溜肉段的家常做法是怎样的？

东北名菜溜肉段是怎么做的？~

肉段用水泡，放入淀粉抓匀，蚝油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香。

东北溜肉段的制作方法：食材：猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量

烹制流程：1.首先准备好要用的食材，一块猪肉最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。
2.将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。
3.做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。
4.切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。
5.腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。

6.锅中加入适量的食用油，然后将油烧热至六成的温度，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。
7.想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。
8.锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
9.倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。

温馨提醒：1.给肉段上浆时，正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其适合用来炸制食物，另外，添入少许的食用油，即可以防止炸制的时候，肉块爆出油花，又可适当降低吸油率。
2.肉段或者肉丁要想炸的酥脆，复炸是不可或缺的环节，油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位，是制作溜肉段首选的食材，其实大家也可以用瘦肉来替代，前提是需加入适量的嫩肉粉，这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感，咀嚼起来会特别的轻松。需要商用小吃技术文字+视频详细教程的，关注我们微信公众号“指间味集”即可免费获得。

溜肉段做法如下：

1、准备一块里脊肉

2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟

3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油

4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末

5、油温五成下肉条炸定型捞出

6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油

7、尖椒滑下油，锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香 

8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可

9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了

溜肉段

食材准备：猪瘦肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。

做法步骤：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

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宣威市17798166943： 段家常做法,正宗溜肉段怎么做 - ？
才旦裕异山： 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.

宣威市17798166943： 溜肉段的做法介绍(溜肉段家常做法) ？
才旦裕异山： 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.

宣威市17798166943： 溜肉段的家庭做法? - ？
才旦裕异山： 溜肉段做法 1. 猪肉切成手指大小 用盐,酱油,花椒粉喂30分钟 2. 将喂好的肉与淀粉混合,淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开,不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁,混合以后放入锅中烧滚,汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.

宣威市17798166943： 溜肉段的家庭做法.？
才旦裕异山： 肉顺茬切片或者是小块. 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清. 辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定. 把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次. 把锅坐到火上,放少许油.待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧.待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜. 注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬.最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味. 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

宣威市17798166943： 传统东北菜溜肉段怎么做 - ？
才旦裕异山： 食材 主料 里脊猪肉 400g辅料 胡萝卜 半根 青椒 半个 玉米油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 精盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 鸡蛋黄 适量 陈醋 适量 味精 适量 淀粉 适量步骤1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋.2.向猪肉里放入料酒.3....

宣威市17798166943： 溜肉段的具体做法,详细点...？
才旦裕异山： 猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入 里脊腌制15分钟; 2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油; 3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用 水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可.

宣威市17798166943： 溜肉段的好吃做法?？
才旦裕异山：原料: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许...

宣威市17798166943： 如何制作溜肉段? - ？
才旦裕异山： 溜肉段 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切成二分厚的片,再...

宣威市17798166943： 溜肉段最简单的做法 - ？
才旦裕异山： 主料:猪肉四两(瘦的最好,肥的最香,自己选).配料:黄瓜,胡萝卜,青椒. 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、料酒酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 溜肉段的做法:1、先把肉切成二分厚的片,...