开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一，这道菜的制作难点是什么？
在我们的现实生活中，其实也有很多美食是大家不知道的，如果我们在网上了解的话，我们就会发现很多食物它都有自身的特点以及一些具体的。实际意义的，相信大家在网上也是看到了开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一。所以他们就会产生这样的疑问，就是这道菜的制作难点是什么呢？对于这一问题的回答。在我个人看来，首先难点是配方以及控制火候，下面我们具体来了解一下。
1 配方
相信大家对于开水白菜也都是有一定的了解，这个从字面意思来说，就是说用白开水来煮白菜，可以说这是一道非常简单的一道菜，但是在制作的过程中也是有非常多的难点的，比如说在配方这方面，我们都知道它的配方是非常有讲究的，而且里面的材料主要有排骨干和老母鸡等等，而且再加上各种各样的调味剂。
2 控制火候
我们都知道，其实一般在制作这道菜的过程中，我们都是需要控制一下它的火候的，而且一般都是连续反复的煮。四个小时左右，虽然说里面是白菜，还有就是一些老母鸡，还有排骨，而且这些本身就是非常难熟的，而且要长时间的煮之后，它的营养才能够更好的发挥出来。同时它的火候也是一个难点，要控制好火候是一件非常不容易的事情。
所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对于每一个人来说，学习每一道菜都是有一定的难处，只有我们细心的去学习，我们就会发现其中的一些技能和技巧之类的，而且也对于我们今后做菜提供一定的方法和技能，以上就是我总结的一些对于这个问题的相关知识，希望能够对大家有用。
开水白菜的制作难点就在于“开水”的制作，此开水不是真正的白开水，是形似与开水的高汤。如何让高汤变成形似开水，保证清澈，透亮，而且味道鲜美，又不失营养。是一个非常需要耐心和烹饪经验的活。而且看似是道素菜，所需的食材成本却非常高，不仅需要猪骨肉还需要鸡，鸭，火腿等共同熬制才能做出来最正宗地道的开水白菜高汤。
开水白菜的制作流程：
所需食材：大白菜心两颗，猪大骨一根，猪里脊肉半斤，鸡胸肉半斤，鸡架半只，鸭半只，金华火腿，葱段，姜片，料酒。
第一步：熬高汤
1.将猪骨，鸡架，鸭清，金华火腿洗干净，与姜片，料酒放入锅中，加入凉水烧开，焯出血沫，然后清洗干净。
2.另盛一锅凉水，将所有焯烫好的肉，骨放进锅中，开中火将水烧开，再最开小火，让汤成似开非开的样子，慢慢熬炖3个小时。
3.将鸡胸肉，和猪里脊肉分别用刀背剁成肉泥。用刀背捶打不容易蛋白质过度的碎断，这是让高汤清澈的关键步骤。
4.用葱姜泡水，倒入肉泥中，加入一小勺料酒，充分的将猪肉泥和鸡肉泥分别化开。备用。
5.三个小时后，高汤熬好，这个时候一整锅的水基本上都成了半锅就可以了。将所有的肉漏勺捞出来。
6.这时候将火调制最大，一手拿勺子边搅动，一手先端起泡在水里的猪肉泥倒进高汤里，这时候会发现高汤里的蛋白成分会慢慢的随着肉泥凝固，汤也清澈了不少，这时候用细密的漏勺将猪肉沫捞出来。
7.端起鸡肉沫的水，同样的也倒入锅中，边倒边搅拌。这时候的汤会变的更加清澈见底，呈现略微的亮黄色。
8.用干净的棉布过再将汤过滤一遍杂质。形似开水的高汤就完成了。
第二步：煮白菜
将白菜剥好皮的白菜心，放入烧开的水里，加入一小勺食盐，煮3.4分钟，至到白菜外面变软。然后捞出，迅速的放入冰水里，这样保证白菜的爽脆。
如果想要好看一点，这时候也可以将白菜拿出来修剪一下边缘，让其成为莲花的尖尖花瓣形状。不想修剪也可以直接摆入盘里。
最后将制作好的高汤烧开，浇到白菜上，使其淹没一半，撒上几粒枸杞。开水白菜就完成了。
结语：开水白菜看似极为清淡，清淡程度甚至要比粤菜更高，但却是一道著名的川菜。要知道川菜都是重油重辣，是全国菜系中最重口味的菜系，但是唯有开水白菜与之大不相同，这让人很难将它与川菜联系到一块，让它也成为了不辣川菜的代表，此外由于制作工序复杂，成品口味与可见食材出入较大，令人叫绝，堪称极品，所以也被选做成为经典的国宴菜。
开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一，这道菜的难点在于开水并不是真正的白开水，而是要选用老母鸡，而且还要搭配老母鸭，排骨，火腿蹄肉，干贝等等一些食材， 熬制四小时以上做成的，用料非常讲究。
白开水白菜里的汤，这个汤需要多动种肉熬制，包括鸡肉，牛肉等，经过几个小时熬汤。
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