狮子头，为什么会成为扬州人对肉“最大”的尊重？
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
制作材料
扬州狮子头原料：
精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
狮子头1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。
说起狮子头，相信很多人第一说出口的便是“扬州狮子头”了吧，扬州狮子头的做法也比较多，有清炖、红烧、清蒸这三种烹饪方法，每一种做法做出来的狮子头都美味诱人，让人吃了还想吃！
其实说起狮子头，小编的家乡可不叫这个，我老家管狮子头为“肉圆”，为啥叫肉圆相信吃过肉圆的朋友都知道，肉圆是由肥瘦相间的猪肉加以葱姜蒜、鸡蛋等配料斩成肉泥，搓成拳头大小的肉团。而且做肉圆有两个要领：一是肥瘦的比例最好是3:7，二是“细切粗斩”，但是不要斩成肉糜状。哈哈，说的小编我口水都要下来了，但是说了这么多，你知道扬州狮子头的来源吗？
据说当年隋炀帝沿着大运河一直南下，到了扬州的时候，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这四大名胜文化大加赞赏，心情大好的隋炀帝便吩咐御厨以这四大名胜为题，做出四道美味佳肴出来。御厨们收到命令之后挖空心思的想，终于最后做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花劖肉这四道美味，其中这葵花劖肉就是我们如今耳熟能详的狮子头。
也许你会问，那不是葵花劖肉吗？怎么就变成了狮子头呢？别急，听我和你慢慢说。相传唐朝时期郇国公韦陟大宴宾客，当家厨把这道菜端上桌子的时候，众人见它外形十分雄厚，就像是狮子的头颅，韦陟对此十分高兴，因此台下的宾客为了拍韦陟的马屁，纷纷提议把这道菜改一个名字。郇国公韦陟大乐，曰：“为纪念今日盛会，不如把葵花劖肉改名为‘狮子头’吧！众人听后都纷纷赞其取得好，所以葵花劖肉就变成了如今的狮子头叫法。
但是我发现其实也就江南一带的人叫狮子头比较多（上海人似乎也称狮子头），扬州人也还是称大肉圆比较多吧。北方的话主要以“丸子”称呼比较多，比如“四喜丸子”。
其实不管是肉圆，扬州狮子头还是四喜丸子，只要好吃，能被大众接受的就可。
狮子头以其选料精细、做工讲究、口味适中、南北皆宜之特色，无论代表淮扬菜，抑或代表江苏菜，笃定的名副其实。
你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而贵为淮扬菜代表作的狮子头.
狮子头是由肥瘦相间的猪肉加以葱姜蒜、鸡蛋等配料斩成肉泥，搓成拳头大小的肉团。
我觉得是因为是狮子头里面的肉很多，所以是对肉的最大尊重。
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冉之天麻： “狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”.据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》).史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河...
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冉之天麻： “狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”.据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)...
西青区18282039517： 肉圆为何又称其为狮子头 - ？
冉之天麻： 严格来 说,还是有区别的.一般来讲,肉圆要求肉剁碎碎的,那样做出来的肉圆外表很光滑,而做狮子头,肉就要剁得粗一些、颗粒大一些.这样做出来的肉圆,表面凹凸不平,像狮子头上的包一样.(就是那种摆在门前的石狮子)所以,这样的肉圆,才叫狮子头.
西青区18282039517： 清炖蟹粉狮子头的介绍 - ？
冉之天麻： 清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香.同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效.
西青区18282039517： 正宗狮子头简介 - ？
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西青区18282039517： 名菜狮子头名称的由来? ？
冉之天麻： 所谓“狮子头”,用扬州话说即是大劗肉.如果用北京方话说,即是大肉丸子.因为大劗肉烹制成熟后,表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化,而瘦肉未则相对显得凸起...
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冉之天麻： 列为看官,有人吃过淮扬狮子头吗? 你要笑了.所谓'狮子头'不就是个雅号嘛,说白了,也就是个肉丸子罢了,现在都什么年代了,那种猪肉打滚的菜式,早就老土啦. 且慢, 你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子,而真正的狮子头恐...
西青区18282039517： 狮子头这道菜怎么来的? - ？
冉之天麻：狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜.传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头.
西青区18282039517： 美食狮子头出于哪个地方 ？
冉之天麻： 扬州 狮子头始于隋朝,隋炀帝游幸时,“所过州县,五百里内皆令献食.一州至百舆,极水陆珍奇”[1],以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸[2],唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头.
