陕西臊子面，关键是这两点，学会了也能做出正宗的臊子面，美得很

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以前对臊子面没有接触过，偶尔一次听朋友说有一家臊子面馆很火爆，自己有幸去尝了一下，第一次去吃就爱上了臊子面的味道，时不时的会约朋友一起去解解馋，但是一直不会做。后来，接触到一位陕西厨师，经他的讲解了解到臊子面做法很是讲究，无论从面条制作工艺上还是汤汁配料上都有很高的要求。只要关键抓住其中两点，自己在家也能做好色香味美爽滑的臊子面来。

臊子面突出的特点是汤稀色泽丰富的。突出红黄白绿黑，五种颜色搭配的五种食材，给人以视觉上的冲击。味道上也突出酸、辣、香等特点，一眼看上去，就会使人胃口大开。无论大人还是小孩只要吃过一次都特别喜欢吃。

臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工擀出来的，以压出来的最好。大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。我在家一般都是手擀面，机器压制不是太方便，大家在家如果有压面机的也可以压制。压制面尽量和的硬一些，那样煮出面的口感会劲道，在家制作记住几点同样能擀制出劲道爽滑的面条来。

首先，介绍一下制做手擀面的过程

原料： 面粉

配料： 饮用水、鸡蛋、盐

制作方法:

1.手擀面和面尽量让面和的硬一些，那样做出的面条相对劲道。取面盆放入适量的面粉，面粉中放入一个鸡蛋和少许盐，然后加入适量的水，是面成絮状，然后进行揉搓，使面粉和水充分的融合成面团，水与面的比例一定要掌握好，水与面的比例掌握在6:4的比例，和好面后醒发30分钟，之间要多揉搓几次为好。

2.醒发好的面团，放在面板上，面板尽量要大，面板上撒一些干面粉，取一长擀面杖，把面团擀成圆形饼，然后面饼上撒干面粉，顺着一边把面饼卷在擀面杖上，双手滚动擀面杖，使面饼越擀越薄，之间要摊开几次撒入干面粉，防止面饼粘连。擀制的面饼厚薄均匀后，叠放在一切，用刀切成宽度相同的面条即可。

温馨提示： 如果在家擀面尽量使面硬一些，这样煮出的面劲道爽滑，如果嫌麻烦也可买现成的面条。

下面，介绍一些制作汤汁的过程

原料： 五花肉、韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、

配料： 生抽、香醋、五香粉、葱、姜、盐、辣椒粉

制作方法：

1. 五花肉清洗干净，切小丁，胡萝卜去皮切小丁，木耳切碎，韭菜切小段。

2. 取小碗，鸡蛋打散搅拌均匀。

3. 起锅烧少许油，倒入鸡蛋液，使鸡蛋尽量摊薄，全是技术活，如有刷子锅底涂抹一层油，摊鸡蛋这样就容易控制厚薄了。摊好的鸡蛋切成小块备用。

4. 起锅烧油，放入葱段、生姜片煸香，浇在辣椒末上，放入盐、鸡粉备用。

5. 起锅烧油，把胡萝卜丁、木耳分别炒锅煸炒出锅装盘。

6. 起锅烧油，放入葱丝、姜丝煸香，放入五花肉丁炒至变色，放入五香粉和醋、生抽翻炒均匀后放入适量的水，加辣椒油，水开后放入醋和鸡粉、盐调味即可。

煮出的面条放入碗中，浇上打好的汤汁，放入配菜，红黄白绿黑色泽诱人的臊子面就做好了。

温馨提示： 1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油味道不鲜美。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。

2、岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。

制作臊子面的 关键两点就是炒制五花肉丁的时候加一些五香粉，另一点就是多加醋 ，这样就能在家里做出美味的臊子面了。

你们会做了吗？你们最爱吃的面有哪些呢？欢迎评论。

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余庆县18830934069： 臊子面怎么做? - ？
驹超奥为：1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.

余庆县18830934069： 怎样做臊子面？
驹超奥为： 臊子面的关键在于臊子.臊子种类很多.我个人比较青睐猪肉臊子.选肥瘦搭配的五花肉,切成0.5左右的小丁.锅里放油(量的多少根据你平时饮食习惯),放甜面酱,慢火炒香,注意:甜面酱含有很多淀粉,很容易糊锅.放葱姜煸香.然后加少许水,放入自己平时喜欢的食材.我一般是加香菇丁,或者是土豆丁.也可以几样都加一点,让臊子内容更丰富,色彩更斑斓

余庆县18830934069： 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ？
驹超奥为： 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!

余庆县18830934069： 臊子面怎么做!？
驹超奥为： 臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主

余庆县18830934069： 臊子面的做法是什么? - ？
驹超奥为： 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站

余庆县18830934069： 土豆香肠鸡蛋冻豆腐怎么做臊子面 - ？
驹超奥为： 猪肉臊子面“臊子面是西北地区的特色面食,臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤,陕西人一般都说臊子,而不说卤.臊子面受欢迎不仅因为面条劲道,亮点应该是在面卤上,臊子配料丰富,味道鲜香,冬天吃上一碗热气腾腾的,有谁能不爱...

余庆县18830934069： 陕西臊子面的臊子怎样做才能做的又快又好?？
驹超奥为： 用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜,讲究的还放黄花、木耳等.

余庆县18830934069： 红油臊子面家常做法,正宗红油臊子面怎么做 - ？
驹超奥为： 材料猪颈肉(五花肉亦可) 200g 黄瓜 1条 鸡蛋 1个 葱,姜,蒜 适量 生抽 2勺 香醋 4勺 糖 2勺 陕西辣子 1大勺做法 1. 猪颈肉切粒粒炒香出油去水汽,加葱姜蒜煸出香味 2. 加两份醋一份生抽一份料酒少许糖炒香,加入陕西辣子炒匀,加盖过肉的水炖煮收汁 3. 最后加黄瓜丁和厚蛋烧丁炒匀(正好做了厚蛋烧没吃完).没有厚蛋烧可以煎个蛋皮,然后切丁加入. 4. 面煮好,加臊子拌匀,开吃!!要舀上两勺红油拌上才够香哇!!如果不够味,可以加些生抽或者盐.煮勺子的时候可以多留些汤汁拌面,这个臊子拌饭也很好吃呦.

余庆县18830934069： 陕西西安小吃岐山臊子面的特点是什么?？
驹超奥为： 陕西西安小吃岐山臊子面的特点是:薄劲光;陕西西安小吃岐山臊子面味的特点是:酸辣香

余庆县18830934069： 敦煌有什么特色小吃? - ？
驹超奥为： 驴肉黄面 李广杏 罗布夜市里面的陕西肉夹饼 还有韭菜合子 西北的煎饼 夏天的浆水面 拉条子.搓鱼子