煎饼果子（又叫鸡蛋饼)里的薄脆(也叫果子）是怎么做的
内个叫薄脆也叫果别儿好吗?
一般炸果子是从十二月中旬开始,把准备好的酥油和白面糅合后,做成不同形状的果子,放进油锅里油炸.
下面是我搜到的
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
历史悠久,经典美味的天津知名小吃。
且不提文明全国的十八和街麻花还是狗不理包子。今天就说说这儿普普通通的煎饼果子。
处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。
煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。
首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。
一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。
煎饼果子做法
以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．
煎饼果子得名
馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。
煎饼果子 搭配
光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。
煎饼果子历史
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提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。 煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。
煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。
以绿豆粉为主料，调成糊状。(一定是绿豆面，不能是白面）舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，就好了
脆皮在天津叫锅比儿，呵呵，这是俗称，其实和油饼的做法差不多，油饼，你吃过吧，做锅比儿用的是死面，就是未经过发酵的面，面里加明矾，和好面，面的表面涂一层少量的油，所用的面要比油饼少，因为面少，薄薄的一层面，放到油锅里炸，才能脆啊，注意油温啊，呵呵，明白了吗？希望可以帮到你啊
煎饼果子的别称叫什么
【油条等各种名称】 煎饼馃子是中国北方著名小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料 馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵...
做煎饼果子的方法是什么?
打入一只到两只鸡蛋。用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。把饼翻过来再继续烙制一分钟左右。摊好的饼任然置于锅上(铁板)。分别刷上甜面酱、辣椒酱。放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开 用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹...
煎饼果子怎么做?
1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。3、搅拌成比较稠的糊状。4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。6、用刮板迅速刮开摊平。7、变色后打入一个鸡蛋。8、...
鸡蛋饼(煎饼果子)做法
1、将全部原料混合在一起，搅拌均匀，成为略稠的糊，放置半个小时。2、 舀两勺面糊倒入平底锅中,（锅中事先倒入油哦）,用小火摊成圆片，成型后打一个鸡蛋，打散摊匀。3、 撒上葱花，翻面加热一会儿，至出香味，一张煎饼做好啦。4、 翻面抹上酱，撒芝麻，把果子放中间卷起来（如果做的煎饼小...
煎饼果子是什么意思
煎饼是山东特产的一种叠成长方形的熟面食类（食材不同，有面粉的、玉米面、高粱面、小米面、地瓜面等），以前是用手工烙煎饼，现在是机器，街上摊煎饼果子的这个果子、就是鸡蛋夹在煎饼里吃。
东北大爷吃煎饼果子 这属于什么吃法
东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。东北版 原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣。制作： 1．鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。2．...
煎饼果子的面糊,水和面和比例是多少?
面粉和水大概1.5:2，黏稠度大概到拿筷子能挑出丝儿，自制煎饼果子的方法如下：准备材料：面粉150克、香肠4根、鸡蛋4个、生菜8片、番茄酱适量、白胡椒粉1克、盐5克、黑芝麻少许 1、材料合集下，东西准备好。2、倒入面粉150克【按口味和爱好，可以加入各种粉比例调和】。3、洒进少许盐和白胡椒粉...
煎饼果子(又叫鸡蛋饼)里的薄脆(也叫果子)是怎么做的
煎饼果子得名 馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。煎饼果子 搭配 光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究...
煎饼果子是什么梗
但是后来衍生出了一个网络用语“药药切克闹，煎饼果子来一套”，药药切克闹的英文是“yoyo,checkitout”意思就是我要开始了，你们可要认真听哦。煎饼果子是一种天津风味街头小吃，用煎饼卷油条，食用时加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”，东北地区常称之为鸡蛋饼。
没有工具,在家怎么自制煎饼果子?
果子在天津是油条的称呼，也有放薄脆，天津叫果篦儿。油条咱自己做不太好，但是薄脆却很容易。我就用饺子皮、馄饨皮做。但是吧，这个因为是油炸的，如果不喜欢可以不放噢，直接鸡蛋饼抹酱就很好吃。【美味煎饼】材料：面粉，凉水，玫瑰豆腐乳，甜面酱，葱花，鸡蛋，油，馄饨皮(辣椒酱，盐，香菜，香肠...
宿琛九合： 叫薄脆.就是非常薄的油饼.太麻烦,还是买着吃吧.薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口.薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香...
新邱区13077694457： 煎饼果子里的果子是什么意思? - ？
宿琛九合： 其实人们把“馃”子写错成果子----馃就是油炸食品.在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱,油条或焦篦就是果子,所以叫“煎饼馃子”.
新邱区13077694457： 煎饼果子里面的薄脆怎么制作的? - ？
宿琛九合： 煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,现在多处流行.用煎饼卷油条,食用时还可以加面酱和大葱或葱花.北方一些地方称油条为“果子”,天津油条类似南京、上海一带油条,和北方其他城市的不同,较小巧紧凑,是从南方引进的制作方法.天津煎饼的制作则从山东引进的,经改进更小,直径只有一根油条长度,用小米或绿豆面制作,有时加摊鸡蛋,称鸡蛋煎饼果子. 北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱.甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末,风味尤佳. 煎饼果子作为早餐比较方便、热乎,近年来开始在北方各城市流行
新邱区13077694457： 请问一下 做煎饼 . 我知道煎饼里面有鸡蛋 . 还有很脆的东西. 可能叫薄脆. 这个薄脆要怎么制作. - ？
宿琛九合： 薄脆,如果自己做.就是油炸了.必须是发面,用擀面杖压的很薄,在热油锅里一炸就脆.我平时还常常炸几个吃呢,加白糖是甜的,加盐和五香面就是咸酥的,沾番茄酱更好吃.
新邱区13077694457： 煎饼果子里的薄脆怎么做? - ？
宿琛九合： 食材明细:主料:白面1杯绿豆面1/3杯水适量鸡蛋1个配料:自制薄脆适量 黑芝麻适量葱花、香菜适量辅料:阿香婆辣酱适量 豆腐乳适量黄豆酱适量 制作步骤:1. 薄脆做法:一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团.2. 盖上保鲜膜醒20分钟.3. ...
新邱区13077694457： 煎饼果子里的薄脆怎么炸 - ？
宿琛九合： 首先准备一大锅油,记住一定要一大锅因为要把薄脆整个的泡进去,第二准备好面赶成薄薄的面片,然后下油锅炸至金黄就可以出锅了,隔壁小孩都变绿了
新邱区13077694457： 煎饼果子里的脆皮怎么做成的 - ？
宿琛九合： 煎饼果子薄脆做法:原料:面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许.准备工作:把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟.做法步骤:1、取...
新邱区13077694457： 有哪位知道薄脆的制作方法 - ？
宿琛九合： 煎饼果子里面的薄脆是死面 巧制煎饼果子 1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底. ...
新邱区13077694457： 煎饼里的薄脆怎么做 煎饼里面的薄脆叫什么 - ？
宿琛九合： 煎饼里的薄脆怎么做 原料:面粉100克、水50克、小苏打3ml,盐1克,泡打粉2ml,植物油15克 做法:1、面粉100克、水50克、小苏打3ml,盐1克,泡打粉2ml,植物油15克混合揉成光滑成团,醒1小时备用;2、将面团擀成很薄很薄的片,分成几分;3、中间切几个口子;4、锅中放油烧热至快冒烟;5、放入薄脆生坯,炸至两面金黄酥脆即可.煎饼里面的薄脆叫什么 就叫薄脆饼,它即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品.
新邱区13077694457： 山东杂粮煎饼的做法配方 - ？
宿琛九合： 杂粮煎饼的做法 材料 全麦粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,葱50克,韭菜100克,鸡蛋3只,火腿肠2根, 盐少许,甜面酱少许,油少许 做法 1、所有材料准备好,上面撒点盐;2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末;3、面用水搅拌成糊状;4、锅中刷一点油,摊成薄饼;5、上面倒入鸡蛋一个,摊平;6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼; 7、四周刷上甜面酱;8、乘热裹好即可.
