开水白菜是哪个菜系的菜?
是一道四川名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一,这道菜的制作难点是什么?
实际意义的，相信大家在网上也是看到了开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一。所以他们就会产生这样的疑问，就是这道菜的制作难点是什么呢？对于这一问题的回答。在我个人看来，首先难点是配方以及控制火候，下面我们具体来了解一下。1 配方相信大家对于开水白菜也都是有一定的了解，这个从字面意思来说，就是...
开水白菜是哪个菜系里面的?
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却...
川菜十大名菜
川菜十大名菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。2、回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐...
芥兰和菜心区别是什么
菜心又叫水白菜花、白菜薹，是一年生或者是两年生的草本植物，适合种在南方温暖地区，也是我国南方的特产蔬菜之一，该植物一年四季都可种植，现世界各地都有引种栽培。
好吃又营养的菜心,你也爱吃吗
1、菜心可能会有农药残留，不宜直接用清水清洗，较好的方法是用食盐水或者淀粉水浸泡之后清洗。2、菜心要尽快食用，即使放在阴凉、干燥、通风处地只能保存1-2天。菜心和芥蓝有什么区别？菜心 芥蓝 菜系 白菜的一种 甘蓝菜的一种 颜色 叶子颜色有两种 叶子颜色较深 一种是绿色，一种偏...
属于鄂菜菜系中的名菜有哪些?
三、蒸珍珠丸子 此菜系用猪肥瘦肉茸、鱤鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。四、烧三合 红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、...
奶油白菜是哪个地方的菜
所以关于奶茶白菜的话其实就是一种很常见的家常菜，是属于浙江一带的菜系。二、奶油白菜的家庭做法 做法一：1、食材：大白菜、洋葱、里脊肉、姜、精盐、白糖、色拉油、淡炼乳、面粉、炼乳 做法：将准备好的白菜置于清水中清洗干净之后将其切成小块置于一旁沥干净水分备用，洋葱置于清水中去皮清洗干净之后...
白菜肥牛锅属于哪个地方的菜系?
白菜肥牛锅变成了一种很常见的食材，也得到了许多网友的喜欢，因为白菜肥牛锅香辣可口，十分的不错。实际上白菜肥牛锅是属于大家的菜系，详尽的内容小编也不知道，但小编知道，白菜肥牛锅的做法。白菜肥牛锅的做法最先，大家准备适当的白菜，适当的肥牛及其葱段，生抽酱油，白胡椒粉。最先，大家必须把肥牛...
拔白菜叶卷是属于什么菜系
菜系:鲁菜 功效：便秘食谱 老人食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒白菜卷的制作材料 主料：猪肉(肥瘦)150克,白菜500克 调料：猪油（炼制）75克,盐5克,料酒5克,花椒5克,香油5克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,大葱5克,姜5克 扒白菜卷的特色：鲜香软嫩，形状整齐。 教您扒白菜卷...
独圆是什么菜系
姜粉、香油、生抽、淀粉顺时针搅拌成胶状 7.包入一个熟鸡蛋 8.汤锅内清水放姜片，和葱花 9.不用等水开，放入丸子 10.水开后加入白菜和冻豆腐 11.汤内加3克盐 12.加入熟玉米 13.加2克味精 14.放几根香菜梗提味 小贴士 肉馅必须顺一个方向搅拌，成胶状即可，也可以不包鸡蛋做实心的丸子。
郑毕帮君： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
蚌埠市19625225739： 开水白菜属于什么菜系 - ？
郑毕帮君： 开水白菜系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实上是一款高级清汤菜. 开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感.
蚌埠市19625225739： 开水白菜是什么菜系？
郑毕帮君： 川菜
蚌埠市19625225739： 谁知道什么是开水白菜? - ？
郑毕帮君： 开水白菜 所属菜系: 川菜 基本特点: 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口. 基本材料: 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. ...
蚌埠市19625225739： 开水白菜一开始是徽菜还是川菜呢? - ？
郑毕帮君： 各说各的,还有说是京菜的,我觉得是川菜.
蚌埠市19625225739： 开水白菜是哪个地方的菜 - ？
郑毕帮君： 开水白菜是哪个地方的菜 开水白菜是川菜,也就是四川菜 开水白菜做法
蚌埠市19625225739： 四川开水白菜咋做? - ？
郑毕帮君： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣...
蚌埠市19625225739： 开水白菜怎么做？
郑毕帮君： 开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一.开水白菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,开水白菜以白菜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味,带给你不一样的美味. 原料: 黄秧白菜心500克. 配料: 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法: 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
