肉段怎么做
肉段
用料
猪外肌 600克
水泡土豆淀粉 多半碗
青椒、胡萝卜 适量配色
生抽 2勺
花椒粉 半勺
白糖 2勺
葱蒜末 适量
老抽 1勺
蚝油（代替味精） 2勺
干淀粉（勾芡） 1勺
肉段的做法
肉切骰子块，放入花椒粉（五香粉）、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺，抓匀入味十分钟。接下来泡淀粉糊
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半碗土豆淀粉，加到满碗凉清水搅匀，静止十分钟后粉会自动沉淀，水会分离，把表面水再倒出来，留粉浆
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沉淀和味肉过程准备酱汁和配料，青椒掰块，胡萝卜切片。酱汁：放入葱蒜末、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清凉水搅匀备用。注（如果喜欢番茄酱口味就把老抽换成番茄酱三勺，其他不变）
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这时肉和淀粉应该已经泡好啦！泡的淀粉倒去沉淀的水，留粉浆，如图加入一丢丢食用油（加食用油炸肉时不会嘣滴），把味好的肉块倒入粉浆里充分抓匀，让每一块肉都裹上粉浆，充分抓匀哦！
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起锅烧油，油温五成热把裹好浆的肉块分别下锅炸，这里分别是为防止肉块粘到一起，炸个一分钟后捞出（炸的时间根据肉块大小）油温升高后，再把肉块和配菜倒入锅里复炸到外表金黄，大约半分钟，捞出控油。
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锅里留一丢丢底油，把酱汁再搅匀一下入锅，烧开到如图中泡时下入炸好的肉和配菜，掂锅翻炒两下，出锅前锅边烹一小勺白醋再掂一下锅，出锅即可。（烹醋是为了让汤汁爽口不腻，不喜欢可以省略）切记汁和炸好的肉不要在锅里太久，不然就不酥脆啦！外焦里嫩最好吃😋
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由于成品没看住已经被吃，无法出图了，只能配米饭来张近图啦，呵呵 开动喽！
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肉段怎么做
食材明细
主料
猪里脊肉300克
尖椒1根
辅料淀粉4勺
油1000克
胡椒粉2克
白糖3克
老抽3克
生抽10克
盐1小勺
鸡精1克
蒜5克
葱5克
咸鲜口味
溜工艺
半小时耗时
高级难度
肉段的做法步骤
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1
瘦肉切条或者小段，自己随意
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2
直接往肉上倒干淀粉
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3
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
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4
搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
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5
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
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6
两次炸完捞出控油备用
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7
辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
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8
碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
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9
锅里少许底油，葱蒜末炝锅
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10
然后倒入碗汁，炒
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11
加入辣椒片
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12
加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
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13
翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
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14
成品（放心收藏，饭店配方）
小窍门
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
所需食材：猪里脊肉，青椒，淀粉，生姜，小葱，胡萝卜。
做法；
1：买回的里脊肉，切成长段，然后加入盐，葱姜片，料酒，腌制30分钟。
2：青椒掰成大块，胡萝卜削皮，切成片。
3：调糊，碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅成浓稠的糊状。
4：炒锅烧热，加入多量的食用油，烧至6成热，将肉段粘匀面糊，下入锅中炸至断生。
5：再次将油温升高，复炸一次，捞出控油，将胡萝卜和青椒倒入锅中，炸10几秒，马上捞出。
6：炒锅烧热，加入少许底油，放入蒜片爆香，加入少许酱油，料酒，再来点蚝油，少许清水，烧开。
7：再加点白糖，完全搅至融化，倒入肉段，辣椒，胡萝卜翻匀，用生粉勾芡，翻匀即可出锅。
技术要领总结；
1：溜肉段除了用猪里脊肉，也有人喜欢用猪梅花肉，但是口感可能会有点欠缺。
2：里脊挂糊之前，先拍上一层淀粉，这样能减少油脂的吸入，而且还能增加口感。
3：炸制时，油温要高一点，而且要复炸，让其达到外焦里嫩的程度。
4：炒制时，下入肉段稍微翻一下，立即倒入芡汁勾芡，翻匀马上出锅，不然会导致脱糊。
5：还有人喜欢加番茄酱，但是总感觉加入番茄酱口感不是很好，跟糖醋里脊差不多了。
溜肉段
溜肉段的用料
牛肉粉 猪肉 尖椒 胡萝卜 蒜片 淀粉 鸡蛋 一个
溜肉段的做法步骤
步骤 1
肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味
步骤 2
油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型
步骤 3
变色捞出
步骤 4
把油锅转中火，肉段再下油锅炸
步骤 5
炸成金黄色捞出控油
步骤 6
再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用
步骤 7
锅里留少许油，先倒入蒜片爆香
步骤 8
加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟
步骤 9
倒入炸好的肉段一切翻炒几下
步骤 10
倒入芡汁，在按自己口味加入适量的调料，翻炒几下就可以出锅了
溜肉段做法1
食材准备
猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用，用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
制作步骤
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，
和(意大利香料，选用)搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋，酱油调好汁备用;
2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可;
3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
溜肉段做法2
材料：瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐
做法：
1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片;
2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁;
3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出;
4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出;
5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀;
6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
溜肉段怎么做？先把瘦肉青椒切小块，肉中加入料酒，胡椒粉，少许盐腌制十分钟，加入土豆淀粉，下油炸，然后捞出与调好的料汁再次翻炒。
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