溜肉段的家常做法是怎样的?
肉段用水泡,放入淀粉抓匀,蚝油精盐鸡粉十三香,下锅炸,捞出放入辣椒葱花炒香。
东北溜肉段的制作方法:食材:猪肉一块,青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量
烹制流程:1.首先准备好要用的食材,一块猪肉最好是选用纯瘦的,然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。
2.将配菜准备好,青椒红椒切成小块,胡萝卜洗干净之后切成菱形块,将葱姜蒜也切好备用。
3.做一碗料汁,碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀,这样调和均匀做好料汁备用。
4.切好的猪肉块中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟。
5.腌制好的猪肉块取出来,加入适量的淀粉,再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀,让猪肉挂浆,差不多像浓稠的酸奶就可以了。
6.锅中加入适量的食用油,然后将油烧热至六成的温度,将挂号浆的肉块放入油锅中炸制,炸别的时候要注意小火慢慢炸,直到炸至金黄了就可以出锅了。
7.想要酥脆一点的话,可以再进行复炸。
8.锅中加入少许的食用油,然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味,再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
9.倒入料汁,再将炸好的肉段放入锅中,炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。
温馨提醒:1.给肉段上浆时,正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些,它比普通的番薯粉的吸水性要好一些,尤其适合用来炸制食物,另外,添入少许的食用油,即可以防止炸制的时候,肉块爆出油花,又可适当降低吸油率。
2.肉段或者肉丁要想炸的酥脆,复炸是不可或缺的环节,油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位,是制作溜肉段首选的食材,其实大家也可以用瘦肉来替代,前提是需加入适量的嫩肉粉,这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感,咀嚼起来会特别的轻松。需要商用小吃技术文字+视频详细教程的,关注我们微信公众号“指间味集”即可免费获得。
溜肉段做法如下:
1、准备一块里脊肉
2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟
3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油
4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末
5、油温五成下肉条炸定型捞出
6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油
7、尖椒滑下油,锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香
8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可
9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了
溜肉段
食材准备:猪瘦肉,少酒食盐,香油,白糖,醋,味精,酱油,淀粉。
做法步骤:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
猪肉营养价值:
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
肉段的家常做法
1、准备原料:猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。2、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,...
肉段的家常做法
步骤:1. 锅中倒入适量植物油,烧热后放入蒜末煸炒至香。然后加入肉段煮熟,炒至变色。2. 加入洋葱块和青红椒块,翻炒均匀。3. 倒入生抽、料酒、糖、盐和胡椒粉调味。继续翻炒均匀。4. 加入适量的水,盖上锅盖炖煮几分钟,直到肉变得软嫩。5. 最后翻炒均匀,使汤汁变浓稠即可。6. 可以根据...
饭店溜肉段家常做法
5、放入腌制好的肉条,给肉挂浆。6、锅中油至六七成热。7、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。8、炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次。9、葱姜蒜切碎备用。10、取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀。11、锅中放油,葱姜蒜爆香。12、下入青椒炒至断...
肉段的家常做法
肉段的家常做法如下:用料:猪瘦肉一块、茄子2个、红绿辣椒各1根、大蒜6瓣、酱油2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、油适量、水适量、老抽1勺、淀粉适量、陈醋2勺、生抽1勺、鸡精半勺、料酒2勺、胡椒粉适量、葱半根。1、茄子,葱,辣椒,瘦肉洗干净。2、猪肉切小块,倒入料酒,1勺酱油,胡椒粉,...
家常熘肉段的做法
12、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。13、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油。14、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。15、持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常...
溜肉段(溜肉段做法家常做法)
除了上述的家常做法,还有其他的变种做法。可以将猪肉块事先用淀粉拍打均匀,再用开水焯水,使其更加嫩滑。可以在炒制时加入适量的青椒、红椒等蔬菜,增加口感的层次感。不同的做法可以根据个人口味的喜好进行调整。溜肉段是一道美味可口的家常菜,制作简单,口感鲜嫩多汁。无论是作为主菜还是小吃,都能...
熘肉段怎么做好吃不腻?
一、材料准备 猪里脊肉:300克 鸡蛋:1个 青红椒:各1个 葱姜蒜:适量 盐:少许 料酒:适量 生抽:适量 淀粉:适量 糖:少许 醋:适量 老抽:适量 食用油:适量 二、做法步骤 1. 肉的处理与腌制 选择新鲜猪里脊肉,将其切成厚约1厘米、长宽约4厘米的小块。将切好的肉块放入碗中,加入少许盐...
肉段的家常做法
肉段的家常做法如下:工具\/原料:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个、生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水。1、将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。2、...
l家常肉段怎么做?
做法:1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。参考菜谱二:材料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12左右,...
家常版鲜溜肉段怎么做?
准备食材:将猪里脊肉切成薄片或条状,青红椒去籽切丝,生姜切片,大蒜切片,葱切段。腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入适量的酱油、料酒、盐和水淀粉,搅拌均匀后腌制10-15分钟,让肉片入味。热锅凉油:在锅中倒入足够的食用油,油温烧至七成热左右(大约180℃),即用手放在锅边能感到热气腾腾...
才旦裕异山: 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.
宣威市17798166943: 溜肉段的做法介绍(溜肉段家常做法) ?
才旦裕异山: 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.
宣威市17798166943: 溜肉段的家庭做法? - ?
才旦裕异山: 溜肉段做法 1. 猪肉切成手指大小 用盐,酱油,花椒粉喂30分钟 2. 将喂好的肉与淀粉混合,淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开,不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁,混合以后放入锅中烧滚,汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.
宣威市17798166943: 溜肉段的家庭做法.?
才旦裕异山: 肉顺茬切片或者是小块. 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清. 辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定. 把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次. 把锅坐到火上,放少许油.待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧.待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜. 注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬.最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味. 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
宣威市17798166943: 传统东北菜溜肉段怎么做 - ?
才旦裕异山: 食材 主料 里脊猪肉 400g辅料 胡萝卜 半根 青椒 半个 玉米油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 精盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 鸡蛋黄 适量 陈醋 适量 味精 适量 淀粉 适量步骤1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋.2.向猪肉里放入料酒.3....
宣威市17798166943: 溜肉段的具体做法,详细点...?
才旦裕异山: 猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入 里脊腌制15分钟; 2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油; 3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用 水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可.
宣威市17798166943: 溜肉段的好吃做法??
才旦裕异山:原料: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许...
宣威市17798166943: 如何制作溜肉段? - ?
才旦裕异山: 溜肉段 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切成二分厚的片,再...
宣威市17798166943: 溜肉段最简单的做法 - ?
才旦裕异山: 主料:猪肉四两(瘦的最好,肥的最香,自己选).配料:黄瓜,胡萝卜,青椒. 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、料酒酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 溜肉段的做法:1、先把肉切成二分厚的片,...