正宗的开水白菜是怎么做的？
首先，我们需要准备以下食材：
白菜心：1个
鸡胸肉：100克
火腿：50克
香菇：50克
鸡汤：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉：适量
鸡蛋清：适量
接下来，我们将按照以下步骤进行制作：
准备食材：将白菜心洗净，切成约10厘米长的段；鸡胸肉、火腿、香菇分别切成末。
焯水：将白菜心放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
拌馅：将鸡胸肉末、火腿末、香菇末混合在一起，加入适量的盐、白胡椒粉、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀成馅料。
包馅：将拌好的馅料均匀地涂抹在白菜心的切面上，使其紧密贴合。
蒸制：将包好馅的白菜心放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，至熟透。
炖鸡汤：将鸡汤倒入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉，煮沸后撇去浮沫，用小火炖煮至汤汁浓郁。
摆盘：将蒸好的白菜心摆放在盘中，将炖好的鸡汤倒入盘中，使其没过白菜心。
上桌：将做好的开水白菜端上餐桌，趁热食用。
开水白菜的烹饪技巧在于火候的掌握和食材的新鲜程度。在炖鸡汤时，要保持小火慢炖，以充分提取鸡肉、火腿和香菇的鲜味。此外，选用新鲜的白菜心和优质的鸡胸肉、火腿、香菇等食材，也是保证开水白菜美味的关键。
总之，正宗的开水白菜是一道色香味俱佳的传统佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴，感受中国传统美食的魅力。
开水白菜是哪里的菜
用料 白菜心 一颗 鸡 半只 龙骨 一根 鲜贝 数颗 盐 适量 鸡胸肉 一块 猪瘦肉 一片 纱布 一块 开水白菜的做法 我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、...
开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜是属于什么菜系
这也是这道菜真正的厉害之处了。白菜 开水白菜的做法 听着名字以为就是开水煮白菜，端上来也确实感觉就是清水白菜，尝尝味道，没人不被折服的。看看大厨是怎么做这道菜的，你就知道其中的奥秘了。先选择上等的娃娃菜，把外面的筋撕掉，一个娃娃菜竖着切两刀成四瓣，然后放在开水里焯水，快速的捞出...
开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一,这道菜的制作难点是什么?
在我们的现实生活中，其实也有很多美食是大家不知道的，如果我们在网上了解的话，我们就会发现很多食物它都有自身的特点以及一些具体的。实际意义的，相信大家在网上也是看到了开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一。所以他们就会产生这样的疑问，就是这道菜的制作难点是什么呢？对于这一问题的回答。在我个人...
开水白菜的正宗做法
怎么做开水白菜好吃:食材：鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克、盐1茶匙 开水白菜的正宗做法:1、将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块；2、大葱切段，生姜拍碎，鸡胸肉剁成蓉；3、白菜洗净去掉外皮，雕成花的...
求教 川菜中著名的 开水白菜 正宗做法怎么做
回答：做不来的,那个白菜好像得用鸡汤来做 千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川...
开水白菜属于什么菜系?
这不是奢侈腐朽，那是什么？关于这事，安子也不想过多过度去解读，只是了解到当时有这么一件事，跟文章要说的开水白菜有关联，说明白开水菜的独特之处。图片来源网络 那么了解一道菜，我们先了解它的历史，据说开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创，此人还是颇受慈禧赏识。川菜一直以来，都是...
开水白菜多少钱一份?开水白菜有多贵呢?
反复吸附两三次后，锅中原本浑浊的鸡汤就会变得清澈如开水，香气醇厚不腻，鲜美无比。 卷心菜应该是最嫩的。 只应使用每个卷心菜的嫩心。 将白菜在热水中焯一会，然后迅速捞出，放入冷水盆中。 心是热的。 然后将白菜放入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。 这道菜看起来像清汤，水少...
宫廷玉宴开水白菜,要怎么选材?
至于能与之比肩的菜式我想至少有鸡豆花和红烧牛头吧！擅长鸡豆花的厨师不在北京。国宴中的菜品都代表着不同的寓意和中国的饮食文化，制作丝毫不能马虎，国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，味道讲究清淡，但最讲究味道 开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳...
成都什么地方可以喝到最好的开水白菜?
煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。城中有一些开水白菜做得比较有口碑的，壹周君建议各位用自己舌头来做评判。要匹配开水白菜是道复杂、费时费力的身份，一砖一瓦尽显历史积淀的子非家，值得一去。子非家的开水白菜，也是许多吃货的心头好。开水白菜是道汤吊了10个小时很...
夷行卫起： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...
白玉县19456382622： 求正宗开水白菜的做法 - ？
夷行卫起： 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温.2、选棵小的白菜,然...
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夷行卫起： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
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夷行卫起： 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容
白玉县19456382622： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
夷行卫起： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
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夷行卫起： 菜谱原料介绍主料:黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克 开水白菜制作步骤1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成. 该答案来自食全食美网官方网站
白玉县19456382622： 请问怎样做开水白菜?？
夷行卫起： 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
白玉县19456382622： 开水白菜最原始的民间做法是什么, - ？
夷行卫起：古法开水白菜(简化版)制作方法,你看你能整好么?备料:1、连毛称约两斤半左右的杏花鸡两只(鸡太大则气臊而油重,鸡太小会肉烂且味淡,杏花鸡有鸡味且鸡身脂肪较少,较符合开水白菜百味从清的气质)2、新鲜筒骨一斤(冷藏...
