什么叫高筋面粉，怎样配制？
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，水份14%,蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。
通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，水份14%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。
“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性，有咀嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
其实，高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
到底什么是高筋面粉,什么是低筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指...
高筋中筋和低筋面粉怎么区分
在区分高筋、中筋和低筋面粉时，主要从面粉的筋度、蛋白质含量、用途以及本身质地等方面进行辨别。高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量约为12.5~13.5%，湿面筋值在30%以上。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，主要用来制作面包，以及部分酥皮类起酥点心...
低筋粉,高筋粉是什么,和普通的面粉有什么区别
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－11%，湿面筋值为...
怎样识别高、低筋面粉
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就...
面粉怎样区分低筋高筋面粉区分低筋高筋的方法有什么
1、颜色不同。高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。2、蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。3、作用不同。高筋...
怎样区分低筋粉和高筋粉
最简单的区分办法有两种：1、颜色对比法 对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。2、手抓法 用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%...
怎样区分面粉高中低筋
高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量。富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到，纯度也高。标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出...
低筋面粉和高筋面粉怎么使用
1、1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包...
什么是`高箭面粉
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的...
屈风巴氯： 通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,水份14%,蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.国内市场上出售的特级一等面粉(富强粉)就属于高筋面粉.
额敏县17644265240： 高筋面粉怎么配 - ？
屈风巴氯： 高筋面粉怎么配?高筋面粉不是配出来的!是面粉分为高筋面粉、低筋面粉,高筋50%,低筋50%就是中筋面粉.做烘包、油条要用高筋面粉,做蛋糕、蒸包等要用低筋面粉.
额敏县17644265240： 如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉 - ？
屈风巴氯： 1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因...
额敏县17644265240： 高筋面粉是什么 - ？
屈风巴氯： 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与...
额敏县17644265240： 怎么样区分高低筋面粉? - ？
屈风巴氯： 高低筋面粉的区别: 1、含义不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉. 2、蛋白质含量不同度 高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间. 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下.3、做法不同 高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干专、小西饼点心、酥皮类点心等. 4、加工不同低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉. 5、颜色筋度不同 高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团属状. 低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团.
额敏县17644265240： 面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别? - ？
屈风巴氯： 高筋和低筋指的是面粉类型. 相关区别: 一、成分不同: 1.低筋面粉: 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉: 指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 二、用途不同...
额敏县17644265240： 什么算高筋面粉 - ？
屈风巴氯： 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.
额敏县17644265240： 高筋面粉是如何加工的 - ？
屈风巴氯： 高筋面粉由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成,同时它的加工精度也很高. 面包用高筋面粉. 面粉依其蛋白质含量不同或因处理方式不同过程,可分为下列几种: (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
额敏县17644265240： 高筋面粉的做法大全,高筋面粉怎么做好吃 - ？
屈风巴氯： 高筋面粉的做法 材料 油皮材料:高筋面粉130克 ,蛋糕粉 20克,冰糖粉 30克,转化糖 8克(用蜂蜜代替了),水 56克,黄油 50克 油酥材料:高筋面粉 130克,蛋糕粉 20克,黄油 75克 馅料:绿豆沙 25克(每个),咸蛋黄 数个,鸡蛋 一个 ...
额敏县17644265240： 高筋面粉和低筋面粉按多少比例混合可以变成中筋面粉 ？
屈风巴氯： 高筋面粉和低筋面粉按照5:5或者是4:6的比例混合,就可以变成中筋面粉了.另外一种方法是可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉.低筋粉比较松软,中筋粉做出来的比较紧实.
