瘦肉怎样炒才嫩又不老
瘦肉加入水淀粉炒才嫩又不老。
用水淀粉调味，勾芡后汤汁变浓稠，包裹在肉的表面，这样才更加入味，口感也鲜嫩。淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。炒肉的过程并不复杂，1分钟就搞定了。难的是肉的处理，做好去腥的2步，炒好的肉才会香。
淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分。这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以。口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
炒肉小窍门：
瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。当瘦肉没有腌制直接下锅了，炒到变色后，我们都会第一时间去调味去上色。那么肉本身在锅里已经炒了一会儿了，又继续加各种调味料翻炒。
这样一来就会延长炒肉的时间，导致瘦肉脱水变硬变柴。而瘦肉经过腌制后再下锅炒，就能大大节省炒肉时间，炒到稍微变色就可以马上盛出，肉还是软嫩的。
猪肉怎么炒才嫩?
1、猪肉过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。2、挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒。5、速度换个美丽的碟子装盘。6、...
在家里炒肉时,怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口?
「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。【这也是稚嫩的一步，水分吸收进肉中，可以使肉变得水嫩，不至于炒制的时候失水过多导致干柴，】随后撒上适量盐，鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲，...
牛肉怎么炒才嫩又滑?
切牛肉丝一般需要顺着肉的纹理切,如果逆着纹理切丝炒制的时候很容易断,形不好看,所以必须顺着切,炒制的时候才不会断。 3)去筋膜:牛肉中一般都会有一些筋膜,必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜,那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以,在制作前必须先把筋膜斩断剔掉,才能保持肉的嫩度和不回缩。 4)腌制:要...
炒瘦肉,直接炒又老又腥,哪几个妙招,可使肉丝滑嫩,鲜香无腥味呢?_百度...
2、瘦肉要腌渍 洗干净的瘦肉也无法直接炒，得加调味品腌渍一下，能去腥提鲜，维持软嫩。盐、鸡蛋清、木薯淀粉、植物油这4样调味品时不要少，其他调味品也可以根据个人喜好添加，要想着色的话要添加生抽。鸡蛋清、木薯淀粉有增嫩的功效，植物油能够锁定水份，那样肉丝就十分软嫩了。家里有大骨汤得话...
炒猪肉时怎样炒才会鲜嫩。为什么我每次炒的都感觉咬不动?要么就是很...
1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成...
怎样炒牛肉不会老?
1）要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。2）切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
肉嫩小技巧：1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高...
牛肉怎样爆炒才不会老?
在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样我们就会发现我们炒出了一盘非常嫩滑的牛肉！所以我们一定要记住的一一点就是要进行腌制。
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
1、肉丝一般都是选用瘦肉,猪肉为例,最嫩的部分是猪里脊,也称黄瓜条,小里脊,这个部位一头猪只有2斤左右,不怎么好买,但是选用这个部位来做炒肉丝是最好的。 2、猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉,也就是我们经常能买到的“猪里脊”,一般炒肉丝都选择这个部位的肉,比较嫩,而且形状规整,好切。 3、第三选择的...
牛肉怎么炒滑嫩不老?
制作过程：牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老。芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一...
蒙欣乐克： 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...
错那县17025087846： 怎样炒瘦肉时肉质不会变老?？
蒙欣乐克： 在没有任何佐料的情况下,最简单的方法就是加点水在切好的肉片里拌匀即可,不过肉一定要切成横丝的. 油要高温哦
错那县17025087846： 猪肉要怎么炒才会嫩滑 - ？
蒙欣乐克： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...
错那县17025087846： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
蒙欣乐克： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
错那县17025087846： 请问怎么能把瘦肉炒的很嫩,很好吃? - ？
蒙欣乐克： 首先在切上很讲究,有句话叫“横切牛,坚切猪”,顺着纹理切,再一个就是炒肉前要拌一下,加点淀粉、酱油,倒食用油少许,如果很干的话再加点冷水,拌均匀,放几分钟就好了,炒时油有七八分热就行了,试一下吧,我是百试不爽的.
错那县17025087846： 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 - ？
蒙欣乐克： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.
错那县17025087846： 瘦猪肉怎么炒才嫩呢? - ？
蒙欣乐克： 可以先用油和生猪肉混在一起 放个2-3个小时 这样的猪肉炒起来嫩啊!!如果之前的工作没做足,怎么炒也很难嫩的. 以下是做法 【材料】 1,把瘦猪肉切条,洗洗,加入料酒,姜沫,酱油,花椒面,盐,咖哩酱一搅和. 2,切黄椒,绿椒,红椒,洋葱成块 【做法】 1,煸猪肉: 把锅内加入油,加入淹好的肉,炒熟,炒干,出锅. 2,把锅内加入油,把料2放入,炒8成熟,和一点盐,加入炒好的肉,翻炒几下,出锅,上盘.
错那县17025087846： 怎样炒的瘦肉嫩一点? - ？
蒙欣乐克： 我的结论是:你切菜,尤其是切肉的方式不对,要讲究纹理和刀工.具体操作建议请教下经常下厨的人.瘦肉的纹理切法很讲究,切得好坏,直接决定了口感和纤维度.
错那县17025087846： 瘦肉怎么炒才不会老? - ？
蒙欣乐克： 瘦肉多数和配菜一起炒,肉切好后先放入碗内加点调味料和酱油腌下,炒时锅烧干放油烧热到冒烟,在将肉放进去快炒同时抖两下锅,此时锅内火起用铲子快炒.肉变色就起锅,时间大约10S左右,不要超过15S,否则就老了.配菜炒好后在将肉倒进去炒韵就起锅,不要太久.起锅前可加点水稍微炒下,加水可以完全溶化放进去的盐同时也可以减少油腻!
错那县17025087846： 怎样炒瘦肉时肉质不会变老? - ？
蒙欣乐克： 我教你炒肉丝不会老的办法!!!! 1、将肉丝切好后,按平时的方法码味,回豆粉(豆粉要磨细的,最好是水豆粉) 2、将锅烧得很热,放入少许油灸锅,灸好后将油到出,放油后(要宽油)马上下肉丝,用筷子不停划动肉丝,见肉丝7-8分熟...
