做肉段怎么做

肉段怎么做才好吃方法~

美味溜肉段
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
用料
里脊肉 400g
青椒 1个
醋 2小勺
酱油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
盐 2小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
美味溜肉段的做法
猪肉洗净，切成条状

加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

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放入腌制好的肉条，给肉挂浆

锅中油至六七成热

将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

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葱姜蒜切碎备用

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取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

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锅中放油，葱姜蒜爆香

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下入青椒炒至断生

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下入炸好的肉段

倒入料汁

翻炒均匀即可

小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

熘肉段
　　材料：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
　　做法：
　　1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
糖醋肉段做法:
1.准备猪净瘦肉350克.玉米淀粉1手勺半.鸡蛋1个.清油少手勺..白糖1手勺.白醋（白醋12度）4汤勺（喜欢小酸甜白糖和醋减半，糖醋汁需要勾芡）番茄酱两汤勺，盐少许
2.将瘦肉洗净切成小指粗的条备用
3.将玉米淀粉.鸡蛋.清油.加少许水混合成黏稠状糊，将肉条放入搅拌均匀（调糊一定要调好糊再放肉这样糊才能挂的均匀）
4.炒锅放宽油油温7成热下入肉段炸制（家里做火力不足油温上不来最好分几次炸）全部炸制定型捞出，待油温再次升高七成热下入复炸金黄酥脆捞出控油
5.炒锅放多半手勺底油依次下入番茄酱.白糖.醋.盐中小火炒制起泡黏稠时下入肉段翻炒均匀，淋少许明油即可装盘（番茄酱和糖汁的融合，浓稠度已经可以收汁了，不需要勾芡）
特点:色泽金红明亮，口味甜酸适口

肉段

用料  

猪外肌    600克    

水泡土豆淀粉    多半碗    

青椒、胡萝卜    适量配色    

生抽    2勺    

花椒粉    半勺    

白糖    2勺    

葱蒜末    适量    

老抽    1勺    

蚝油（代替味精）    2勺    

干淀粉（勾芡）    1勺    

肉段的做法  

• 肉切骰子块，放入花椒粉（五香粉）、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺，抓匀入味十分钟。接下来泡淀粉糊

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• 半碗土豆淀粉，加到满碗凉清水搅匀，静止十分钟后粉会自动沉淀，水会分离，把表面水再倒出来，留粉浆

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• 沉淀和味肉过程准备酱汁和配料，青椒掰块，胡萝卜切片。酱汁：放入葱蒜末、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清凉水搅匀备用。注（如果喜欢番茄酱口味就把老抽换成番茄酱三勺，其他不变）

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• 这时肉和淀粉应该已经泡好啦！泡的淀粉倒去沉淀的水，留粉浆，如图加入一丢丢食用油（加食用油炸肉时不会嘣滴），把味好的肉块倒入粉浆里充分抓匀，让每一块肉都裹上粉浆，充分抓匀哦！

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• 起锅烧油，油温五成热把裹好浆的肉块分别下锅炸，这里分别是为防止肉块粘到一起，炸个一分钟后捞出（炸的时间根据肉块大小）油温升高后，再把肉块和配菜倒入锅里复炸到外表金黄，大约半分钟，捞出控油。

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• 锅里留一丢丢底油，把酱汁再搅匀一下入锅，烧开到如图中泡时下入炸好的肉和配菜，掂锅翻炒两下，出锅前锅边烹一小勺白醋再掂一下锅，出锅即可。（烹醋是为了让汤汁爽口不腻，不喜欢可以省略）切记汁和炸好的肉不要在锅里太久，不然就不酥脆啦！外焦里嫩最好吃😋

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• 由于成品没看住已经被吃，无法出图了，只能配米饭来张近图啦，呵呵 开动喽！

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耒阳市13754005663： 肉段怎么做 - ？
苦雯复方： 简介 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表. 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动.笛子 用料...

耒阳市13754005663： 肉段的做法 - ？
苦雯复方： 用料 里脊肉 玉米淀粉 黑胡椒 鸡蛋1个 盐 鸡精 青椒 蒜 白糖 陈醋 步骤1.把里脊肉切成小块,然后倒入玉米淀粉,放入一个鸡蛋,1小勺黑胡椒粉,放2勺盐,1勺鸡精,加入适量的水,直到肉和面黏糊在一起.2.油温到8层热的时候一块一块放入肉段,炸成金黄色微焦.3.最后一步调酱汁,锅里少许油,放入2勺白糖,糖化开后,放入陈醋2勺,然后放入3勺水,放2勺盐,1勺鸡精,最后放入调好的水淀粉,成黏糊状倒入肉段,青椒,蒜末.就可以出锅了

耒阳市13754005663： 肉段怎么做 要详细的 !？
苦雯复方： 主料: 猪瘦肉四两. 配料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒1-2个、花椒、香菜 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许.(酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成...

耒阳市13754005663： 肉段怎么做?？
苦雯复方： 溜肉段 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱. 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 做法:(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好.(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用.(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出.(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘. 特点:外酥里嫩、味香可口.

耒阳市13754005663： 猪肉段怎么做的做法 - ？
苦雯复方： 步骤1:猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐、花椒粉、嫩肉粉搅拌均匀,加入一个鸡蛋.腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜.配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形,糖、醋、酱油调好汁备用. 步骤2:锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可. 步骤3:锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香.加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽、香醋和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可.

耒阳市13754005663： 肉段怎么做?？
苦雯复方： 溜肉段 配料: 猪里脊肉(数量根据个人食量购买) 番茄酱(最好是家乐或者大一点的牌子的,瓶装) 卜 香菜少许,葱,姜,蒜,胡萝卜, 淀粉,糖 制作: 1/将猪肉切成一厘米厚的方形块,切后用水洗净, 放入干淀粉,抓匀,用手拿起一片肉...

耒阳市13754005663： 怎么做肉段? - ？
苦雯复方： 主料:茄子400克,猪肉75克. 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. (2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. (3)勺内放底油,烧热,放入肉段煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油

耒阳市13754005663： 肉段的做法谁能介绍下?？
苦雯复方： (1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好. (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用. (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出. (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘.

耒阳市13754005663： 老式肉段怎么做 - ？
苦雯复方： 先要泡好淀粉【淀粉都沉下去,跑淀粉得水变得跟自来水一样清澈】,然后把淀粉中多余的水倒掉.将肉切成小段,将切好的肉用泡好的淀粉上浆,上浆是不要稀了.上好浆后.往锅中放入色拉油【最少要半锅以上】油热后【大约油温在160度以上】放入上好浆的肉段【下肉段时要一个一个的下,以免粘连】炸好肉段后,锅中要放一点点油,放入葱花,蒜么,姜么.放酱油,加点水,放盐,味精调味.勾芡,肉段下锅,翻炒几下,将芡汁炒匀.出锅.

耒阳市13754005663： 肉段怎么做才好吃窍门 - ？
苦雯复方： 用料: 胡萝卜:一小截水:20克水:80克尖椒:一个瘦肉:250克蛋清:1个葱:适量蒜:2瓣料酒:1勺蚝... 展开 步骤: 1 准备食材,瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状,胡萝卜和尖椒切菱形块,蒜切末,葱切丝. 2 肉里放入一勺生抽,一勺料...