什么是`高箭面粉
面粉的筋度取决面粉的蛋白质含量,含量达到平均为13.5%左右的面粉为高筋,如果要做土司,面包一般用高筋,风筝或金像都不错
不是。
所谓高筋面粉,有两种:
一是 “麦心粉” ,顾名思义,就是麦粒去掉胚芽磨的面粉。
另一种就是黑心的奸商们在普通面粉里面掺进胶。
创意卡通饼干
主料:低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
做法:
1、待黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,用打蛋器搅打至颜色稍浅,体积膨胀呈羽毛状,此时黄油已打发。
2、分2~3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉,筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按,看不到干粉即可,将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状,将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度,将切好形状的饼干坯放入烤箱,10-12分钟后,饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意,用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后,就可以装袋或食用了。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
1、高筋面粉(bread flour strong
flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉是什么粉
高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,一般蛋白质含量只要在11.5%以上,也可称之为高筋面粉。高筋面粉因其自身的蛋白质含量很高,所以它的面粉筋度也相对较高,一般常用作于制作有嚼劲的面包以及面条等。在西饼的制作中一般常用于千层酥和泡芙的制作,而在蛋糕中则基本用于水果蛋糕。高筋...
高筋面粉是什么
高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋粉又叫强力粉,breadflour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦...
高筋面粉是什么粉?
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限...
高筋面粉是什么面粉
高筋面粉是小麦面粉的一种,其蛋白质含量较高。高筋面粉的小麦加工而成的一种面粉,它与其它种类面粉的主要区别在于蛋白质含量上的差异。小麦作为一种谷物作物,根据其不同的生长阶段和品种特性,会有不同的蛋白质构成。而高筋面粉中,其蛋白质的含量相对较高,通常在一定的标准范围内,例如蛋白质含量...
高筋面粉是什么(高筋面粉和普通面粉的区别)
高筋面粉和普通面粉的区别 高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼...
什么是高筋面粉 高筋面粉是什么
1、高筋面粉简称高粉,也被称为强力粉,蛋白质含量约在11.5%以上,它的含水量约有14%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。2、与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉...
高筋面粉是什么
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼...
什么是高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,故筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。面粉常指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉指的是什么 高筋面粉是什么意思
导语:想必大家都有听说过,高筋面粉是面粉的一种分类,它可以用来做很多发酵食品。有些朋友对高筋面粉的相关内容感兴趣,那么,大家知道高筋面粉指的是什么?高筋面粉是什么意思?高筋面粉指的是什么 高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高...
高筋面粉是什么
高筋面粉是一种面粉,其蛋白质含量较高,通常在12%-14%之间。这使得面粉在搅拌和揉捏时产生更多的面筋,使面团更加有弹性,适合制作需要发酵和膨胀的面食产品,如面包、饼干、披萨等。高筋面粉也常用于制作中式面点和面条。
边贤止咳: 面粉的筋度取决面粉的蛋白质含量,含量达到平均为13.5%左右的面粉为高筋,如果要做土司,面包一般用高筋,风筝或金像都不错
聂荣县13198405608: 做叉烧包用什么面粉是低箭还是高筋 - ?
边贤止咳: 包子用中筋粉,低筋粉做蛋糕饼干,高筋粉做面包.推荐某宝上深粮旗舰店的全麦面粉,味道超香,更主要是很健康.
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边贤止咳: 开卷有益 · 博而不精 · 百发百中 · 捕风捉影 · 必恭必敬 · 百感交集 · 兵贵神速 · 杯弓蛇影 · 不寒而栗 · 不合时宜 · 不自量力 · 不拘一格 · 不可多得 · 不堪回首 · 不可救药 · 别开生面 · 不可同日而语 · 不伦不类 · 伯乐相马 · ...
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边贤止咳: 中秋节起源: 中秋节是我国的传统佳节.根据史籍的记载,“中秋”一词最早出现在《周礼》一书中.到魏晋时,有“谕尚书镇牛淆,中秋夕与左右微服泛江”的记载.直到唐朝初年,中秋节才成为固定的节日.《唐书·太宗记》记载有“八月...
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边贤止咳: 馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”.馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐.馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米.这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种.馕的花样也很多,所用的原料也很丰富.