龙骨汤怎么煲最有营养

骨头汤怎样熬好喝又营养~

猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，具有滋补肾阴、填补精髓功效。
龙骨煲汤营养很高，与下列食材煲汤，更有益处：
1、桂枝加龙骨牡蛎汤
食材：桂枝、芍药、生姜各三两，甘草二两，大枣十二枚，龙骨、牡蛎各三两。
作用：桂枝、芍药，通阳固阴；甘草、姜、枣，和中、上焦之营卫，使阳能生阴，而以安肾宁心之龙骨、牡蛎为辅阴之主。适用症状：自汗盗汗，心悸多梦，不耐寒热，舌淡苔薄，脉来无力。
2、甘草黄连龙骨汤
食材：龙骨、甘草、黄连各四分，当归、干姜各一分
作用：主治小儿冷痢腹痛

扩展资料：
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
资料来源：百度百科--龙骨汤

骨头汤好喝又营养，在熬的时候需要注意5点：

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

扩展资料：

喝骨头汤的两大误区

1、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

2、吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

参考资料来源：人民网-怎样炖出营养好喝的骨头汤

熬出好喝又营养的龙骨汤的方法：

1、冷水下锅

骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档

炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。

（1）、莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃。

（2）、玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。

（3）、海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。

（4）、冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多

香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

扩展资料：

煲汤注意事项：

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

参考资料来源：人民网-怎样炖出营养好喝的骨头汤

人民网-牢记煲汤九大原则 怎么煲汤最健康？

需要准备材料：猪龙骨930克，瓠子1200克，油10克，盐2克，生姜20克，胡椒粉2克。

瓠瓜龙骨汤的做法如下：

1、准备好瓠瓜。

2、去皮洗净切滚刀块。

3、猪龙骨剁小块，洗净。

4、锅中油热，爆香姜片。

5、猪龙骨倒入锅中煸炒。

6、将猪龙骨煸炒至变色。

7、将煸炒过的猪骨倒入砂锅，加入冷水，大火煮开，撇净浮沫，小火炖煮1小时。

8、加入瓠瓜，大火煮开，小火炖煮10分钟。

9、调入盐，胡椒粉，营养又好喝的瓠瓜龙骨汤就做好啦。

龙骨汤
食材用料：

猪龙骨
500g
海蛎干
100g

黑豆
一勺
葱姜
一颗

菜谱做法：

1.将龙骨洗净，用适量可淹没冷水的龙骨烧至滚开

2.用冷水把所有的血水洗干净，以保证汤水的纯净，无杂质

3.黑豆海蛎干稍冲水，沥干

4.倒入合适的冷水，加上葱姜。盖上盖子，至汤大滚

5.烧开后加入黑豆，海蛎干

6.文火炖2小时，即可

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光山县13358548427： 龙骨汤怎么做营养?速 - ？
地视迪尔：龙骨汤的做法有很多种,可跟据自己的喜好加炖料,秋季的话可以用来炖淮山,比较滋补.炖好后必需加醋才能将钙溶出而被人体吸收.(醋的用量不需要很多)

光山县13358548427： 龙骨煲汤怎样煲更有营养啊? - ？
地视迪尔： 材料:龙骨,莲藕,红萝卜,章鱼干,蜜枣,姜片 龙骨先在沸水里焯一下,去除血沫,捞起,章鱼干泡软洗净,莲藕切小块洗净,红萝卜切块,所有材料加蜜枣姜片一起放汤煲里,加合适的水量,先大火烧开,再转小火煲3小时,最后调味即可.

光山县13358548427： 龙骨如何煲汤好? - ？
地视迪尔： 莲藕龙骨汤

光山县13358548427： 怎么正确的堡好又香又营养的龙骨汤啊?求大神们指点指点了,谢谢 - ？
地视迪尔： 先把龙骨打折 搞成一段一段的 里面的骨髓就出来了 然后用清水煮一下 倒出来 洗干净 下来开始加水小火慢炖 放点姜 少许白酒 等汤变成白色的时候 说明已经差不多了 切记 一次性把水加够 不要半路加水

光山县13358548427： 猪龙骨怎么做? - ？
地视迪尔： 猪龙骨上没什么肉,但是炖汤绝对的营养又好喝. 凉水下骨头,煮开了撇去血沫子,可以加黄豆玉米什么的,也可以加海带,只要是你喜欢吃的都可以,也可以拿这个汤来炖菜,做火锅,真的很棒.龙骨汤做法之一 1.龙骨清水冲洗干净,冷水下锅,烧开后去掉血沫,备用. 2.砂锅接足够的冷水,烧开,倒入龙骨、老姜(去皮拍扁)、蜜枣1颗大火煲15分钟,加入粉葛转中小火煲约2小时. 3.饮用前放盐调味即可.

光山县13358548427： 炖龙骨汤要怎么炖才更美味?是冷水时就下?还是先烧开水才下龙骨? - ？
地视迪尔： 炖骨头汤都要冷水下骨头,大火煮开,撇去上面的血沫,将血水到倒掉,用开水将龙骨上的血沫洗净(千万不要用凉水洗,否则会将血腥的味道浸到骨头里,这个要注意),再添加开水,然后小火慢炖2-4个小时(看材料的多少),一次把水加足,中间不能加水,不能放盐,可以加姜片去腥,稍微点一滴醋,更容易将龙骨中的钙被分解,为人体所吸收,.一般在汤锅里不直接调味(免得一次喝不完,下次再热的时候盐会将营养分解完),将用到多少的汤盛出时,在进行调味.这样就能炖出很好喝又营养的汤了.

光山县13358548427： 龙骨煮什么好吃又有营养 - ？
地视迪尔： 猪脊骨就叫龙骨,炖汤香鲜可口,加蘑菇和萝卜,好吃又营养.

光山县13358548427： 羊龙骨怎样煲汤有营养些? - ？
地视迪尔： 把羊龙骨洗干净,切成大块,5--6倍的凉水开始熬制骨汤.因为羊肉的膻味不那麽让人舒服,不爱膻味的可以多撇几遍汤沫.配料有:姜块(拍破)、整葱、盐.另用纱布将小茴香(量要多)、花椒、八角、桂皮等包成料包,撇净浮沫就可加料了.撇沫这一步相当重要,汤鲜不鲜就看它了.浮沫是血和一些脏东西的混合物,不撇的话影响口感喝了对人也不好的.一般开锅后就会形成,要想汤清澈,一定要多撇几次.骨汤一般要小火熬制2小时以上(专业的讲究熬制一夜).

光山县13358548427： 龙骨要怎样煲汤才好喝 - ？
地视迪尔： 常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤.看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做...

光山县13358548427： 龙骨怎么做好吃,炖龙骨的家常做法 - ？
地视迪尔： 用料 主料 龙骨500克 甜玉米1根 红萝卜1根 辅料 鲜虫草花100克 红枣10颗 食盐 适量 龙骨汤的做法1.龙骨洗净过下血水捞起2.其它食材洗净切块3.锅中放入8碗水大火烧开放入骨头煮10分钟4.然后放入剩余的食材煮沸后转小火慢炖两小时5.两小时后放入适量盐调味即可关火