手擀面面条筋道的配方

面条筋道的绝密配方是什么？~

用料：中筋面粉300克、食用碱（可省略）2g、盐1g、水103g－108g
做法：
1、食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面，不能放。食用碱不是小苏打，这两种做面食的效果是完全不同的，不能用小苏打代替。




2、把水倒进面粉里，边走边用筷子搅拌。




3、建议面条的含水量不超过35％。你可以一次把所有的面条都倒进去，用筷子搅拌，让面条凝结起来。




4、然后做面团。做面条的面团不能团起来。如果一开始面粉能粘在一起，以后面条就容易粘在一起了。




5、不需要醒来，直接用范围最广的面团压机，将较大的面团先压，压平在一起再压。面团会变大，变得越来越湿。




6、将较大的面团压出时，将剩下的面团絮团夹在两大块面团之间，用压面机反复按压几次。如果有太多的漂浮物，你可以打包几次，以压。




7、将面团对半对折，再放回压床。你会看到面团变得越来越光滑。




8、在这种状态下，面团处于良好的状态。




9、这个配方可以三人吃，所以把面条切成三份，以免最后一份面条太长，操作困难。




10、我的压面机最大宽度是1级，我喜欢吃4级的面条。所以我设置齿轮为二，一晶圆，三，多一个，四，多一个。换挡足够增加，不要跳，否则面条会变得不光滑，面条会很容易断裂。




11、当面条达到你想要的厚度后，你可以用面条刀切面条。如果你喜欢面条，就用面条刀。如果你喜欢面条，就用面条刀。我最喜欢的面条是四年级的意大利面，煮熟的时候最接近市场上的圆面。




12、一边出面条，可以用手捋。




13、如果面条做得多了，我通常会把它们放在一份里，用保鲜膜包裹起来，再放到另一份里，再用保鲜膜包裹起来，等等。然后放进冰箱冷冻。当你想吃的时候，要根据人的数量，取出冷冻的面条，不需要解冻，沸水放进锅里，还是一样的筋劲。




14、本配方的面条在压制过程中只需要少量的手粉。冷藏一到两天，它就不会粘住。如果你确实需要手用面粉，用玉米淀粉做清爽的面条。

私房小技巧，面条筋道的绝密配方教程，这样擀面条劲道又爽口

手擀面做得筋道的方法：

1、手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋性比较大，吃着劲道，非常适合做面条。

2、加盐，盐能很好的增加面团筋性，所以调面只加水是不对的。

3、面团要揉的硬一些。

制作方法：

用料：高筋面粉500克、鸡蛋1个（50克）、盐1.5克、水150克。

步骤：

1、所有材料混合一起。

2、之后揉面，因为水少，是揉不成团的，用压面机压面的话面团就是要干的，这样才筋道。

3、然后用保鲜袋装好，醒面30分钟。

4、然后压面，1档压2遍，然后2，3，4，5档各压一遍。

5、然后压成自己喜欢的宽度就行了。

6、锅里加适量水，水开之放面条下去，水煮开再加一次冷水煮开就可以了。

7、煮好之后捞出来，可以做拌面，炸酱面。

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