的朋友来说,实是极桂的选择。 黄豆猪手汤 这个黄豆猪手汤女人吃最好了,可以丰胸还可以让皮肤细腻增加弹性。黄豆里面富含蛋白质,煮黄豆才能让蛋白质最大的吸收,这道汤不光有营养,味道也好好,猪蹄可以去除豆子的腥味,而豆子又饱含肉汁而变得绵软,真真是相得益彰。 用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。 将猪脚洗净,一定要洗得特别干净。 把猪脚放进砂锅内,加入冷水,一定要是冷水一起炖,因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂,2个小时后左右,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片,改文火连续炖上一个小时。 需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。 和胡萝卜一起煲汤,胡萝卜要用油炸过以后再和猪脚一起煲汤,这个季节很适合 猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 香辣美容蹄 主料:生猪蹄750克 配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制作过程: 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 口味特点:香辣咸鲜菜品 功效:美容养颜 葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
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桐庐县19237327507： 最有营养,如何煲汤才好喝又营养 - ？
秋旺洛斯： 第一,加水少. 水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂.人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味.一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍.如果中途确实需要加水,应以热水...

桐庐县19237327507： 煲汤怎么煲才好喝又营养? - ？
秋旺洛斯： 要使煲汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差.下列是煲汤的9大要素,可以煲出一碗既好喝,又健康养生的美味汤. 1、选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在.用于制汤...

桐庐县19237327507： 怎样才能煲出好喝又有营养的汤 - ？
秋旺洛斯： 汤--不能叫有营养的汤,只能叫好喝好味道的汤.因为营养还是在汤的主料里,只有把它吃了才有营养.汤要想好喝,一定要把肉类先飞水把腥味及血水清干净,等烧汤的水沸了再把所有的汤料放入,再武火烧开后转文火慢慢烧2-3小时就可以啦.这是煲汤的要领,至于材料就随你放了.

桐庐县19237327507： 如何煲汤才好喝 - ？
秋旺洛斯： 你好,如何煲汤才好喝?很多人都喜欢煲汤,但煲汤需要掌握火候,火候到位,煲汤就非常好喝.所以分享一下煲汤秘密给大家哦.1、煲汤时间越长 ,汤越有营养?非也.长时间加热会破坏维生素.2、煲汤时先大火,再中火、再小火.3、小火慢煲时,中途不能打开锅盖,也不能加水.4、鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣.5、忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解.

桐庐县19237327507： 煲汤怎样煲的才好喝 - ？
秋旺洛斯： 煮汤诀窍: 1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水(鱼除外) 去除汤中的腥味2、冷水下料(肉类食材) 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可.6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水

桐庐县19237327507： 如何煲好汤喝 - ？
秋旺洛斯： 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差.长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素(维生素食品),而加热1~1.5小时,可获得煲汤比较理想的营养峰值,此时的能耗和...

桐庐县19237327507： 怎样煲汤又营养又好喝 - ？
秋旺洛斯： 少放盐,可以用其他调料来代替盐,比如说生抽啊,如果想提鲜还可以搁点耗油.无论做什么汤不能少青菜,比如说白菜,萝卜 等都不错的,可以根据个人爱好来定,总之遵循这几点,就一定能做出及营养又好喝的汤来

桐庐县19237327507： 如何煲汤更有营养 - ？
秋旺洛斯： 要煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键.原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料.药材...

桐庐县19237327507： 要怎样煲汤,才会有营养,又好喝, - ？
秋旺洛斯： 煲汤的时候有骨类的加点醋,就会使骨里面的钙煲出来记得采纳啊

桐庐县19237327507： 要怎样煲汤,才会有营养,又好喝, - ？
秋旺洛斯： 看来你不懂得煲鸡之道. 煲鸡最是忌讳什么都放,材料多了就杂了,会破坏鸡原有的味道,使鸡汤串味.只因鸡汤属清(高)汤,以醇、纯为美.纯不难理解,就是纯净,单纯,不需要多余的辅料与佐料,致于醇嘛,即是醇厚之意,这就要体现...