猪肉臊子的做法

四川猪肉臊子的做法 四川猪肉臊子怎么做~

准备材料：猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。
一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。

二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。

三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。

四、放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次，如下图所示。

五、然后加入料酒，耗油，生抽，翻炒均匀，加入芹菜粒，如下图所示。

六、接着往锅内加入少许水，烧制2分钟，翻炒几下，如下图所示。

七、加少许盐调味，即可关火出锅，猪肉臊子就已经完成了。

配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐
1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。

2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。

3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。

4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。

5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。

6、加入少许盐翻炒均匀。

7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。

8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。

9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。

10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。

11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。

12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。

13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。

14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。

扩展资料：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。

8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。

岐山肉臊子和岐山臊子面的做法

 

     一 、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好） 

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精 

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

    火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。

这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。

岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！ 

　　

二、岐山臊子面 

　　岐山的臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。 

　　炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 

　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 

　  入汤菜：

　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。

　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

做法：1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末； 

　　此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 

　　2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用

　　3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 

　　4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 

　　5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末 

6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，

　　面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

　　配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐    

1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。

2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。

3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。

4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。

5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。

6、加入少许盐翻炒均匀。

7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。

8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。

9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。

10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。

11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。

12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。

13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。

14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。

扩展资料：

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好） 调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精；

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）；

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

猪肉臊子：
猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。
15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。

---

广平县15343787687： 炒猪肉臊子绝密配方 - ？
廉谦维酶： 炒猪肉臊子配方如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量. 一、首先把肉切好,放一旁备用. 二、然后把芹菜切好,放一旁备用. 三、锅内放油加热,放入准备好的葱姜,快速翻炒. 四、然后锅内放入剁好的猪肉,快速翻炒. 五、锅内倒入准备好的料酒,耗油,生抽,芹菜,快速炒匀. 六、锅内放入水,盖上盖,焖烧3分钟. 七、加入准备好的盐拌匀,盛入碗中,这样就已经做好了.

广平县15343787687： 如何在家炒出香喷喷的肉臊子 - ？
廉谦维酶： 1、准备材料,主料猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗. 2、大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片.3、炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色. 4...

广平县15343787687： 怎样制作臊子 - ？
廉谦维酶： 臊子肉的做法 一、所用材料 瘦肉:200g 带皮肥肉:200g 十三香:少许 八角:一瓣 桂皮:小瓣 姜末:2-3片 花生油:少许 低度陈醋:200g 蒜:一瓣 干红辣椒粉:少许 炒芝麻:少许 二、臊子的做法 肉切成一公分见方的丁,姜切成细末末待用...

广平县15343787687： 肉臊子的做法大全集 - ？
廉谦维酶： 材料 主料:猪前夹肉600g; 辅料:油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量 肉臊子1 猪前夹肉洗净,沥干水分. 2 切成肉丁. 3 把葱、姜、蒜切碎. 4 热锅凉油放入姜末、蒜末炒香. 5 倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色. 6 放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀. 7 最后倒入葱花,翻炒均匀关火. 8 出锅后撒人少许干红椒点缀.无论是臊子面、炸酱面,还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒.

广平县15343787687： 猪肉臊子怎么做?？
廉谦维酶： 饺子

广平县15343787687： 下粉的猪肉臊子怎么做 - ？
廉谦维酶： 材料 后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 做法 1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开. 2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而...

广平县15343787687： 臊子肉的做法? - ？
廉谦维酶： 介绍一下我的做法:买三斤五花肉,切丁,1cm边长.起油锅,文火,将切好的肉放入锅中慢慢翻炒,切记一直用文火.待所有的肥肉全部出油后,油应该可以漫过所有的肉.这时加入姜片,大蒜,量可以自己把握.然后是加辣椒粉和少许盐,加辣椒粉的时候要轻撒,让辣椒粉自然飘在油面上,切记不可搅动,否则辣椒粉沉底就会糊锅.待辣椒粉全部入油后轻轻翻炒就可以了.这种肉臊子可以长期保存,是吃面的最佳伴侣.我通常就煮一碗白面加一大勺肉臊子,快捷方便.注意在后续舀肉臊子的时候用干勺子.

广平县15343787687： 正宗陕西肉臊子怎么做好吃 - ？
廉谦维酶： 2、洗净,连皮切成1厘米见方的小片. 3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒). 4、改小火,不停的煸炒肉片. 5、炒至肉片发白后,放入几根干...

广平县15343787687： 早餐店的猪肉臊子做法 - ？
廉谦维酶： 下面是详细的制作过程:1 去皮猪腿肉500g剁成粒(肥瘦比例是三七开,一定要自己回家剁哦!)2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)3 下入剁好的猪肉粒(油温不能过高,否则容易生锅.)4 一边炒一边加入白酒5g后,大火炒香将收水干出油.5 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g6 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香后,加水1000g烧开关小火熬两个小时.7 一个小时以后的样子8 两个小时以后的样子9 将火调到中火一定要反复不同的炒,要不很容易糊.10 起锅了

广平县15343787687： 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ？
廉谦维酶： 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!