大肉圆为什么叫狮子头而不叫老虎头呢
一只狡猾的动物可以把老虎和狮子的头搞大。
狮子
狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
你想叫它老虎头就叫吧，只是约定俗称的叫法是狮子头。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜是1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。（味香浓，菜肴软烂）
狮子头,为什么会成为扬州人对肉“最大”的尊重?
说起狮子头，相信很多人第一说出口的便是“扬州狮子头”了吧，扬州狮子头的做法也比较多，有清炖、红烧、清蒸这三种烹饪方法，每一种做法做出来的狮子头都美味诱人，让人吃了还想吃！其实说起狮子头，小编的家乡可不叫这个，我老家管狮子头为“肉圆”，为啥叫肉圆相信吃过肉圆的朋友都知道，肉圆是...
狮子头是哪个地方的菜
狮子头的历史起源可以追溯到南北朝时期的《食经轮穗橡》中记载的“跳丸炙”。清代的《调鼎集》中就有淮安“大劗肉圆”的记载。狮子头的制作方法是取肋条肉，去皮切细长条，加入豆粉和调料，用手轻轻按压，不可搓成。可以炸或蒸，衬用嫩青。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，品种也较多，如...
狮子头的引证解释狮子头的引证解释是什么
狮子头的引证解释是：⒈菜肴名。做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末，配以佐料，制成较大的肉圆，油煎、焖烧或蒸煮。成菜嫩而不腻，内多鲜美的汤汁，有独特风味，是江苏淮扬一带的名菜。引邹韬奋《经历》四三：“公朴做事务部主任他尤其要注意的是今天吃午饭以前有没有什么红烧肉要热一下，明天吃...
狮子头是用狮子做的吗?
狮子头不是用狮子做的，只不过是因为其棕色的外表呵圆滚滚的外形很像狮子的头部，所以得此名字。那么，怎么做狮子头才好吃呢？首先要将肉馅放入碗中，加入适量的葱末和姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋，料酒，黄酱，胡椒粉，鸡粉，水淀粉，糖和香油，朝着一个方向搅拌直到肉馅变得紧实。锅中热油在五成热的...
狮子头是不是就是肉圆子啊
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。口味：原汤原味，口“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“...
大家知道扬州最有名的是什么菜吗?
肉要极有耐心切成小丁，略剁几刀即可，这就是大家所知道的，做狮子头要细切粗斩。外行人，把肉切好放在柩板上，拿两把刀像击鼓似的，运刀如雨，这就把肉的精华全剁跑了，剩下的都是肉的渣滓。所以有些美食专家，不吃千刀肉，就是这个道理。肉剁好，略用稀(竹+欠)粉，撮成肉圆，最忌使用...
狮子头的意思?
注音 ㄕ ˙拼音 shī zi tóu 词性 名词 基本释义 ⒈ 用剁碎的肉或肉糜做的一种大肉圆。英large meatball;国语辞典修订本 狮子头「ㄕ ˙ㄗ ㄊㄡˊ」⒈ 一道有名的扬州菜。做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末，配以佐料，制成大的肉丸子，油炸、焖烧或蒸煮。如红烧狮子头、砂锅狮子头。引证...
红烧狮子头名称的由来
红烧狮子头因郇国公得名。红烧狮子头最早可追溯到南北朝时期，唐朝又叫葵花斩肉，因为长得比较像狮子头，郇国公为了纪念一次宴会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。这样这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生了。大家也都觉得这个名字不错。所以狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。随着...
为什么扬州的“狮子头”这么有名?
不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，...
狮子头是哪里的特色菜
狮子头的历史起源 狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。清代《调鼎集》中就有淮安“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸...
箕黄氢化： 严格来 说,还是有区别的.一般来讲,肉圆要求肉剁碎碎的,那样做出来的肉圆外表很光滑,而做狮子头,肉就要剁得粗一些、颗粒大一些.这样做出来的肉圆,表面凹凸不平,像狮子头上的包一样.(就是那种摆在门前的石狮子)所以,这样的肉圆,才叫狮子头.
河北省19314373721： 为什么大肉圆子要叫做“狮子头”？
箕黄氢化： 唐代,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼, 金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍.宾客无不叹为观止.当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头.郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印.”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为'狮子头'.”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口.其实就是厨师加工肉圆时,俩之手互相拍打,使丸子表面形成许多刺,像狮子头.
河北省19314373721： 红烧狮子头中的肉球为什么叫狮子头沈我有帮帮我? - ？
箕黄氢化： 狮子头的由来: 狮子头是扬州名菜之一,相传唐代的郇国公设宴,府中名厨将猪绞肉捏成大丸子,微火焖炖熟后做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,郇国公便称之为“狮子头”.红烧狮子头中的肉球为什么叫狮子头沈我有帮帮我?谢谢邓
河北省19314373721： 四喜丸子为什么又叫狮子头呢? - ？
箕黄氢化： 狮子头,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”.据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》). 史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下...
河北省19314373721： 名菜:狮子头的来历是什么?各种做法有哪些? - ？
箕黄氢化： 狮子头(淮扬菜系中菜品名称)关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十).史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内...
河北省19314373721： 虎眼丸子和狮子头的区别 - ？
箕黄氢化： 丸子的原料是肉泥 ,里面夹的是鸡蛋.狮子头的原料是肉粒.
河北省19314373721： 狮子头和四喜丸子有区别吗 - ？
箕黄氢化： 狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子.将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙...
河北省19314373721： ＂狮子头＂是什么东西的俗称? - ？
箕黄氢化： 狮子头用扬州话说即是大(赞加立刀旁,音jian,3声)肉,北方话说即是大丸子.将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了.
河北省19314373721： 马老四狮子头与虎头有什么区别 - ？
箕黄氢化： 狮子头这个品种具体细分也能分出几种来,但大体都差不多,马老四这个是特指天津的一个品种,麻核桃毕竟是属于野生的,不同地区的都有一些细微的变化,主要是尖和纹路的差别,但型基本一致. 所以马老四狮子和虎头的区别等于狮子和虎...
河北省19314373721： 关于狮子头的哲理故事 - ？
箕黄氢化： “狮子头”,用扬州话说即是“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或者“四喜丸子”. 关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十).史书...
