10斤卤水配多少红曲米
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红曲米的食用方法及用量分别是?
一公斤卤水不超过0点8g。红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般...
卤肉的配方是什么?
卤水配方(一)\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a \\x0d\\x0a 兰刘厨卤水\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15\\x0d\\x0a克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷\\x0d\\x0a10克,...
请问各位正宗湖南米粉的真正做法?
3、锅中放入花生油烧至5成热时,放入所有c料倒入卤锅中。放入b料小火煮20分钟即可。 特色:色红味浓。 应用:适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。 制作\/四川曹敦勇 曹厨卤水 味型:咸鲜醇厚,五香味浓。 原料:a清水50千克,老母鸡、老鸭、五花肉各1500克,猪棒骨2000克,鸡爪骨1000克。b红曲米100...
卤水香辛料有哪些?
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜...
云霄县阿赛回答： 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
上翠13372003304问： 卤水第一锅汤要加香料吗? - ？
云霄县阿赛回答： 制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料:以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料:以克为单位 山奈30、八角20、丁香10、白蔻50、 茴香20、香叶100、白芷50、草果50 香草 60(香草,重庆人称其为香菘...
上翠13372003304问： 请问60斤卤水放多少红曲米合适 - ？
云霄县阿赛回答： 我看看人放过一大锅,就是乡下烧木头的那种锅.放8两左右
上翠13372003304问： 红曲米在卤水中的详细使用方法 - ？
云霄县阿赛回答： 要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了.记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出.
上翠13372003304问： 好的卤料配方? - ？
云霄县阿赛回答： 廖排骨浓缩卤汁就很好的.自己调麻烦, 费时费力,上次我自己调,弄了一整下午,结果味道... 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤...
上翠13372003304问： 老卤汤放多红曲米时间久了卤汤会不会坏啊?谢谢啊 - ？
云霄县阿赛回答： 一般控制得体的话就不会坏.红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败. 1.加强卤制的频率,使卤制里面的淀粉含量趋于正常.2.如果没有使用,那就应该两天加热一次,用提高加热频率来抑制酸败. 辅助措...
上翠13372003304问： 告诉你如何调卤水配方 - ？
云霄县阿赛回答： 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
上翠13372003304问： 如何制作卤水 - ？
云霄县阿赛回答： 如何制作正宗的卤水汁?汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂...
上翠13372003304问： 卤水放红曲粉需要计算卤水的重量吗?还是直接计算卤货的重量? - ？
云霄县阿赛回答： 当然是卤水的重量了, 不过,看来你是菜鸟 还有很长的路走啊
上翠13372003304问： 急求贵阳的卤水的配方 - ？
云霄县阿赛回答： 我靠上面的复制狂 兄弟回去按照我下面给你的配方做严格按照做就好了,其实贵阳的卤水和四川卤水是一样的,关键不是卤水是凉拌用的调料 红卤水配方:水(高汤):75KG 花椒:100G 食盐:650G 陈皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白酒...
