刀削面的肉臊子怎么制作？
【材料准备】
猪肉末或牛肉末：500克
大葱：1根
姜：适量
大蒜：适量
酱油：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
料酒：1汤匙
花椒粉：1茶匙
五香粉：1茶匙
白胡椒粉：1茶匙
鸡精或味精：1茶匙
糖：1茶匙
食用油：适量
清水：适量
盐：适量
【制作步骤】
准备材料：将大葱切成葱花，姜蒜切成末。如果是猪肉末，选择肥瘦相间的猪肉剁成肉末；如果是牛肉末，同样选择肥瘦相间的部位剁成肉末。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150摄氏度），放入切好的姜蒜末和葱花，用小火慢慢炒出香味。
加入肉末：将准备好的肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色，出油。这个过程中要不断翻炒，防止肉末粘锅。
调味：待肉末炒至微微上色后，加入酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
加水炖煮：根据肉末的量加入适量的清水，水量以没过肉末为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
收汁调味：待肉末炖至汤汁浓稠，加入花椒粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、糖和适量的盐调味，继续翻炒均匀。
出锅：待汤汁收至浓稠，肉末熟透且味道充分融合后，即可出锅备用。
【注意事项】
肉末的选择很重要，新鲜的肉质会使得肉臊子更加美味。
炒制肉末时火候要控制好，避免炒糊。
调味料的比例可以根据个人口味进行适量调整。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
总之，制作完成的肉臊子可以放在刀削面上，与面条一起食用，其浓郁的肉香和鲜辣的调料能够很好地提升面条的风味，让人食欲大增。此外，肉臊子也可以作为其他面食或者饭菜的佐料，增加食物的丰富度和口感层次。
正宗凉拌面臊子的做法
起锅烧油，爆炒牛肉迅速出锅，用锅中剩余的油倒入西红柿翻炒出汁。4、然后倒入洋葱和青椒、葱、蒜、干辣椒继续翻炒，加入少许生抽、白糖、盐、老抽调味。烧水煮面，煮面的时候给面调个味：2勺醋、半勺酱油、半勺香油、1勺辣椒油拌匀。滚三滚面就下好了，倒入调味的碗中加入臊子拌匀即可。
大同刀削面臊子的做法是什么?
在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面...
正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道??
4、将猪肉末放入锅中翻炒 5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽 6、翻炒均匀后装盘备用 7、将醒好的面条用面条机压好 8、取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用 9、锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟 10、将煮熟的面条放进调好的调料中 11、将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上...
大同刀削面臊子的做法
1. 准备材料：猪后腿肉1600克，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，香叶15片，八角4个，桂皮5片，草果2颗。2. 将猪肉洗净，沥干水分，切成0.5厘米厚、2.5厘米宽的薄片。3. 开小火预热炒锅，倒入适量油，待油温凉时放入白糖，开始炒糖色。4. 观察到油中开始冒泡，渐渐地将泡沫炒至消失。5. 倒入...
求铁蛋刀削面肉臊子配方
2、加入肉馅、酱油、料酒翻炒；3、放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒；4、出锅前放入葱花、蒜片即可。铁蛋刀削面肉臊子是吸取了西北面食的精华，经过长时间的研究和开发，形成了一种独特的面食风味。在西北面食体系中，它独树一帜，自成一派。其面条筋道、口感爽口、易于消化；搭配上美味的肉臊子，色泽、...
正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道
具体做法如下：准备材料：带皮五花肉 500克，大葱 3-4段，姜末，干辣椒 2根切段，桂皮 3-4片，八角 两个。1、带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；2、葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；3、热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；4、出油后倒入瘦肉翻炒...
大同刀削面肉臊子做法
然后把备好的胡萝卜丁和木耳放入锅内，搅匀后，再盖盖焖5分钟左右；把青红小椒倒入锅中，焖2分钟左右，出锅即可；刀削面备好；把备好的面条煮熟捞出，倒入大肉臊子，吃点小菜，灰常棒。做臊子和烧水同步，省时间。将弄好的酱料淋到刀削面上面,一碗美味的大同刀削面肉臊子就做好了 ...
呼市刀削面臊子做法
7. 臊子的香料包由多种香料组成，包括香叶、桂皮、陈皮等，需提前浸泡并包好。8. 制作臊子时，先将熟猪油加热，放入八角炒香，再加入猪肉丁炒至出油。9. 加入辣椒面、花椒面、姜米继续炒制，直至猪肉香味释放。10. 接着加入葱花、蒜片、陈醋煸炒，以去除猪肉腥味，并调入老抽上色。11. 最后加入...
正宗山西刀削面的哨子有几种美味做法
材料后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间...
求铁蛋刀削面肉臊子配方
材料：姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。做法：1、锅内放入油，油热后放入生姜末翻炒；2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒；3、放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒；4、出锅前放入葱花、蒜片即可。铁蛋刀削肉臊子面吸收采纳西北面食之长，是经过长期探索、研究开发出的一种特色面食，在西北面系...
伍狄三臣： 肉臊子的做法: 1、猪前夹肉洗净,沥干水分. 2、切成肉丁. 3、把葱、姜、蒜切碎. 4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香. 5、倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色. 6、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀. 7、最后倒入葱花,翻炒均匀关火. 8、出锅后撒人少许干红椒点缀.
策勒县13325313200： 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道?? - ？
伍狄三臣： 猪肉臊子: 猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块.锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出.油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”,炸一下,火越小越好炼出香味后,捞出,油锅再放些豆瓣酱.炒...
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伍狄三臣： 炸酱,西红柿鸡蛋 5斤肉3斤面酱 10斤肉6斤面酱 选五花肉+前腿用大篦子的绞肉机绞肉.先煸炒绞肉待肉出油后加葱姜炒香再加面酱煸炒3分钟下五香粉炒均,加黄豆酱油、老抽、食盐、味精、水熬半小时放凉即可. 这是我以前开刀削面馆的配方.
策勒县13325313200： 刀削面店的臊子是怎么做的？
伍狄三臣： 原料: 鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量. 调料: 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量. 制作方法: 煮.猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨.然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤.最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可.
策勒县13325313200： 大同刀削面的臊子怎么做? - ？
伍狄三臣： 大同的刀削面确实好吃 你可别说没营养 那是你没吃到好的 刀削面中的面臊子的加工是门科学 其实很营养 我告诉你他的制作方法 虽然并不是每家面馆都会这么做 但是想要好生意 只能这么做 面臊子里的肉必需要是里脊肉和一些肥油搅好的肉,堪...
策勒县13325313200： 大同削面臊子的做法 - ？
伍狄三臣： 臊子面的做法臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤.臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主.做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉.将肉切成小碎片,片要保入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓.大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐.
策勒县13325313200： 刀削面的肉哨子怎么做 - ？
伍狄三臣： 食材主料 猪肥肉400g猪瘦肉600g 辅料:盐适量,八角2g花椒1g桂皮1g生姜5g香叶1g醋50g料酒20g白糖5g酱油10g 步骤 1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油 2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味 3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢...
策勒县13325313200： 金马刀削面臊子的做法 - ？
伍狄三臣： 材料 猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣酱、油 、姜末、五香粉 做法 1、锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平. 2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟. 3、加入剁碎的郫县豆瓣. 4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮. 5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅.
策勒县13325313200： 大同刀削面臊子的做法 - ？
伍狄三臣： 刀削面好吃不好吃关键在卤汤(臊子)上,下面为大家介绍一下: 一品猪肉刀削面卤一品猪肉刀削面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成.鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久. 做一品猪肉刀削...
策勒县13325313200： 鸡汤刀削面臊子调料配方 - ？
伍狄三臣： 刀削面(适量) 调料 鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量) 厨具 煮锅 1 新鲜的鸡脯肉,斜刀切成薄片. 2 放料酒,少量糖和白胡椒粉,用手抓匀.然后放生抽一勺,老抽半勺,一个蛋清,少量盐和一点植物油.腌制二十分钟左右. 3 锅烧热,倒少许油,放入鸡肉炒至变色.加入小半碗水,大火烧开. 4 烧二三分钟,汤汁变浓时,关火. 5 鸡肉就做好了. 6 买来的刀削面煮好后,浇上鸡肉和汁子,加少许醋,辣椒油. 小窍门: 鸡肉本身的油脂很少,所以面一点也不油腻,鸡肉经过腌制,很入味,而且肉质很嫩.
