茄子怎么做，会又酥又脆？
今天给大家分享一道特色菜风味茄子，这道菜里的茄子酥脆不软，而且制作简单，新手也能马上学会。
风味茄子的制作：1.准备食材。首先准备两根茄子，一根尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，把茄子斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，茄子切好以后准备半盆清水，放入两小勺盐，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，而且经过水清洗的茄子更容易拍粉，洗好以后稍微控一下水分，再次倒入盆中。
2.给茄子拍粉。要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放 ，这样茄子可以更均匀地裹上淀粉，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀地裹上淀粉，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油，拍完粉的茄子盆的底部没有多余的淀粉就成功了。
3.准备配料。准备一个尖椒，洗净后切成菱形块，两三个小米辣洗净后切成小段，再准备少许姜片葱花，准备几颗大蒜切成蒜末，香菜切成小段，只要梗不要叶子，再准备少许干辣椒，花椒。
4.炸茄子。起锅放入半锅宽油，先把油温烧到五成热，大约150度左右，这个时候把手放在油面上油轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，炸的过程中全程开大火，然后搅动锅里的茄子防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话茄子会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透，两分钟以后茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以还要经过高油温复炸，把茄子捞出，继续开大火把油温烧到六成热，180度左右，这时候手放到油面上有明显的灼烫感，放入茄子进行高油温二次复炸，全程开大火炸大约一分钟左右，高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子金黄酥脆，炸好的茄子捞出控油。
5.制作风味茄子。另起锅放入少许油，油热以后放入辣椒花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜，继续把小料炒出香味，让如大半勺白糖，少许米醋，翻炒几下，再放入少许生抽酱油，一点点盐，然后把糖熬制拔丝的状态，熬的糖液大泡转小泡，变成深色以后就可以了，熬汤全程开中火，大概需要一分钟左右，熬好以后放入准备好的配料，炸好的茄子，再加入一点香醋，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面。
这样一道先酸后甜，麻辣咸鲜适中，口感酥脆的风味茄子就做好了。
首先将茄子洗干净，然后将其切成条状，接着将油在锅子中烧开，放入茄子，等茄子熟透后，将提前配置好的酱料倒入其中。
可以在茄子的外面裹一层面，用油炸一下，这样做出来的茄子又酥又脆。
你可以把茄子放在油里面，炸酱炸出来的茄子就会又酥又脆。
红烧肘子怎么做又好看又好吃?
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淮北市15664879737： 茄子怎么炸能脆皮不塌 - ？
巢安硫酸： 茄子怎么炸能脆皮不塌 茄子炸出来要想脆,最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉.那我们就可以把茄子切成块状,然后放容器里用盐腌制一会儿,目的是消耗掉茄子里的水分.等茄子里的水分腌出来后就倒掉,然后再撒些淀粉芶一下芡.在油...
淮北市15664879737： 做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的 - ？
巢安硫酸： 把茄子去皮,先沾上淀粉糊,再沾上面粉.用小火炸就可以了,慢慢炸,千万不要大火,大火就糊了,必要时关一下火也可以!
淮北市15664879737： 怎么可以把茄子炸脆 - ？
巢安硫酸： 常见的有炸茄子 主料:茄子200克 调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 做法步骤:1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来.2、低粉里加入少许泡打粉.3、再加入少许玉米淀粉.4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀.6、调好面糊后,再将茄子切成片状.7、将茄子表面沾满面糊.8、倒入油.9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放.10、炸到两面金黄即可捞出.吃时表面撒上些椒盐.
淮北市15664879737： 茄子怎么炸的酥脆又好吃 ？
巢安硫酸： 1、先将茄子洗干净,去皮,先切片再切成块备用.2、拿两个鸡蛋,磕入茄子里,用筷子搅拌均匀,让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止.3、搅拌之后,取面粉适量,...
淮北市15664879737： 怎么做脆皮茄子,求具体方法???？
巢安硫酸：原料: 茄子、面粉(白面)、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱. 做法: 1、将茄子去皮,切成均匀的小块(大,小适中便于下油锅炸熟); 2、面粉,鸡蛋,油,,泡打粉,水 制糊(酥起糊); 3、火上,倒油,将油加热(油温一定要掌握好在下茄); 4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出; 5、锅制火上,加少许油 放白糖,醋,番茄酱,熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下,起锅,装盘即可!
淮北市15664879737： 怎么把茄子炸脆啊?？
巢安硫酸： 把茄子切成块,然后用盐腌一会,茄子里的水分会被腌出来.倒掉水,再撒些面粉芶一下.油烧到八分热,把茄子倒进锅里炸,用漏勺试一下,听到清脆的声音就炸好了.提醒一下,茄子比较吸油,吃多了不好
淮北市15664879737： 炸出酥脆茄子怎么做好吃,家常炸茄片 炸出酥脆茄子 - ？
巢安硫酸： 1.茄子洗净去蒂,斜切成片2.适量盐均匀撒在茄子表面,腌制一下3.面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和酱油,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好4.茄片沾面糊5.油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火6.炸至金黄捞出7.沥干油装盘8.捣点蒜,加点酱油、辣椒油
淮北市15664879737： 怎么才能把茄子炸的又鼓又脆 - ？
巢安硫酸： 那是因为没有炸到位. 首先,要保证面糊要稠一些(会弄么?不会我教你:看你弄多少茄子而定用多少面糊,比如一斤淀粉,加一勺清油,再加一个鸡蛋,用水慢慢活均匀,水要一点一点的加,直到面糊变稠,上劲,比酱子稍微再稠一点就行了)茄子改好刀裹上刚调好的湖就行了,接下来油温比较重要:油8成热时下茄子!(为什么?定型!别怕糊,糊不鸟~)变金黄捞出就行!然后精彩的来了,把油温降下来,到5成热,把茄子再炸!(为什么?叫他变熟变脆!)带颜色稍微再深一些就可以出锅了!你尝尝吧,放一小时也不会软
淮北市15664879737： 怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软? - ？
巢安硫酸： 关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了. 1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常...
