猪瘦肉怎样炒出来最嫩
这样做最嫩：拍打肉块、提前腌制、过油。
1、拍打肉块
瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来软嫩可口。
2、提前腌制
正确的腌肉流程是：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水，按摩几下再打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝粘在一起。
3、过油
顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。
猪肉的挑选方法
1、看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。
2、看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。
3、按压：健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。
4、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。
5、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在一面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。
猪瘦肉怎样炒出来最嫩
猪瘦肉最嫩的炒发如下：窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。所以说切肉的时候，并...
瘦肉怎么炒吃起来才嫩?
比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!
瘦肉怎样做才嫩
3.你可能不知道的办法——加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士...
怎么能把瘦肉炒的很嫩?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，...
猪肉怎么炒才嫩?
材料：猪肉适量、蒜头4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适量、糖适量。1、猪肉过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。2、挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八...
炒瘦肉怎么炒才鲜嫩
让猪肉的肉腥味少一点24 另外增加。另外炒的时候要注意放盐时间，最好在瘦肉快出锅时再放盐，太早放盐会让瘦肉口感变差，这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感，会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃；1炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样...
瘦肉怎么炒更嫩
第五步，加上一勺蚝油和少许的食盐调味，翻炒均匀后，关火，将做好的茭白炒肉丝盛出在盘中，可以上桌享用了。小编总结：不管是家里的大人还是小孩，都不可一味的单吃素或者是肉，将肉和蔬菜搭配起来烹饪，才会让营养更加均衡一些，茭白的口感个人是很喜欢的，因此在其上市的季节也经常会用茭白做菜，...
瘦肉怎么炒才嫩滑
另外，在炒瘦肉前，还可以加入生粉和食用油、黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁；要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，瘦肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃；锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转锅底，加大油的覆盖面，这样可以...
瘦肉怎么炒才鲜嫩 小妙招在这里哦
这样才会嫩滑。3、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。4、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。5、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的。
猪瘦肉怎样炒出来最嫩
炒好的猪肉，要想比较嫩，要掌握四点 一选肉：肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切 二切肉：猪肉找到纹理，顺着纹理切即可，如果正好切粉炒出来的肉就很容易碎掉 第三，腌肉，腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉，口感润滑，还可以起到去腥提味的作用，所以这一步一定不要省掉...
狂逄硝酸： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
弓长岭区15033817353： 怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩 - ？
狂逄硝酸： 8招教你把猪肉炒得更香更好吃1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口.2、勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适...
弓长岭区15033817353： 炒瘦肉怎么炒才嫩 - ？
狂逄硝酸： 您好:在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑.3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口.5.苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.
弓长岭区15033817353： 怎样炒瘦肉嫩又好吃 - ？
狂逄硝酸： 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...
弓长岭区15033817353： 怎样炒瘦肉既嫩又好吃 - ？
狂逄硝酸： 瘦肉想要炒出来细嫩华润可口,炒之前的腌制是至关重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟后再进行烹制 这样炒出来的肉片才能既滑嫩又好吃.
弓长岭区15033817353： 瘦猪肉怎么炒才嫩呢? - ？
狂逄硝酸： 可以先用油和生猪肉混在一起 放个2-3个小时 这样的猪肉炒起来嫩啊!!如果之前的工作没做足,怎么炒也很难嫩的. 以下是做法 【材料】 1,把瘦猪肉切条,洗洗,加入料酒,姜沫,酱油,花椒面,盐,咖哩酱一搅和. 2,切黄椒,绿椒,红椒,洋葱成块 【做法】 1,煸猪肉: 把锅内加入油,加入淹好的肉,炒熟,炒干,出锅. 2,把锅内加入油,把料2放入,炒8成熟,和一点盐,加入炒好的肉,翻炒几下,出锅,上盘.
弓长岭区15033817353： 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 - ？
狂逄硝酸： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.
弓长岭区15033817353： 怎样炒瘦肉,又鲜又嫩 - ？
狂逄硝酸： 炒肉丝 材料:猪肉,时鲜菜蔬 调料:植物油,盐.鸡精.葱姜蒜,酱油 制作方法: 1.猪肉切丝.切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段. 2.锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了.
弓长岭区15033817353： 猪肉要怎么炒才会嫩滑 - ？
狂逄硝酸： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...
弓长岭区15033817353： 怎样炒的瘦肉嫩一点? - ？
狂逄硝酸： 我的结论是:你切菜,尤其是切肉的方式不对,要讲究纹理和刀工.具体操作建议请教下经常下厨的人.瘦肉的纹理切法很讲究,切得好坏,直接决定了口感和纤维度.
