锅仔带鱼炖豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

中国美食烹饪方法？~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

用料
带鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
干辣椒 1个
花椒 适量
蒜 适量
锅仔带鱼炖豆腐的做法
因为做的时候没想创建食谱，所以没有照片，带鱼洗净（以前要把外面的白弄的干干净净，后来知道那个很好，就只洗内部）用料酒和盐腌半小时左右。
不想多吃油，所以豆腐不煎，但可以在开水里煮一下，免得容易烂。炒锅放少量油，加入葱姜爆香，加入煮好的豆腐，翻炒一下，放入腌好的带鱼，加花椒，干辣椒，蒜瓣，生抽，加足量温开水，烧开。
烧开后换锅仔，我是为了换个容器有新鲜的感觉，以便增强食欲……其实就在炒锅里炖也可以，带鱼很好熟，炖一会儿就可以了，但豆腐想入味得多炖一会儿，不知道炖久了会不会破坏营养。
小贴士
洗过鱼的盆，剪刀之类会有鱼腥味，用食醋浸泡一会儿清洗就可以去除了！

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惠山区15384321069： 锅仔带鱼炖豆腐怎么做 - ？
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惠山区15384321069： 带鱼锅仔做法,里面配些什么菜 - ？
望姚生乳： 1、带鱼、豆腐、猪肉2、姜片、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、醋、糖、盐 做法:1、带鱼洗净切段,用料酒、盐腌10分钟,沾干淀粉;豆腐切小方块、猪肉切片2、热锅倒油放入豆腐炸至金黄捞出3、放入鱼两面煎黄捞出4、锅内放少许油加糖、花椒、八角、桂皮、炒至红色加姜片、大蒜和一半的葱段、肉片翻炒5、放入炸好的带鱼、料酒、醋烹制5秒钟放生抽、老抽、摇动炒锅至色均匀,放豆腐泡,放开水、葱段,稍微晃动锅就好,不要翻炒6、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水剩一半时放盐,将鱼块轻轻的翻面,炖至汤快干时放青红椒出锅即可.

惠山区15384321069： 带鱼炖豆腐怎么做好吃,带鱼炖豆腐的家常做法 - ？
望姚生乳： 食材明细 带鱼250克 北豆腐200克 葱适量 蒜适量 姜适量 干红辣椒适量 花椒适量 大料适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 咸鲜口味 炖工艺 半小时耗时 普通难度 带鱼炖豆腐的做法步骤1 主料:带鱼250克 北豆腐200克2 ...

惠山区15384321069： 红烧带鱼烧豆腐的家常做法怎么做好吃 - ？
望姚生乳： 主料带鱼180克 豆腐240克 辅料大蒜适量 姜适量 小葱适量 生抽30毫升 老抽10克 白砂糖少许 郫县豆瓣酱1小勺精盐少许 步骤1.食材.2.把带鱼清洗干净,用料酒和姜稍腌制一会.3.豆腐切小块.4.给带鱼粘上生粉.5.切好姜、葱、蒜.6.锅里入油,把豆腐煎至两面微黄后装出.7.再把带鱼煎至两面微黄.8.把姜、葱、蒜放中间略炒香.9.加入煎过的豆腐.10.加入水,加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖,盐,烧开后,细火炖约10分钟.11.炖至汤汁浓稠即可.12.装盘.

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望姚生乳： 步骤 带鱼豆腐汤的做法步骤11.菜场买的新鲜带鱼 带鱼豆腐汤的做法步骤22.把带鱼去鳞洗净,切成块 带鱼豆腐汤的做法步骤33.开油锅,微炸一下带鱼 带鱼豆腐汤的做法步骤44.炸成这样,二面微黄即可 带鱼豆腐汤的做法步骤55.放水做汤 带鱼豆腐汤的做法步骤66.放入豆腐,葱花煮煮即可

惠山区15384321069： 带鱼怎么做好吃 清淡点 求指点 - ？
望姚生乳： 带鱼250克 北豆腐200克 葱适量 蒜适量 姜适量 干红辣椒适量 花椒适量 大料适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 难度普通 时间半小时 口味咸鲜 工艺炖 带鱼炖豆腐的做法步骤1.主料:带鱼250克 北豆腐200克2.配料:葱、...

惠山区15384321069： 锅仔鱼杂的做法？
望姚生乳： 做法 1 鱼杂洗净 2 鱼杂炒一下; 3 倒入开水,移入沙锅内, 放姜片, 胡椒粉, 盐, 中小火炖至汤色乳白; 4 下豆腐, 加葱丝, 即成. 特点 基本不用过多调味, 尽量发挥利用鱼杂本身的鲜味. 注意 最好有电炉, 边煮边吃, 还可以下粉丝, 豆苗等. 这里豆腐是嫩豆腐, 其实炖豆腐应该用中火的, 嫩豆腐容易炖散, 但是最后到是有豆花的效果, 豆腐不怕炖, 越炖越嫩, 越入味.

惠山区15384321069： 带鱼豆腐煲的家常做法大全怎么做好吃 - ？
望姚生乳： 食材 带鱼250g 豆腐100g 甜辣酱60g 蒜头10g 玉米淀粉适量 香葱适量 盐适量 清水适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数: 步骤 1 准备好食材. 2 带鱼切段清洗好.内层黑色物质去干净. 3 带鱼两面粘上玉米淀粉. 4 豆腐切块. 5 热锅冷油,带鱼煎制两面金黄,再把豆腐煎一煎. 6 加入清水约300ML. 7 加入泰式甜辣酱,再把蒜拍一拍,加入. 8 烧开后,转砂锅中小火炖制约15分钟. 9 依个人口味适量酱油或盐.出锅前撒上葱花即可.

惠山区15384321069： 带鱼可以和豆腐一起烧吗? - ？
望姚生乳： 可以的,可以做成带鱼豆腐汤.具体步骤:主料:带鱼400g、豆腐100g、葱50g 辅料:油适量、盐适量1、菜场买的新鲜带鱼.2、把带鱼去鳞洗净,切成块.3、开油锅,微炸一下带鱼.4、炸成这样,二面微黄即可.5、放水做汤.6、放入豆腐,葱花煮煮即可.

惠山区15384321069： 带鱼子怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
望姚生乳： 主料 豆腐500g 盐1勺 胡椒粉半勺 料酒半勺 鱼子250g 葱姜蒜 鱼子炖豆腐的做法步骤1. 鱼子洗干净,控干水,凉油下锅,在电饼铛中煎.2. 煎至两面金黄,盛出备用.3. 葱,姜,蒜,干辣椒起油锅爆香.4. 豆腐加水,下煎好的鱼子,葱,姜,蒜,加盐,醋,酱油,生抽,料酒,糖调味,炖20分钟.5. 炖好了,加适量鸡精,撒蒜苗,就欧了,全家开动,香.