瘦肉怎么炒比较嫩一点

怎么炒瘦肉比较嫩一点~

猪肉，是生活中常见的肉类，是厨房的必备食材，很多人一日三餐离不开它，猪肉不管和什么搭配都能够增加它的香味儿，吃起来特别好吃，土豆肉片，青椒肉片，青椒肉丝，洋葱炒肉，回锅肉，鱼香肉丝，不管哪一样，都离不开猪肉的存在，但是很多人做不好它，那是因为他们缺少了窍门，下次做猪肉的时候，特别是炒瘦肉的时候，用上下面所述的窍门，炒出来的肉又嫩又好吃。

今天就以青椒肉丝为例，告诉大家这个小窍门，一起来看一下。最开始我在炒青椒肉丝的时候，总是将瘦肉和青椒切好，然后就开始起油锅，直接扔进去炒，结果炒出来的肉特别柴，不好吃。后来有朋友告诉我，炒肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后再开始制作炒肉，不能为了赶速度而不顾菜品质量！

腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种方法不适合炒菜，如果炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓，会遮盖猪肉的味道，吃起来够嫩。

还有一种的腌肉小技巧就是利用啤酒来腌制，这也是一种经验，我家有人特别喜欢喝啤酒，有时候喝不完的啤酒倒了吧挺浪费，放着也没人喝，所以有些被我拿来做菜，效果还是不错的，特别是腌制猪肉，腌制出来以后不仅不会遮住猪肉的香味，还会增加猪肉的香味，而且啤酒中的酶还可以提鲜，真的是一举多得。

腌制过程也很简单，就是将买回来的猪肉切好洗净沥干水分，然后倒入啤酒浸泡大约半小时左右，接着起油锅，油温四成热时，开始滑炒，炒至变色捞出，然后锅内留底油，下入青椒，蒜片，爆香之后，待青椒断生，下入炒好的肉片，然后开始调味，调好味之后，翻炒均匀即可出锅装盘。这样炒出来的猪肉又香又嫩，口感也很好，一点都不会觉得柴！

因此炒瘦肉丝如果想要嫩一点，可以用鸡蛋和淀粉先提前腌制，也可以用啤酒腌瘦肉，然后再炒，感兴趣可以尝试一下哦。

肉怎么炒才嫩？

只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

你好！教您正确做法，瘦肉炒好嫩滑不柴，特别好吃，快来看看具体怎么做。
炒瘦肉的做法步骤：
准备好一块新鲜瘦肉，买肉的时候记得摸一下闻一下，如果表面发粘或者闻着有异味，都不要买。
瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝，这一点细节要注意，太厚或者太粗，会延长炒制时间，那么会影响到瘦肉的口感，所以尽量切得越薄或者越细最好。
切好后，先给瘦肉中加清水，这么做为了清洗它，用手抓几下，倒掉水分，再挤掉瘦肉内的水分，这时候你会发现水是红色的，说明瘦肉内有血水，已经被处理掉，这一步常被人忽略，切好直接炒或者切好直接腌制，这样做出来的瘦肉多少都有些腥味。
瘦肉挤水后，加入生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，老抽不要多放，几滴就好，微微上色更好看，生抽有咸味可以给瘦肉增加底味，就不要再放食盐，而且放了盐会让瘦肉脱水。白胡椒粉有去腥增香的作用，不过也要少放，一丁点就好。
调味之后再加一些玉米淀粉搅拌，然后加食用油搅拌，注意玉米淀粉的量不要太多，否则会影响口感。
瘦肉放一边腌制，不用刻意去管腌制时间，在腌制时我们来准备其它的事情就好。
把搭配的蔬菜洗净切好，容易直接炒熟的蔬菜，洗净控水待用，不容易炒熟的蔬菜，先焯水处理再控水待用，还要准备一点生姜丝、葱蒜，爱吃辣再准备一点干辣椒。
炒锅烧热，冒烟的时候倒入食用油润锅，将热油倒出，再倒入凉油，这时候将瘦肉倒入锅中，快速滑炒出锅。
葱姜蒜下锅爆香，倒入蔬菜翻炒，加少许食盐增加底味，翻炒到断生后，再倒入瘦肉翻炒。
加入食盐、生抽、老抽翻炒，老抽可要可不要，也可以加蚝油翻炒，根据具体蔬菜选择正确调味料。
这样一道炒瘦肉就做好了，嫩滑不柴，特别好吃，还带着香气。
炒瘦肉的做法你学会了吗？今后再去炒瘦肉记得不要切好就炒，而是要先腌制一会儿，这么做可以给瘦肉增加底味，又可以去腥提香，而且经过腌制炒好后瘦肉更加嫩滑，因为表面裹上了淀粉浆，瘦肉的水分不容易流失，就会保持嫩滑的口感。

下锅炒之前用点淀粉拌一下，然后大火快炒，一般都很嫩。

把鸡蛋液打入瘦肉里，再放一点淀粉，搅拌均匀，炒时肉就比较嫩了。把鸡蛋液打入瘦肉里，再放一点淀粉，搅拌均匀，炒时肉就比较嫩了。

瘦肉想要炒出来比较嫩一些，可以裹上一层蛋清，全蛋也可以，裹上这层蛋液，在炒制的时候不会让瘦肉变柴，炒完之后依然非常的香软

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福泉市19455919563： 怎样炒瘦肉嫩又好吃 - ？
劳疮法玛： 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...

福泉市19455919563： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
劳疮法玛： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.

福泉市19455919563： 请问怎么能把瘦肉炒的很嫩,很好吃? - ？
劳疮法玛： 首先在切上很讲究,有句话叫“横切牛,坚切猪”,顺着纹理切,再一个就是炒肉前要拌一下,加点淀粉、酱油,倒食用油少许,如果很干的话再加点冷水,拌均匀,放几分钟就好了,炒时油有七八分热就行了,试一下吧,我是百试不爽的.

福泉市19455919563： 猪肉要怎么炒才会嫩滑 - ？
劳疮法玛： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...

福泉市19455919563： 怎样炒瘦肉既嫩又好吃 - ？
劳疮法玛： 瘦肉想要炒出来细嫩华润可口,炒之前的腌制是至关重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟后再进行烹制 这样炒出来的肉片才能既滑嫩又好吃.

福泉市19455919563： 炒瘦肉怎么才嫩 - ？
劳疮法玛： 尽量买新鲜的瘦肉,然后用生粉腌一下就会好很多,还有尽量不要冷冻,放在3~5度的地方保存.

福泉市19455919563： 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 - ？
劳疮法玛： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.

福泉市19455919563： 瘦猪肉怎么炒才嫩呢? - ？
劳疮法玛： 可以先用油和生猪肉混在一起 放个2-3个小时 这样的猪肉炒起来嫩啊!!如果之前的工作没做足,怎么炒也很难嫩的. 以下是做法 【材料】 1,把瘦猪肉切条,洗洗,加入料酒,姜沫,酱油,花椒面,盐,咖哩酱一搅和. 2,切黄椒,绿椒,红椒,洋葱成块 【做法】 1,煸猪肉: 把锅内加入油,加入淹好的肉,炒熟,炒干,出锅. 2,把锅内加入油,把料2放入,炒8成熟,和一点盐,加入炒好的肉,翻炒几下,出锅,上盘.

福泉市19455919563： 怎样炒的瘦肉嫩一点? - ？
劳疮法玛： 我的结论是:你切菜,尤其是切肉的方式不对,要讲究纹理和刀工.具体操作建议请教下经常下厨的人.瘦肉的纹理切法很讲究,切得好坏,直接决定了口感和纤维度.

福泉市19455919563： 如何让炒的瘦肉嫩？
劳疮法玛： 肉加料酒、盐、老抽、味精、淀粉搅一下腌一会,用油或水将肉滑熟盛出备用.炒的时候先炒菜,待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了,这样炒出的肉就很嫩.