食用酸汤子致人死亡，酸汤子为什么会含有有毒物质？

“酸汤子”中毒事件引起轰动，为何“酸子汤”会引发中毒？~

酸汤子是东北的传统美食，很多人在秋冬季节，都喜欢吃。可是近日酸汤子导致食物中毒的事件，在网上掀起了风浪，让很多人对这种美食，开始“望而生畏”。其实吃酸汤子，并不会导致食物中毒。可是在发酵、贮藏的过程中，稍不留神就有可能导致里面的“椰酵假单胞菌”生长。这种细菌生长会产生其他化学物质，这种化学物质就是导致食物中毒的关键。

1、为什么酸汤子导致中毒酸汤子是传统特色美食，很多人都喜欢吃。可是现在有人发现，吃了酸汤子之后，引发了食物中毒事件。这一事件出现，对这个传统美食冲击很大，导致很多人不敢再食用。根据医生的调查，酸汤子中含有一种特殊的细菌“米酵菌酸”，而大多数食物中毒的人胃里，也存在这种东西。人们就是误食了“米酵菌酸”，才导致的食物中毒。

2、“米酵菌酸”怎么来的酸汤子中含有“米酵菌酸”，才导致了食物中毒，说明酸汤子跟“米酵菌酸”有着一定的关系。酸汤子是通过玉米水磨发酵制成的酸味粗面条，在发酵和贮藏的过程中受到污染，就有可能出现“椰酵假单胞菌”。这种东西会不断生长，达到一定程度之后，就会产生对人体有害的化学物质。这种化学物质，就是引起人们食物中毒的“米酵菌酸”。也就是说酸汤子导致食物中毒，是在发酵和贮藏中，受到了污染。

3、中毒的特点和症状“米酵菌酸”导致人体中毒，会出现很多特殊的症状。它的潜伏期在2小时到24小时之间，患者的严重程度，跟食用的剂量有关。轻度就是恶心、呕吐、头晕，重度则会导致肝肿大、皮下出血、意识不清、抽搐、休克等症状。出现类似现象，一定要到医院检查，避免加重病情。

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。



经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

一时间，鸡西市家庭聚餐食用“酸汤子”致多人死亡事件引起了社会的广泛高度关注。究竟是什么物质这么毒？在短短几天时间内已致死8人。

之前，据媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒。

也有网友提问：是不是因为制作酸汤子的食材冷冻太久导致的？评论区中很多人都在讲要吃新鲜的食物，不能冷冻，还有人在科普黄曲霉毒素有怎样的危害……

不是黄曲霉素，而是米酵菌酸

据丁香医生作者顾中一（清华大学公共卫生硕士）描述，黄曲霉毒素，虽然是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。 比如曾经就发生过因饲料被污染，而在牛奶中检测出黄曲霉毒素超标的案例。但是如果说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性真的很小 ——因为它虽然可以引起急性肝损伤，以及有强致癌性，但短时间内致死的风险并不高。

据黑龙江日报报道，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

进食后即可引起中毒，一般发病比较急，症状是上腹部会出现不适，恶心呕吐，轻微的腹泻，头昏，全身无力。 严重的话还会出现脏器损伤，表现包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿、甚至抽搐休克等，由于发病非常迅速，病死率极高。

你好，“酸汤子致死”事件闹得沸沸扬扬，致死的原因是吃了含有米酵菌酸超标的酸汤子中毒而死的。这是一件特别悲惨的事情，同时也给我们敲响了警钟，一定要注意食品的安全问题。酸汤子是北方人比较喜欢吃的一种面食，其主要是用玉米淀粉发酵做成的一种主食。

正常来说酸汤子是没有问题的，但是这一家人是吃了放在冰箱里储蓄了很久的酸汤子，所以才导致了米酵菌酸细菌的超标。我们可能没有意识到米酵菌酸的毒性那么大，因为我们看不见，吃的时候也没有异常，以为经过煮就没问题了。但是很多细菌是煮不死的，需要高温长时间才能消灭。这一家人吃的酸汤子，一个原因应该是煮时间不够久，第二个重要原因是放置太久了。

米酵菌酸是一种生活常见的细菌，一般存在于玉米发霉或花生等常见的食品中。在经过了这事件，我想我们应该更要学习一些生活常识，比如怎么储存食品，过期或放久变质了的东西一定不能吃。有时候我们可能觉得丢掉很可惜，特别是老人，放冰箱里面的东西都发霉了还不愿意丢掉。

那么我们作为年轻人，科学知识比她们知道得多，一定要多提醒她们。看到她们吃一定要阻止，平时也要让她们养成一种良好的习惯。过期的东西吃了首先没有营养，还有吃坏肚子的风险，扔掉其实不是浪费而是保护自己。

在经历了这件事我想很多人都有点心慌了，平时可能也会有过这样的经历，万幸的是没有中毒。那么我们可以把学习到的经验，多做知识的传播者，让更多的人知道，避免一些人不知道而重蹈覆辙，悲剧再次发生。我们要做到学习才能去防范，防范才能不让意外发生，生命是可贵的。

食用酸汤子致人死亡，发生在黑龙江省鸡西市的家庭聚餐中毒事件，给大家敲响了警钟。酸汤子是食物经过发酵而制作形成的一种食物，因为食物在发酵制作存放的过程中都有可能被细菌污染，一旦这些食物发霉变质就含有黄曲霉素，一旦被人吃进身体里死亡率很高。

酸汤子是通过发酵，淘洗，存放，最后制作而成，在这个过程中有可能被细菌污染

酸汤子东三省的朋友们大概都知道，有一些老年人很喜欢吃酸汤子。这种食物就是将玉米磨碎，然后在凉水中浸泡，浸泡了很多天以后再给它捞出来，反复淘洗，最后给和成团，存放到冰箱里，什么时候想吃，什么时候给拿出来，制作成面条那种样子打上卤子就可以吃了。大家可以想象一下，因为酸汤子是通过发酵，在浸泡的这么多天里，有没有可能因为没有及时换水或者温度过高造成食物变质。或者存放在冰箱里时，因为存放时间过久，或者放在冰箱里被其他物品所污染，就沾染上了细菌，这里面就有叫黄曲霉素的有毒物质。

通过发酵而形成的，食品安全关不好控制，尽量不要食用

我们国家地大物博，56个民族每个民族都有自己的风味美食，有一些食物就是通过发酵而形成的，这是一个地方特色美味，因为当地人经常食用，所以他们的肠胃，还有饮食行为都能够接受。但是其他地方的人未必能够接受，还有这些食物通过发酵而形成，在发酵过程中是否受到了污染？存放时是否能够存放好？这都是一些问题，所以食品安全这一关很难控，我生活在辽宁，在我们这里也有吃酸汤子的人，都是一些中老年人，以当地人居多，因为从市场上去购买这些东西不是自己制作的，很难保证安全性，即使是自己制作，如果因为存放问题也会产生一些毒素。

在黑龙江鸡西发生的这起家庭聚会中毒的事件中，我们应该学会反省，有关部门也向老百姓倡议，尽量不要使用这种因发酵而制作形成的食物，因为在发酵过程中，可能会存在着一些安全隐患，在制作过程中也会有一些问题出现。食物尽量要保证它的新鲜，当天做当天吃。

这种有毒物质叫米酵菌酸。在酸汤子面团发酵的时间内，容易被椰毒假单胞菌的细菌污染，如果发酵的时间再长一些，这种菌就会产生米酵菌酸的毒素。这种毒素即使是开水也无法破坏它的毒性，而且这种酸味容易被掩盖，不易察觉发现。

酸汤子是一种传统的东北食物，通常是通过玉米水磨发酵后制成一种具有酸味的粗面条，而这种酵米面食品，在发酵，贮藏的过程中，如果遭到污染，使得一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌在里面增殖生长的话，这种细菌在生殖以及新陈代谢的过程中，就会产生一种对人体具有毒害作用的化学物质，这种化学物质就是米酵菌酸。

致死的原因是酸汤子制作时间长达一年之久，已经产生了会致死的米酵菌酸，毒性非常强。

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金寨县13652759998： 吃东北酸汤子中毒是什么原因? - ？
谭翰三合： 自制酵玉米面,在玉米发酵过程中,容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌,又称酵米面黄杆菌.最早发现于印度尼西亚的一种椰肉发酵食品.该菌分泌的毒素非常彪悍,是一种呼吸与神经毒素,会麻痹呼吸肌群,而且不可逆转,无法拮抗,如果发现得晚,人就活活闷死了.该毒素热稳定,加热也无法消灭,而且进食少量就能致死,经常发生一家N口一起和和美美地吃了自制发酵的玉米面或玉米汤团,然后除了最小的娃因为吃得少,其他全军覆没的灭门惨剧.腐烂的银耳也可能含有这种毒素.辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建议市民不制作、不食用酵米面类食品,尽量废除这一不良的饮食习惯.

金寨县13652759998： 食物中怎么分辨已经产生了米酵菌酸? - ？
谭翰三合： 除非食物本身出现发霉,气味等明显变质现象,而且细菌无法用人眼要分别,只能在实验室用仪器检测.用新鲜的原料,食物一定现做现吃,不要储存过长时间.

金寨县13652759998： 黑龙江卖酸汤子夫妇收入为何会少一半? - ？
谭翰三合： 是因为鸡西中毒事件后卖酸汤子的生意受到影响,所以黑龙江卖酸汤子夫妇家的销售额只有往年的一半.不过有的市民称,酸汤子东北人爱吃,不太担心,还是会吃的,鸡西事件是放得时间长了.据悉,2020年10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县...

金寨县13652759998： 东北酸汤面中毒怎么办呀? - ？
谭翰三合： 您好,我不知道您说的东北酸汤面是不是就是东北人俗称“汤子”的那种面食!汤子容易中毒,是由于做汤子的苞米面发酵过度,产生了黄曲霉菌!这是一种致人生命危险的东西!一般来讲,汤子中毒的表现症状是出现黄疸,呕吐,并发肝肿大,肝触痛及肝、肾功能损害.如不及时进行治疗,可发展为中毒性肝炎伴肾损害,严重致人死亡!所以,在治疗上,病人必须要绝对的卧床休息,补充维生素,注射白蛋白,并严格控制体内电解质的平衡.相信只要及时得到治疗,会没有问题的!以上意见仅供您参考,希望您的亲属恢复健康!

金寨县13652759998： 酸碱中毒会导致死亡的原因? - ？
谭翰三合： 最为严重的一种是代谢性碱中毒和呼吸性碱中毒的混合,由于加重血管收缩和组织释氧,更易致脑缺氧应予以高度警惕. 临床上复杂的病情和有关并发症的病生变化,致使情况错综复杂互相重叠,因而可产生多种的酸碱中毒的混合.治疗在于...

金寨县13652759998： 可能致人死亡的14种正常食物? - ？
谭翰三合： 14种常见食物可能致人死亡: 青西红柿--经测定,未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素,食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大. 烂白菜--食用腐烂的大白菜后,会使人缺氧...

金寨县13652759998： 容易出现米酵菌酸的食品有谷类发酵制品,变质淀粉类制品,变... - 上学吧？
谭翰三合： 看了回答,发现都是普通科普性说法.那我来说下吧!就目前我自学来看,大部分毒药真正的作用目标是生物体内的酶,毒药化合物或者生物肽(蛇毒)作用有机体内的酶,使酶失去活性,或者加强某些酶的活性造成有机体部分功能丧失,或者增加有机体的活动负担,损坏甚至杀死有机体.以为生物活性大部分依赖酶,破坏了生物体的酶,间接的破坏了有机体.想在这方面深入,推荐《药物设计学》.它就告诉你药为什么能治病,也告诉你药为什么能杀人.