陕西臊子面,关键是这两点,学会了也能做出正宗的臊子面,美得很
以前对臊子面没有接触过,偶尔一次听朋友说有一家臊子面馆很火爆,自己有幸去尝了一下,第一次去吃就爱上了臊子面的味道,时不时的会约朋友一起去解解馋,但是一直不会做。后来,接触到一位陕西厨师,经他的讲解了解到臊子面做法很是讲究,无论从面条制作工艺上还是汤汁配料上都有很高的要求。只要关键抓住其中两点,自己在家也能做好色香味美爽滑的臊子面来。
臊子面突出的特点是汤稀色泽丰富的。突出红黄白绿黑,五种颜色搭配的五种食材,给人以视觉上的冲击。味道上也突出酸、辣、香等特点,一眼看上去,就会使人胃口大开。无论大人还是小孩只要吃过一次都特别喜欢吃。
臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工擀出来的,以压出来的最好。大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。我在家一般都是手擀面,机器压制不是太方便,大家在家如果有压面机的也可以压制。压制面尽量和的硬一些,那样煮出面的口感会劲道,在家制作记住几点同样能擀制出劲道爽滑的面条来。
首先,介绍一下制做手擀面的过程
原料: 面粉
配料: 饮用水、鸡蛋、盐
制作方法:
1.手擀面和面尽量让面和的硬一些,那样做出的面条相对劲道。取面盆放入适量的面粉,面粉中放入一个鸡蛋和少许盐,然后加入适量的水,是面成絮状,然后进行揉搓,使面粉和水充分的融合成面团,水与面的比例一定要掌握好,水与面的比例掌握在6:4的比例,和好面后醒发30分钟,之间要多揉搓几次为好。
2.醒发好的面团,放在面板上,面板尽量要大,面板上撒一些干面粉,取一长擀面杖,把面团擀成圆形饼,然后面饼上撒干面粉,顺着一边把面饼卷在擀面杖上,双手滚动擀面杖,使面饼越擀越薄,之间要摊开几次撒入干面粉,防止面饼粘连。擀制的面饼厚薄均匀后,叠放在一切,用刀切成宽度相同的面条即可。
温馨提示: 如果在家擀面尽量使面硬一些,这样煮出的面劲道爽滑,如果嫌麻烦也可买现成的面条。
下面,介绍一些制作汤汁的过程
原料: 五花肉、韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、
配料: 生抽、香醋、五香粉、葱、姜、盐、辣椒粉
制作方法:
1. 五花肉清洗干净,切小丁,胡萝卜去皮切小丁,木耳切碎,韭菜切小段。
2. 取小碗,鸡蛋打散搅拌均匀。
3. 起锅烧少许油,倒入鸡蛋液,使鸡蛋尽量摊薄,全是技术活,如有刷子锅底涂抹一层油,摊鸡蛋这样就容易控制厚薄了。摊好的鸡蛋切成小块备用。
4. 起锅烧油,放入葱段、生姜片煸香,浇在辣椒末上,放入盐、鸡粉备用。
5. 起锅烧油,把胡萝卜丁、木耳分别炒锅煸炒出锅装盘。
6. 起锅烧油,放入葱丝、姜丝煸香,放入五花肉丁炒至变色,放入五香粉和醋、生抽翻炒均匀后放入适量的水,加辣椒油,水开后放入醋和鸡粉、盐调味即可。
煮出的面条放入碗中,浇上打好的汤汁,放入配菜,红黄白绿黑色泽诱人的臊子面就做好了。
温馨提示: 1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油味道不鲜美。 肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。
2、岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。
制作臊子面的 关键两点就是炒制五花肉丁的时候加一些五香粉,另一点就是多加醋 ,这样就能在家里做出美味的臊子面了。
你们会做了吗?你们最爱吃的面有哪些呢?欢迎评论。
臊子肉是哪个部位
二:素馅饺子的主料;1.将100-150克胡萝卜切成8毫米见方,150克豆腐干切成6-8毫米见方,1-2根葱切成15-20毫米长,50-100克韭菜切成15-20毫米长。2.前一天晚上,泡了15克干黄花和15克干黑木耳。第二天洗净,去茎去根,将黄花菜切成15mm长(mm),黑木耳用手撕成小块。这时候再加入六种黄花菜和...
兰州拉面可以走遍全国,山西刀削面为什么不行?
刚开始是兰州牛肉面一路走高,但很快就被岐山臊子面赶超碾压,最后的结果是岐山臊子面13000多票、兰州拉面9000多票、山西刀削面5000多票,新疆拌面最惨4000多票。 所以,兰州拉面并非光凭味道是走遍全国,其有自己的秘诀。这个秘诀有两个,一个是流程化、一个是产业化。做到这些的兰州拉面,不仅可以碾压山西刀削面而且...
陕西最著名的特色食品是什么?
一大碗呈上,色泽鲜艳肉香浓郁,配饭吃风味极佳。这些都是白鹿原西安民俗小吃的经典菜品,当然有biangbiang面、肉夹馍、凉皮永恒不变的经典,作为一个老陕人,吃过几次白鹿原后,成为他的粉丝分享给大家这些美食,对了,这个是全国连锁店,都在商场里,环境好服务好,菜品正宗,不说了试试吧!
农家肉臊子的做法
肉臊子 肉臊子是一道美食,主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外,热的臊子夹到馒头里面吃非常香。中文名 肉臊子 主要食材 花肉,瘦肉 分类 中餐 口味 鲜香宜口 猪肉(饭馆用肋条,多用后腿)不用去皮,无论肥瘦一率切成丁状,剁细 做臊子时不要放水的,这...
...他妈只弄了三个菜,做的他们陕西特色的臊子面,请问弄3个菜是不是少...
我就是岐山人。说实话,我结婚的时候,媳妇家人(也是外地的)来我家里,早上我妈招待的就是一顿臊子面。然后1个凉拌肘花豆芽。在啥都没有。中午的时候就是随便吃点菜。基本都是家常菜。农村人,做不出来像样的菜很正常。不过说回来,小伙子也真是的,早知道你家人对这个比较看中的话,就该带你去...
陕西小吃
biangbiang面---在建国路上柳巷面---在端履门腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家,不过这家我小的时候已经不行了,现在房子拆迁,很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买,不过我搞不清楚哪一家好。臊子面葫芦头---南院门春发生是老字号蒸碗---有夜市的地方基本都有,我觉得油腻腻的,不知道哪家...
陕西经典面食有哪些?
biang biang面,刀削面,汉中米面皮,饸饹,岐山臊子面,擀面皮,秦镇米皮,杨凌蘸水面,油泼扯面,杂酱面,鲍鱼翅面,菠菜面,关中凉面,户县摆汤面,麻酱凉皮,香菇素面,周至蒜蘸面, 陕西面食里的经典三合一是什么 好吃 陕西的面食有哪些? 陕西各地面食大全陕西的面食在全国都是很有名的,光面条的种类就多达几十种,做法...
西安的特色美食是什么
3、秦镇凉皮,陕西秦镇凉皮距今已有2000多年的历史,它是由小麦面粉、还有米粉制作而成,用料考究,拌入红红的辣椒油,能够热吃、凉拌,还能热炒,吃法多样,口味酸香鲜辣,顺滑Q弹,备受食客喜欢,而且在西安是很接地气的。4、油泼辣子裤带面说起油泼辣子裤带面,真是能惊掉你下巴,尤其是对一些南方...
2021-11-01和孩子一起想念父亲的臊子面
父亲上场时就感觉到了最关键的时刻,仪式感满满,父亲说一碗好的臊子面全靠臊子和汤。把猪肉丁切得大小一样,肥和肥、瘦和瘦放一起,就到了燷(lan)臊子环节。这字颇有点生僻,从小我都以为是拦。意思是是用温火炒肉,肥肉一定要先炒,还要慢慢翻搅,性急不得,这样才能使肉“出油”,炒至透明...
陕西特色小吃介绍
陕西特色小吃有腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、千层油酥饼、秦镇米皮等。简介:1、腊汁肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国...
驹超奥为:1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.
余庆县18830934069: 怎样做臊子面?
驹超奥为: 臊子面的关键在于臊子.臊子种类很多.我个人比较青睐猪肉臊子.选肥瘦搭配的五花肉,切成0.5左右的小丁.锅里放油(量的多少根据你平时饮食习惯),放甜面酱,慢火炒香,注意:甜面酱含有很多淀粉,很容易糊锅.放葱姜煸香.然后加少许水,放入自己平时喜欢的食材.我一般是加香菇丁,或者是土豆丁.也可以几样都加一点,让臊子内容更丰富,色彩更斑斓
余庆县18830934069: 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ?
驹超奥为: 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!
余庆县18830934069: 臊子面怎么做!?
驹超奥为: 臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主
余庆县18830934069: 臊子面的做法是什么? - ?
驹超奥为: 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站
余庆县18830934069: 土豆香肠鸡蛋冻豆腐怎么做臊子面 - ?
驹超奥为: 猪肉臊子面“臊子面是西北地区的特色面食,臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤,陕西人一般都说臊子,而不说卤.臊子面受欢迎不仅因为面条劲道,亮点应该是在面卤上,臊子配料丰富,味道鲜香,冬天吃上一碗热气腾腾的,有谁能不爱...
余庆县18830934069: 陕西臊子面的臊子怎样做才能做的又快又好??
驹超奥为: 用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜,讲究的还放黄花、木耳等.
余庆县18830934069: 红油臊子面家常做法,正宗红油臊子面怎么做 - ?
驹超奥为: 材料猪颈肉(五花肉亦可) 200g 黄瓜 1条 鸡蛋 1个 葱,姜,蒜 适量 生抽 2勺 香醋 4勺 糖 2勺 陕西辣子 1大勺做法 1. 猪颈肉切粒粒炒香出油去水汽,加葱姜蒜煸出香味 2. 加两份醋一份生抽一份料酒少许糖炒香,加入陕西辣子炒匀,加盖过肉的水炖煮收汁 3. 最后加黄瓜丁和厚蛋烧丁炒匀(正好做了厚蛋烧没吃完).没有厚蛋烧可以煎个蛋皮,然后切丁加入. 4. 面煮好,加臊子拌匀,开吃!!要舀上两勺红油拌上才够香哇!!如果不够味,可以加些生抽或者盐.煮勺子的时候可以多留些汤汁拌面,这个臊子拌饭也很好吃呦.
余庆县18830934069: 陕西西安小吃岐山臊子面的特点是什么??
驹超奥为: 陕西西安小吃岐山臊子面的特点是:薄劲光;陕西西安小吃岐山臊子面味的特点是:酸辣香
余庆县18830934069: 敦煌有什么特色小吃? - ?
驹超奥为: 驴肉黄面 李广杏 罗布夜市里面的陕西肉夹饼 还有韭菜合子 西北的煎饼 夏天的浆水面 拉条子.搓鱼子