家庭自制高筋面粉
荞面饺子怎么和面
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
家庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是什么呢?
庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是1:1.凉皮加工工艺: 用手和面部清洗面筋: 在高筋小麦面粉中(不加面粉改良剂使凉皮变得咀嚼)10斤4斤，放入柔软的面团中，用温水冲洗30分钟，然后用清水揉搓出面筋，静止沉淀后用纱布过滤剩余的水糊最好放入冰箱冷冻(夏天)。膏剂: 待上部排水澄清后，用普美比重计测定冷...
饸饹面是什么面粉做的
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。 2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。 3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。 4.猪肉汤...
烘焙中,制作混酥面团的关键技术点有哪些?
1、调制面团的湿度要低 酥性面团调制温度应以低温为主，一般控制在22℃～28℃左右。在气温较高的春末和夏季，调制该面团比较容易使面团生筋，正是由于此时气温太高所致。与此同时，油脂含量过多的面团亦不适于在较高温度下调制，否则会造成油脂的微粒软化，不利操作。一般气温高时可用冰水来降低面团的...
馒头如何做大?
把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵，成变大变轻，用热开火大气蒸15钟左右既熟。第二先怀念过去味道做法。用250克温水泡发250克老面肥，这是头天晚上泡上盖盖静置，第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克面粉中拌匀揉透，放温暖处发酵到1倍大以上时，拿出留一部老面，剩余加2克左右碱面，...
怎样做酱香饼
步骤step 1 将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入清水，搅拌至无干粉状态，用手将其揉成光滑的面团，套上保鲜膜，室温下松弛15分钟。步骤step 2 锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。步骤step 3 然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
在做饼干之前,这些理论要掌握,否则做出来的饼干不一定好
二、饼干材料的使用 1、面粉 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以用来制作饼干，用什么样的面粉，主要取决于所需的成品样式和酥脆度。如果我们想烤出来后的成品有各种样式，形态保持美观，而不需要过多的膨胀，口味偏重于硬和脆，那么就要选用高筋面粉，相反如果成品我们希望是松和软，形状没有过多的...
灌汤包是怎么做的?
食材用料:高筋粉300克,猪肉200克,小葱50克,盐少量,油少量,生抽适量,糖适量,五香粉少量,料酒少量,耗油少量,热水150ml 做法: 1.称好面粉,倒入热水,用筷子搅成絮状,后用手和成面团,盖上保鲜膜饧面2.猪肉切大块,小葱切段,放入搅拌器搅拌成肉馅 3.这时面团已经差不多,取出面团,揉成长条,切成小剂子 4.铺上一...
石磨面粉为跟现在的普通机器面粉有什么区别?
现代钢磨磨粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏。面团的稳定时间降低，难以和拢。因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面...
求:小吃生煎馒头的做法???
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梅列区安体回答： 1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因...
才旦扶15972801866问： 高筋面粉怎样做面筋? - ？
梅列区安体回答： 自制高筋面粉的做法 我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉,在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了. 每100克面粉加1½茶勺谷元粉.混合后就可以做面包了. 如果你没有谷元粉,那就得自己动手制作面筋了.面筋制作方法请搜索凉皮的制作方法,我们所用到的就是面团洗出来的面筋了. 每100克面粉,洗50克面粉的面筋.例如,我做面包需要300克面粉,那就再称150克的面粉和面,洗出面筋.切小块放入面粉,就可以做面包了,水量自行调整.剩下的面浆可以做凉皮.
才旦扶15972801866问： 高筋面粉和低筋面粉去哪里买??可以自己做吗?怎么做?谢谢高手. - ？
梅列区安体回答： (1)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(2)低筋粉:(水份13.8%,...
才旦扶15972801866问： 在家做拉面的方法 - ？
梅列区安体回答： 主料:中筋面粉600g 辅料:盐2g、清水260g 步骤: 1、将2克盐放260克清水里化开,慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状 2、将搅好的面和成较为光滑的团,用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟 3、将面团再次揉匀,这次揉面较第一次...
才旦扶15972801866问： 手抓饼怎么做,面怎么和的. - ？
梅列区安体回答： 家庭做法: 高筋面粉1斤,椒盐33克.30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克. 材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油...
才旦扶15972801866问： 家庭自制面包简单做法(怎样做家庭面包) ？
梅列区安体回答： 用料:高筋面粉160克、低筋面粉40克、酵母3克、奶粉7克、白砂糖40克、纯牛奶80克、黄油25克、盐2克、豆沙180克、小鸡蛋1个.1、在大盆中倒入高筋面粉、低筋面...
才旦扶15972801866问： 如何自制饼干 - ？
梅列区安体回答： 家庭自制饼干先准备好高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、水等材料以及切面刀、烘培纸、擀面杖等工具. 先把面粉过筛,把黄油加进入,搅和搅和,把少许盐加入水中溶化平均到入面里,下功夫的活来了,就是揉面! 切记,一定要揉均匀了,...
才旦扶15972801866问： 自己做面条用高筋粉还是低筋粉??要加食用碱吗?比例是多少?? - ？
梅列区安体回答： 普通的中筋面粉或者高筋面粉都可以,但是不能用低筋面粉.如果做碱水面就需要加碱,如果是普通的手擀面加一点盐就可以了.碱水面的比例是1斤面粉加2-3克碱就可以了,另外要注意碱要先加到水里溶化后再和面.
才旦扶15972801866问： 如何制作沙琪玛 - ？
梅列区安体回答： 自制沙琪玛的做法及制作方法详细介绍自制沙琪玛的特色: 松软香甜,酥脆可口. 自制沙琪玛的制作材料: 主料:面粉 鸡蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉 自制沙琪玛的做法: 1、取一容器,将面粉和鸡蛋以3、4两面粉,两个鸡蛋...
才旦扶15972801866问： 高筋面粉和普通面粉有什么区别?包饺子和做包子哪个好一点? - ？
梅列区安体回答： 如果你买的面粉是标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,那么就是中筋粉.可以从高到低转换.给你大致介绍一下面粉的种类、适宜制作的食品、以及简单的转换方法: 面粉的分类 一、面粉按照蛋白质含量分为:高筋粉、低筋粉、中筋粉. 二...
