炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥

~ 导语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥

瘦肉好吃，但对于有些人来说不好做，容易把瘦肉炒老，口感发柴，还会带着腥味，如果这样的炒瘦肉端上桌，恐怕没人爱吃，看到了都会绕开，宁可吃蔬菜。

而好吃的炒瘦肉，不仅要软嫩，还要带着香气，必须符合这些特点，才算是做好了，那么炒瘦肉怎么做才香嫩？

有人炒瘦肉总是不好吃，可能第一步就做错了，一些朋友习惯将瘦肉切好，然后直接倒进热锅里炒，炒到表面变色后，再倒生抽之类的调料，这样做出来的瘦肉多半是硬的，嚼不动，还不入味，吃着不香。

所以想要炒瘦肉口感好、味道香，就要记住不要直接下锅炒！并要牢记正确步骤，肉才会不不柴不腥。

下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法，总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看，按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难。

炒瘦肉的做法

步骤：

第一步——清洗、腌制

准备一块瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉，牛肉用牛里脊肉，鸡肉用鸡胸肉。

选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁，放在碗中，加少许清水抓捏几下，这么做可以去掉肉内部的血水，从而去掉腥味，这一步不少人没做，导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。

切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀，腌制十分钟，加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐，料酒适合在炒肉的时候淋入，趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味，如果腌制时加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道变得不好，所以不建议加料酒。

腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅，出现不好的味道，建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加，因为瘦肉遇盐后会脱水，导致肉不嫩，所以腌制时不加食盐。

还有人腌制时不建议加蚝油，因为蚝油适合菜炒好后加，这样营养才不会流失，鲜味也足。

第二步——热锅凉油、炒瘦肉

瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅，再加了淀粉后就更容易粘锅了，所以想要避免粘锅，我们要做好热锅凉油，利用这个方法炒瘦肉，不怕粘锅，更加轻松，用铁锅的人注意了。

首先将铁锅刷洗干净，放在火上大火烧干，保持锅面洁净无水，炒肉时不会出错。

其次铁锅要烧热到冒烟的状态，再添加食用油，然后继续大火烧，烧油的时候，要晃动锅，让油不断润滑锅面。

最后油烧热到冒烟的状态后，倒出热油，立即加凉油，烧热到五成热，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，炒瘦肉时间不能太长，只要肉之间散开，并稍微变色即可。

第三步——搭配蔬菜炒瘦肉

瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在锅里。

炒瘦肉时油比较多的话，直接留底油炒蔬菜，盛出没多少油的话，再加适量油烧热。

烧热到五成热后，把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香，再把切好的蔬菜倒锅里炒断生，不好入味的蔬菜，要提前撒少许食盐增加底味。

接着将瘦肉倒入锅中，翻炒均匀后，淋少许料酒快速炒几下，再加蚝油等调味料，炒至均匀，一盘炒瘦肉的菜肴就完成了。

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不诞派芬： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.

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不诞派芬： 首先在切上很讲究,有句话叫“横切牛,坚切猪”,顺着纹理切,再一个就是炒肉前要拌一下,加点淀粉、酱油,倒食用油少许,如果很干的话再加点冷水,拌均匀,放几分钟就好了,炒时油有七八分热就行了,试一下吧,我是百试不爽的.

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不诞派芬： 怎样炒肉嫩又好吃?炒瘦肉不放淀粉的话是容易炒老,放了淀粉有时会粘锅和铲子,是因为没处理好淀粉给肉片上浆.炒猪肉不粘锅的方法油少的炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道.所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气.通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少.炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看.我在炒肉片时的做法:1、先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片上劲.2、加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色.3、再加入适量的淀粉,可同时加入鸡蛋清,搅拌均匀,这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝.4、最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑.

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