炒瘦肉怎么炒才嫩
1.上浆 炒肉之前，以水和淀粉1:1搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。 当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些，就更嫩一些了。
2.热锅大火 锅烧热之后，再倒入油，火要用大火，这都是为了锅里温度高，肉可以快速成熟，因为时间短，肉里面的水分来不及损失，就已经成熟了，这样肉会比较嫩。
不过一定要快速翻炒均匀，否则可能会发生受热不均，有些部分老了，有些部分不熟的情况。
3.中油温 油温不要太低，也不要太高。太低了成熟的慢。如果太高了，则可能会发生脱浆的情况，也就是淀粉浆从肉的表面脱落，那样锅里就变成了一团浆糊，肉也会变老。
4.多油 油要多一些，因为油是最直接和肉接触的传热介质，所以，如果油少了，放入油以后，油就变凉了，这样肉也就无法快速成熟了。另外，油太少了，肉炒不散，就会沾粘，会成熟不均匀。
5.短时间成菜 肉变色之后，基本就成熟了，就可以进行下一步了，不要担心不熟，如果一直炒炒炒，这样肯定会造成水分流失，肉就变老变柴了。
1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5.苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
肉怎么炒才嫩？
就是那你是不是吓不死你把你手机驾照年审那你呢说
加芡粉及蛋清
要沟少许欠粉。或者加蛋清
瘦肉片大锅菜怎么炒才鲜嫩
爆香姜末蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用4锅中留少许油烧热，将；窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理。
一般瘦肉怎么炒才鲜嫩鲜嫩好吃的瘦肉做法
2、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。3、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。4、敲打后的瘦肉...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
1加料腌制 大盆里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 3淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下...
炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接炒,牢记正确步骤,肉不柴不腥
导语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥 瘦肉好吃，但对于有些人来说不好做，容易把瘦肉炒老，口感发柴，还会带着腥味，如果这样的炒瘦肉端上桌，恐怕没人爱吃，看到了都会绕开，宁可吃蔬菜。而好吃的炒瘦肉，不仅要软嫩，还要带着香气，必须符合这些特点，才算是做...
猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬 猪瘦肉丝怎样炒才鲜嫩
3、加淀粉，淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。4、加香油，淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。5、热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅。6、...
瘦肉怎么炒比较嫩一点
只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的...
猪肉怎么炒比较嫩一些
【炒肉丝】【需要食材】：瘦肉，食盐，食用油，芹菜，红椒，大蒜，生姜，生抽，老抽 【方法及步骤】1、首先，我们也要准备一小块的瘦肉，然后把瘦肉放到冰箱中，冷冻半个小时。等时间到了以后，把瘦肉从冰箱中取出，再给它切成薄片。这样瘦肉在切的时候，就能很好掌握它的薄厚度，平时刀法不好的人，就...
如何才能让猪瘦肉炒的软嫩而不干硬
三、加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。四、加香油，淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。五、热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样...
猪瘦肉怎样炒出来最嫩
这样做最嫩：拍打肉块、提前腌制、过油。1、拍打肉块 瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或...
瘦肉怎样炒才嫩又不老
瘦肉加入水淀粉炒才嫩又不老。用水淀粉调味，勾芡后汤汁变浓稠，包裹在肉的表面，这样才更加入味，口感也鲜嫩。淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。炒肉的过程并不复杂，1分钟就搞定了。难的是肉的处理，做好去腥的2步，炒好的肉才会香。淀粉可以锁住瘦肉的水分，下...
鄘苑及克： 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...
云阳县18148402368： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
鄘苑及克： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
云阳县18148402368： 请问怎么能把瘦肉炒的很嫩,很好吃? - ？
鄘苑及克： 首先在切上很讲究,有句话叫“横切牛,坚切猪”,顺着纹理切,再一个就是炒肉前要拌一下,加点淀粉、酱油,倒食用油少许,如果很干的话再加点冷水,拌均匀,放几分钟就好了,炒时油有七八分热就行了,试一下吧,我是百试不爽的.
云阳县18148402368： 怎样炒瘦肉既嫩又好吃 - ？
鄘苑及克： 瘦肉想要炒出来细嫩华润可口,炒之前的腌制是至关重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟后再进行烹制 这样炒出来的肉片才能既滑嫩又好吃.
云阳县18148402368： 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 - ？
鄘苑及克： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.
云阳县18148402368： 怎样炒的瘦肉嫩一点? - ？
鄘苑及克： 我的结论是:你切菜,尤其是切肉的方式不对,要讲究纹理和刀工.具体操作建议请教下经常下厨的人.瘦肉的纹理切法很讲究,切得好坏,直接决定了口感和纤维度.
云阳县18148402368： 炒瘦肉怎么才嫩 - ？
鄘苑及克： 尽量买新鲜的瘦肉,然后用生粉腌一下就会好很多,还有尽量不要冷冻,放在3~5度的地方保存.
云阳县18148402368： 瘦肉怎麽炒比较嫩? - ？
鄘苑及克： 方法1首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热.6下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
云阳县18148402368： 如何让炒的瘦肉嫩 - ？
鄘苑及克： 肉加料酒、盐、老抽、味精、淀粉搅一下腌一会,用油或水将肉滑熟盛出备用.炒的时候先炒菜,待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了,这样炒出的肉就很嫩.
云阳县18148402368： 猪肉要怎么炒才会嫩滑 - ？
鄘苑及克： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...
