正宗的开水白菜是怎么做的?
首先,我们需要准备以下食材:
白菜心:1个
鸡胸肉:100克
火腿:50克
香菇:50克
鸡汤:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
生粉:适量
鸡蛋清:适量
接下来,我们将按照以下步骤进行制作:
准备食材:将白菜心洗净,切成约10厘米长的段;鸡胸肉、火腿、香菇分别切成末。
焯水:将白菜心放入沸水中焯水,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。
拌馅:将鸡胸肉末、火腿末、香菇末混合在一起,加入适量的盐、白胡椒粉、生粉和鸡蛋清,搅拌均匀成馅料。
包馅:将拌好的馅料均匀地涂抹在白菜心的切面上,使其紧密贴合。
蒸制:将包好馅的白菜心放入蒸锅中,用中火蒸约10分钟,至熟透。
炖鸡汤:将鸡汤倒入锅中,加入适量的盐、白胡椒粉,煮沸后撇去浮沫,用小火炖煮至汤汁浓郁。
摆盘:将蒸好的白菜心摆放在盘中,将炖好的鸡汤倒入盘中,使其没过白菜心。
上桌:将做好的开水白菜端上餐桌,趁热食用。
开水白菜的烹饪技巧在于火候的掌握和食材的新鲜程度。在炖鸡汤时,要保持小火慢炖,以充分提取鸡肉、火腿和香菇的鲜味。此外,选用新鲜的白菜心和优质的鸡胸肉、火腿、香菇等食材,也是保证开水白菜美味的关键。
总之,正宗的开水白菜是一道色香味俱佳的传统佳肴,不仅口感鲜美,而且营养丰富。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味的菜肴,感受中国传统美食的魅力。
开水白菜是哪里的菜
用料 白菜心 一颗 鸡 半只 龙骨 一根 鲜贝 数颗 盐 适量 鸡胸肉 一块 猪瘦肉 一片 纱布 一块 开水白菜的做法 我家做菜少用调料,基本最简单的油盐即可,可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜,半鸡半鸭龙骨火腿干贝,小火慢吊数十小时,汤微沸,家常版自然缩短时间。
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜,开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、...
开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜是属于什么菜系
这也是这道菜真正的厉害之处了。白菜 开水白菜的做法 听着名字以为就是开水煮白菜,端上来也确实感觉就是清水白菜,尝尝味道,没人不被折服的。看看大厨是怎么做这道菜的,你就知道其中的奥秘了。先选择上等的娃娃菜,把外面的筋撕掉,一个娃娃菜竖着切两刀成四瓣,然后放在开水里焯水,快速的捞出...
开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一,这道菜的制作难点是什么?
在我们的现实生活中,其实也有很多美食是大家不知道的,如果我们在网上了解的话,我们就会发现很多食物它都有自身的特点以及一些具体的。实际意义的,相信大家在网上也是看到了开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一。所以他们就会产生这样的疑问,就是这道菜的制作难点是什么呢?对于这一问题的回答。在我个人...
开水白菜的正宗做法
怎么做开水白菜好吃:食材:鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克、盐1茶匙 开水白菜的正宗做法:1、将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块;2、大葱切段,生姜拍碎,鸡胸肉剁成蓉;3、白菜洗净去掉外皮,雕成花的...
求教 川菜中著名的 开水白菜 正宗做法怎么做
回答:做不来的,那个白菜好像得用鸡汤来做 千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川...
开水白菜属于什么菜系?
这不是奢侈腐朽,那是什么?关于这事,安子也不想过多过度去解读,只是了解到当时有这么一件事,跟文章要说的开水白菜有关联,说明白开水菜的独特之处。图片来源网络 那么了解一道菜,我们先了解它的历史,据说开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创,此人还是颇受慈禧赏识。川菜一直以来,都是...
开水白菜多少钱一份?开水白菜有多贵呢?
反复吸附两三次后,锅中原本浑浊的鸡汤就会变得清澈如开水,香气醇厚不腻,鲜美无比。 卷心菜应该是最嫩的。 只应使用每个卷心菜的嫩心。 将白菜在热水中焯一会,然后迅速捞出,放入冷水盆中。 心是热的。 然后将白菜放入碗中,加入新鲜的鸡汤,“开水白菜”就做好了。 这道菜看起来像清汤,水少...
宫廷玉宴开水白菜,要怎么选材?
至于能与之比肩的菜式我想至少有鸡豆花和红烧牛头吧!擅长鸡豆花的厨师不在北京。国宴中的菜品都代表着不同的寓意和中国的饮食文化,制作丝毫不能马虎,国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”,味道讲究清淡,但最讲究味道 开水白菜是由慈禧太后的御厨,川菜名厨黄敬临在清宫御膳...
成都什么地方可以喝到最好的开水白菜?
煮菜心的水要多,火要旺;沮后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。城中有一些开水白菜做得比较有口碑的,壹周君建议各位用自己舌头来做评判。要匹配开水白菜是道复杂、费时费力的身份,一砖一瓦尽显历史积淀的子非家,值得一去。子非家的开水白菜,也是许多吃货的心头好。开水白菜是道汤吊了10个小时很...
夷行卫起: 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...
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夷行卫起:古法开水白菜(简化版)制作方法,你看你能整好么?备料:1、连毛称约两斤半左右的杏花鸡两只(鸡太大则气臊而油重,鸡太小会肉烂且味淡,杏花鸡有鸡味且鸡身脂肪较少,较符合开水白菜百味从清的气质)2、新鲜筒骨一斤(冷藏...