十斤肉放多少红曲米上色
香料怎么搭才最香?
香料的搭配需要根据不同的烹饪风格和口味需求而定。以下是一些基本的搭配原则：1. 搭配相似的香料：比如草莓和香草，花椒和八角，柠檬和柠檬草等。2. 搭配互补的香料：比如大蒜和迷迭香，花椒和料酒，肉桂和丁香等。3. 量要适度：过多或过少的香料都会影响味道。4. 调整烹调方式：不同的烹调方式对香料...
广西红曲米四方肉的正宗做法是什么?
红曲米多了颜色会更红，但味道也会更浓郁。焯水是为了去除肉的腥味和杂质，不可省略。炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。收汁时要不断翻动，防止肉块糊底。总之，这样做出的红曲米四方肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜，也是节日宴席上的佳肴。
卤肉时候放多少红曲米就可以了
红曲米是可以直接放入卤水里的,使卤肉变成红色。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用...
一斤红曲米几斤糯米放多少水
一斤红曲米需要10斤糯米，放6斤水。红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲鼻祖朱丹溪在1327年首创用红曲酿酒，《本草纲目》中记载“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气”。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强...
卤肉怎么用红曲米上色
辅料:油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把 步骤: 1、准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水; 2、锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒; 3、小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出...
红曲米的食用方法是什么?
4、红米用纱布包好。5、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净。6、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。7、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒。8、倒入姜片和八角调料。9、加入4调羹生抽。10、加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入。11、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30...
肉夹馍做法
3.五花肉放电饭锅里,加入炒好的料,加上水,加白酒、生抽、老抽、肉桂、白芷、香叶、红曲米、调料、鸡精、盐4.插电之后按煮饭键煮开,三分钟后把它调保温三十分钟,然后再按煮饭键,五分钟之后再焖半小时然后断电就可以5.肉和青椒剁碎夹在馍里,放上两勺汤,味道杠杠的!! 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价...
蒸红烧肉要封口么
五花肉块加高汤、红曲米水压至上色 3.笋干在水中浸泡半小时，取出切段，入锅内煸干水分，再加入少许“红烧油”炒香，加入干豆豉、辣椒粉、盐、味精炒匀入味，再加入“红烧油”250克，小火焖5分钟待用。4.焖好的笋干分别装入20个盛器内，将红烧肉摆在笋干上，肉皮一面朝上，封保鲜膜，放入蒸柜...
自制卤料的做法及配方
制作卤水的时候只倒高汤，锅内还要留下1\/4或者1\/5的汤，然后加开水继续熬。在卤制食材时，卤水会减少，这样后面熬制的高汤就可以加进去。第二步：卤料包的制作配方料：八角3个、桂皮敲成小块10克、香叶30克、小茴香15克、砂仁、草果用刀拍裂2个、白蔻、良姜10克、丁香4克、红曲米50克、糖色50...
我想做10斤猪肉的甜味广式腊肠,具体制作方法是什么?
主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量 辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量 步骤：1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊 3、再...
峨边彝族自治县小儿回答： 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
易浦19720482205问： 卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
易浦19720482205问： 煮50斤肉放多少红曲米 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 色价为1000-1500的红曲米,建议用量为1.0%-1.4%.因为红曲米质量不一,建议用少量肉做测试,找到适合的配比.如果颜色发黑,说明红曲米用过量了.
易浦19720482205问： 怎么用红曲米给肉上色 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
易浦19720482205问： 10斤肉灌香肠配方 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
易浦19720482205问： 红曲米怎么给卤肉上色 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
易浦19720482205问： 怎么用红曲米上色 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 把红曲米制成红曲水使用. 红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开. 红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
易浦19720482205问： 红曲米怎么上色煮出的肉变色吗 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 红曲米是一种天然色素,是可以使用的,无毒无害,用它猪肉,可以使肉色更美观.但是用一定要适量,用多了就会太红.
易浦19720482205问： 红曲红在卤肉里怎么调比 - ？
峨边彝族自治县小儿回答： 要看做多少肉了,这个不要放太多多了味道会发酸,而且颜色吓人,还是和老抽一起调色会更好
易浦19720482205问： 请问一斤肉放多少红曲米粉呢?我想问肉包的馅怎么调呢?宝宝一直嚷嚷? ？
峨边彝族自治县小儿回答： 刚放上个三两的红曲米粉就可以的啦,而且做出来的都挺不错的,如果感觉又有点多的话,你可以加上个五斤左右.
