高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？~

1、蛋白质含量不同
首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
2、筋性不同
三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。
3、用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包
而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。

鉴别常识：

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

在日常生活中，面粉分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉都有不同的用途。不同的面粉制作出来的成品差异非常的大，所以在制作的时候一定要选对面粉 。
低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？
1、筋度不同：
高筋面粉：蛋白质含量在12%~15%，粘性强，筋度 高。颜色偏黄，这主要是因为工艺制作的不同。在市面上还有一种叫高精面粉，这种面粉和我们所说的高筋面粉是完全不同的。是在工艺处理上会更加精细一些，相比其他的面粉更加细腻。低筋面粉，蛋白质含量在7%~ 9%，粘性小，筋度低。颜色比较雪白，用手抓起面粉很容易加面粉聚成团。
2、用途
高筋面粉制作出来的食品比较有韧性，一般比较适合制作面包、油条、泡芙、千层酥等。低筋面粉一般适合制作蛋糕、饼干、糕点，这些比较蓬松类的食品。
怎么制作低筋面粉？
在日常生活中，我们家里可能没有配备低筋面粉，那么可以用中筋面粉和玉米淀粉进行调和制作成低筋面粉。中筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1，如果想要再低筋 一点，那么可以将玉米淀粉再多加一点，但是加的量不要太多。
在市面上最常见的其实是中筋面粉，一般没有特意标注的面粉就是中筋面粉。中筋面粉的用途非常的多，在生活中用来制作馒头，包子，馅饼，烙饼，这些都是中筋面粉。虽然说每一种面粉的用途都有所不同但也不是绝对的，可以根据自己的方法进行调试。有些人也会拿高筋面粉去做包子、馒头或者将高筋面粉和低筋面粉搭配在一起使用都能够出现不同的效果。可以说面粉是一种非常神奇的物品，经过与各种食品进行混合搭配，最后能够出现各种各样的惊喜。

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

面粉低筋中筋高筋有什么区别

1、低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、高筋面粉

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中。

低筋粉 颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。 区别低筋粉: 用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉,一般包装袋上都有注明。

2.
高筋粉 颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。 区别高筋粉: 抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉。

1、低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、高筋面粉

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中。

高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下，高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕，高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。

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湖北省14728149307： 高筋面粉和低筋面与普通面粉的区别 - ？
周例复方： 高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.中筋粉:...

湖北省14728149307： 高筋粉与低筋粉的区别是什么? - ？
周例复方： (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也...

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周例复方： 高筋和低筋指的是面粉类型. 相关区别: 一、成分不同: 1.低筋面粉: 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉: 指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 二、用途不同...

湖北省14728149307： 怎么样区分高低筋面粉? - ？
周例复方： 高低筋面粉的区别: 1、含义不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉. 2、蛋白质含量不同度 高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间. 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下.3、做法不同 高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干专、小西饼点心、酥皮类点心等. 4、加工不同低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉. 5、颜色筋度不同 高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团属状. 低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团.

湖北省14728149307： 高粉和低粉有什么区别?？
周例复方： 高筋面粉,简称＂高粉＂,通抄常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量愈高,麸质也较多,一次筋bai性亦强,多用来做面包等.低筋面粉简称＂低粉＂.低筋面粉的蛋白质含du量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也比较少,因此筋性亦弱,多用来做蛋zhi糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点,而且低筋面粉容易受潮,所以在使用前一定要过筛喔dao.

湖北省14728149307： 高筋粉和低筋粉的区别 - ？
周例复方： 1、高筋面粉,又叫强筋面粉.其蛋白质含量最高,总蛋白质含量≥12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一).特点是筋道,且延展性好和弹性高.高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、...

湖北省14728149307： 高筋面粉,和低筋面粉有什么不同? - ？
周例复方： 所谓筋,就是面粉中蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量高,低筋面粉蛋白质的含量低.高筋面粉一般用来做面包,面条.低筋面粉就作普通面粉或者给胃不好的人吃.

湖北省14728149307： 低筋粉和高筋粉有什么区别 - ？
周例复方： 面粉中蛋白质与淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量较高,一般适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白质含量高,适合做馒头,面包等主食.用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差,而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软,炸东西裹衣不脆.

湖北省14728149307： 高筋面粉和低筋面粉有什么区别?？
周例复方： 面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白质含量不同.高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上,平均为13.5%.低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下,平均为8.5%.从实际感觉上看,高筋面粉摸起来更滑,更松散,和成的面团更有弹性,适合用来做面包之类的点心,所以也叫面包粉.低筋面粉适合用来做饼干、蛋糕之类的点心,所以也叫蛋糕粉或者糕点粉.