牛肉臊子如何制作更美味

牛肉臊子怎么炒好吃？~

每次说起板面，人们都会想起两个地方，那就是河南新野与安徽太和，因为这两地的板面都很出名，不仅在当地很受欢迎，而且在外地也经常能吃到，可见这板面有多好吃了。

其实这板面名字的来由，就是因为在拉面时要用面条拍打案板，发出“啪啪啪”的声音，所以就被称为板面了。

新野板面好吃的原因就在于臊子好，每家每户的臊子味道都不同，所以这也是板面馆老板的秘方啊。
看这个河南大哥就正在做牛肉臊子了，一口两米宽的大锅架在院子里，锅铲也有一米多长，这场面看着就不简单。

而制作牛肉臊子就得羊油来熬，这味道才够香，河南大哥把几大块羊油放到锅里，稍微融化时就能加入干辣椒了，不然温度过高的话，干辣椒一下子就被炸糊了。
然后一直炸到辣椒酥脆出味了，再把辣椒捞出来，倒入十几种秘制的香料去炸，这一锅羊油的味道就的香的不得了了。

随后大哥就搬来一大盆牛肉，一口气全倒进大锅里了，看这份量可着不少，大哥说这都有两百斤了，而且原以为是用牛肉末熬臊子的，没想到河南大哥这么豪爽，用的全是大块牛肉，很舍得用料。
像这样不断的搅动锅底，防止粘锅，很快牛肉就出水了，在锅里不断的沸腾着，然后慢慢熬到干就行了。

其实这臊子就讲究火候，火候到了牛肉起来就很香，等到牛肉臊子熬好之后，香味已经飘出几条街了，所以每当河南大哥一做臊子，附近的邻居就都知道了。

而一碗好吃的新野板面，除了好臊子之外，还得有好面条，纯手工的面条口感会更有嚼劲，下锅煮熟之后，直接淋上牛肉臊子，撒上香菜，这吃起来就很美味了，香辣可口，一碗8元也很实惠。不知道大家看完之后，有没有很嘴馋呢？

用料
牛肉500g
葱半根
姜6片
大料1颗
土豆2个
萝卜1个
豆腐一块
木耳适量
干辣椒5粒
小茴香适量
桂皮1小段
老抽适量
蚝油适量
料酒适量
盐适量
冰糖适量
面条500g
红烧牛肉臊子面的做法
1:先将牛肉切小方块，放入冷水中，待水开后撇去血沫子，将牛肉盛出备用。
2:锅中倒入少许油，关至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛肉炒至糖色均匀为止。
3:放入葱段三段，生姜5片，大料一颗，干辣椒四五粒，小茴香适量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全没有水分后加入开水（多一些水，因为牛肉汤要用），中火炖四十分钟关火。
4:牛肉块盛出备用，把汤中的调料捞出，汤备用。
红烧牛肉臊子面的做法 步骤1
木耳豆腐切丁放入一个盘子。红烧牛肉臊子面的做法 步骤2
萝卜切丁单放。红烧牛肉臊子面的做法 步骤3
土豆切丁单独放。红烧牛肉臊子面的做法 步骤4
1:锅中入油，放葱花姜末爆香，先放入萝卜丁煸炒，炒至八成熟
2:加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。
3:面条煮熟后（最好是手擀面）盛入卤子，码上牛肉块。
4:可以撒少许香菜。
一份营养又美味的红烧牛肉臊子面就做好啦。

牛肉臊子制作美味的方法如下：
1、干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。
2、洗净牛肉。
3、牛肉和笋子切成小粒。
4、准备好姜、葱、蒜末。
5、锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。
6、牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。
7、继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。
8、倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。

番茄牛肉臊子
【主料】
鲜牛肉500克，番茄酱150克。
【辅料】
食油150克（实耗），胡萝卜100克，芹菜100克，葱、姜、胡椒面、精盐各适量，白糖少许。
【制法】
1.将牛肉（最好是五花肉、助条肉）切成粟子块；胡萝卜洗净去皮切成约6厘米长的条；芹菜去叶、根，洗净切成6厘米长段；葱切大段；姜切成片。
2.瓢上火放入食油（约700克），待油热后投入牛肉块清炸，炸透后捞出备用。
3.另用一锅上火加入食油50克，待油热后投入番茄酱煸炒，随后放放盐、白糖，炒匀后加入清水1500克。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面一并放入锅内，烧开后，撇去浮沫，改用微火煨炖，直至将肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、标、萝卜及芹菜，盛入小盆内即成。
【特点】
原汤原汁，营养丰富，味美醇香，宜于配食块状面饭。

洋柿子牛臊子汤？出众？那就叫 双子汤？哈哈``~我太有才了~

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盐池县13640977505： 怎样做牛肉臊子 - ？
郸丽盐酸： 臊子的制作.用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等.制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放.制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料.晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例.把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里.这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处.臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质.

盐池县13640977505： 牛肉臊子如何制作更美味 - ？
郸丽盐酸： 牛肉臊子制作美味的方法如下:1、干笋用清水浸泡一天,期间换水几次.2、洗净牛肉.3、牛肉和笋子切成小粒.4、准备好姜、葱、蒜末.5、锅里放油,热后用中火,倒入牛肉粒翻炒,刚开始会有很多泡泡,水份炒干会消失,牛肉要用油多炸一下,期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香.6、牛肉水汽炒干后,放入豆瓣酱.7、继续翻炒 ,倒入干笋,再放生抽、老抽、料酒,最后放入胡椒粉和五香粉.8、倒入热水,小火慢炖30分钟左右即可.

盐池县13640977505： 牛肉臊子的做法大全 - ？
郸丽盐酸： 1. 配料涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、 2. 酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆 3. 主料:肉末、青菜 4. 做法:先炒哨子:将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎,葱、姜、青蒜切丁,将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末,炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒.加入葱姜青蒜榨菜炒至断生即可.盛出. 5. 面佐料:在碗中加入酱油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末. 6. 煮面:面煮至八分熟,放入青菜烫一下断生捞出,舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开,将面与青 7. 菜放入,在面上浇哨子.

盐池县13640977505： 牛肉臊子怎么炒出来好吃? - ？
郸丽盐酸： 一 炒牛肉臊子 不能用植物油,要买几两牛油 二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块 三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面.......... 做法 先点火 等锅热后,放入牛油,要炼出油.再将切好的牛肉丁放入.要不停的翻炒.这时要大火.等炒的牛肉变色, 牛肉本身的水分出来.这时就要将火放成中火.在中火炒的过程中,特别注意不能不停的翻炒,不粘锅就可以.以保持水分中火把牛肉炒到,瘦肉变色,变硬.水分有二分之一左右,能看见牛油了.就要小火了.用最小火将水分备干,就大功告成了.全部过程大概要两个小时左右.

盐池县13640977505： 请问牛肉臊子怎么做好吃呢! - ？
郸丽盐酸： 臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 做法1、肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮)把肥瘦肉分别切开2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉(能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃)过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐(比平时炒肉量多点)、醋(注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉)加盖转小火焖10分钟让其入味(肉应该再肥点好了油全部浸没肉)5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了

盐池县13640977505： 牛肉臊子面怎么做才好吃 - ？
郸丽盐酸： 原料: 牛肉、面条. 做法: 第一步:做“纯牛肉臊子” 和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入郫县豆瓣八...

盐池县13640977505： 如何做牛肉燥子 - ？
郸丽盐酸： 1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒2、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、牛油、牛肉3、酱油、味精、水、盐 做法 油八成热放葱、姜、蒜,然后加入豆瓣酱,酱油,盐,冰糖,牛油、牛肉丁 最后加水,煮沸后加入上面所有配料,转小火焖,保持微沸状态,别盖锅盖,焖到入味,这样的臊子、香不腻,辣不辛,咸不涩,酱香浓愈.可以根据个人爱好加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜 做好臊子以后,煮好面浇入臊子,撒上葱花即可

盐池县13640977505： 怎样炒好牛肉臊子 - ？
郸丽盐酸： 番茄牛肉臊子 【主料】 鲜牛肉500克,番茄酱150克.【辅料】 食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许.【制法】1.将牛肉(最好是五花肉、助条肉)切成粟子块;胡萝卜洗净去皮切成约6厘...

盐池县13640977505： 四川牛肉臊子的做法 - ？
郸丽盐酸： 准备材料:饺子面皮 500克、牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴. 一、准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一...

盐池县13640977505： 牛肉臊子的做法? - ？
郸丽盐酸： 食材用料 牛腩500g相克食物 葱3棵相克食物 姜1块相克食物 蒜6瓣相克食物 蚝油适量 胡椒粉适量 老抽适量 料酒适量 油适量 盐适量 牛肉臊子的做法1.牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎2.葱姜蒜切碎3.豆瓣酱也用刀剁碎备用4.炒锅烧热放油,油稍多放一些5.先把葱姜蒜爆香6.倒入牛肉7.炒至牛肉变色倒入豆瓣酱8.翻炒均匀后倒入料酒去腥提色9.倒入开水适量,放蚝油,胡椒粉,老抽10.转中小火慢慢煮,煮至牛肉烂时放盐调味,因为放的有蚝油,味道已经很鲜了,不需要再放鸡精或味精,然后可以关火了 小贴士 这种汤料一次可以多做一些,放凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏可以吃两三天都没事的,吃多少取多少,非常方便,也可根据自己的口味放入香菇和胡萝卜!